Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Pred a po dokončení 😉 robila som to pre brat môjho chlapa, ktorý to daroval bývalej frajerke, preto si môžete všimnúť, že navrchu som dala z takej miernej irónie puknuté srdce 🙂 ale aj tak sa jej veeeľmi páčila, že vraj plakala 15 min. od dojatia, to sa mi ešte nestalo ale to je možno preto, že toto je zatiaľ moja prvá torta, ktorá sa skutočne páči aj mne samej a nič by som asi na nej už nemenila 🙂
ahojte baby co hovorite na ten kuch.robot z lidla je to uplne ze zla kupa ja mam teraz iba klasika rucny mixer s otocnou miskou a nejako zacina haprovat na robot co chcem prasule nebudu asi ani do dalsich vianoc tak ze ci sa do tohto oplati nieco vrazat?
@lokalistin to je všude stejné. Mně taky spousta lidí napíše a jak slyší cenu tak už se neozve. 😝 😝
@jakelina ale trosku lutujem,ze som tu nebola,lebo od nej uz mi prisli viaceri a na takej oslave je kopec deti,takze mohli byt dalsie objednavlky ☹
@lokalistin 😠 já nepeču už čtyři týdny, tak jsem zvědavá, jestli pak budu mít nějakou zakázku, protože jsem odmítala a odmítala. Mám teda na červenec čtyři dorty, ale konec června nic 😒
@jakelina no ja nemam vobec nic az koncom juna jednu aj to este nevedia co chcu a jeden kolega chce male srdiecko,tak som povedala,ze to sa mi neoplati,tak ze on si pocka a ked budem koncom juna robit pre toho druheho kolegu tak urobim aj jemu,ze sa zvezie -oni sa dohodli 😉
@jakelina určitě se ti to zase rozjede, o tvoje krásné dortíky se lidi nenechají připravit!
@z.junasova tak pak ještě můžeš zkusit toto je to z čtvercové a kulaté formy a odřezky žádné🙂
@jakelina taak, torticka upecena, len taku pre nas som robila s kavovym kremom, este som neochutnala, ale tak sa tesim, dam si ku kavicke 🙂 korpus mi krasne narastol,ale dala som len polohrubu muku,lebo hrubu som nemala a tak isto som zabudla dat olej. ale je fajny krehky, poliala som rumom,tak bude aj stavnaty 😀 dakujem 😵
@artepf měla jsem za to, že jsi tu už něco takového psala, že šleháš vejce rovnou celé. Tak já sice nedělám přímo mramorák, ale je to dost podobný recept, postup stejný, jen trochu jiná množství, tak já to dnes prubnu a zkusím taky ušlehat rovnou celá vejce, doufám, že to klapne 😎 , dám vědět 😉
@florentina Jeeej, dobrý nápad, len som si to teraz zakreslila na papier a s tým priemerom kruhu 28cm by bolo to srdce už mooooc velké, možno ak suseda bude mať menšiu formu tak skúsim. Ale ani štvorcovú nemám 🙂 iba velké plechy koláčové.
Prosím vás, robila som parížsky krém z 200ml smotany, 100g čokolády (52%), 30g cukru, 50g masla - všetko spolu som roztopila, deň chladila. Keď som to šla šľahať dnes, tak to už po vybratí bolo tuhé a mixérom som to akurát tak rozhádzala po miske a dala na konzistenciu aby sa to dalo natierať. Nešľahala som to dlho lebo sa mi to len lepilo na metličky. Myslíte, že sa mi to pri prevoze torty neroztopí? 😕 😕 Či stačilo len takto prešľahať?
@sticker smetafix ti na to vplyv nemá,myslím si aspoň.........ono to závisí aj od množstva čokolády a koľko %čoko použiješ 😉 😉
ja ak dám 36% šľahačku a 150gr. tek čoko z Lidla,tak tiež mám obavy,že dolámem metličky....už boli dva razy aj reklamované,ešte raz a vrátia mi prašule 😀
@z.junasova pozri sem asi v polke strany mas navod ako si urobis srdce z platu https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-2-fotopostupy-recepty/
@jakelina to se máš, já mám červen už plný a beru už zakázky až na září 😝 teď mi neprodlouží na konci června smlouvu, tak můžu o prázdninách péct o sto šest 😉 a to mám na každý víkend 6-8 dortů a už odmítám 😝 se to v okolí nějak rozkřiklo, že peču 🙂
@jakelina
@artepf tak idem vložiť aj druhý 🙂