Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka jsem se hned po ránu zasmála, že potřebuješ břichem Smart vyvalovat. 😀 😀 😀
A ty děti za zadkem, to taky nesnáším. Přesně jak píšeš. Puboši zalezou do pokoje a ten malý pořád mele pantem a stojí mi u zadku. Z toho jsem víc unavená, než ze samotného dortu. 😒 😒 A pořád plooooooooooč a jaaaaaaaaaaaaak a čo to teď děláš a můžu já taky klájet a válet atd...
@jakelina preeeesne moja...a co ty u nas byvas, ze to poznas? 😕 😀 😀 😀 😀 😀 😀
mamiii aj ja toto sceeem, a toto sceeem, a toto mi daaaj, a co to robis a ako to robis a mozem aj ja to robit, a najhorsie ze dokolecka dokolaaaaa 😝 😝 😠 😀
a ked im aj dam kusok hmoty, nech mam pokoj, tak to zjedia namiesto toho aby sa s tym zabavili 😅 a pistia mi za zadkom veselo dalej 😀 😀 😀
ale teraz si to vychutnavaaaam, mm ich vzal na celodenny vylet vlacikom a ja sama domaaaaaaaa 😎 😎 😎 😎 😎
sak ja ani neviem co so sebou od radosti 😀 😀 😀
tortu som im spichla a uz len na tu pristelku cakam 😵 😀
Děvčata,já když nestíhám,tak dělám středy na gerberkách lism na česnek.Tady je malá ukázka jak to vypadá.
ahojte mamičky, potrebovala by som poradiť, idem prvý krát robiť tortu pre syna na narodeniny, len sa bojím toho poťahu z jojo cukríkov, kúpila som si potravinárske farbivo, len neviem v akom pomere to mám dať, viete mi poradiť? ďakujem tortu budem robiť takúto http://www.tortysnov.sk/fotopostup/basketbalova... ide len o tvar, vnútro budem robiť zase iné, ale taký oranžový poťah potrebujem spraviť, aj z čiernej farby, koľko cukríkov mám použiť na poťah + farbu a koľko na to čierne + farbu ?
@pipka
@jakelina ahoj holky, jsem se teď taky zasmála těm vašim dětem za zadkem 😀 , i u nás je to to samý, plus dotazy jako: a proč tam není ještě víc kamenů a taky ten dinosaurus s dlouhým krkem 😀 , za měsíc a půl, až budu dělat dorty svým dětem, tak tam budu muset splácat úplně všechno ze všech dortů, co jsem kdy dělala, protože každý dort, který odevzdávám, si starší přeje k narozeninám 😀 😀 . Takže práci na dortech taky musím dělit na čas po obědě, kdy jdou spát nebo večer, ale po obědě většinou cvičím, takže je to spíš večer až do noci. A to mám za dva týdny nastoupit do práce, sice jen nejspíš na půl úvazku, takže cca 3 dny v týdnu, ale i tak jsem na to zvědavá 😕 . Přidávám svoje dva dorty dneska předané 🙂
Tak som dokončila konečne tortu na dnešné šieste narodeniny pre moju mladšiu 🙂 Chcela som aj nejakého ponnyho, ale na rovinu... ja na toto nie som 😒 😔 Jedna vec je, že som skúšala o polnoci, takže sústredenie bolo ťažké 😝 😅 ale mne to teda nešlo..... ☹
@pipka a čo ti ja viem čo to majú ? 😀 😀 😀 sa radsej uz ani nepýtam 😀 😀 😀
Pipus, budem u vas asi po 15 hodke az , pak ti volam , abo z vlaku ti volam, mala som ist na 12hodku ale musela som ist aspon na dve hodky spat, tento tyzden bol des, chodila som do troch robot a aj tak som nic nestihala , najmensieho som poriadne videla az vcera 😀 😀
;Ahoj ,pridávam svoje sladké tvorenie za tento víkend...a idem kuk na vaše 😵