Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a ešte jedna DôLEŽITÁ VEC, prášok na výrobu hmoty - ten si objednáte asi tu na SK, lebo u nich majú len veľké 500g balenie nejakej hmoty Pizzi e Merletti, nemám skúsenosť, ja mám doma Magic Decor, ale teraz ich je na trhu viac. Tak aby ste sa so mnou potom nevadili, že si nemáte ako krajku urobiť, to už nechávam na Vás, OK?
@mamina1978 - zatiaľ mi to vychádza, že si na kvietok sama, ale možno ešte ukecáme niekoho, že Danka @dm1 😀 😵 😉
@mia1111 no ja pokial vas po dlhej dobe docitam 😅 😅 😅 , nevadi , ak bude , tak super ......... ak nie, tak nabuduce...... 😉 🙂
Ale teda ste to tu riadne poburili s krajkami !!! 😀 😀
@mamina1978 - ja viem, je toho veľa a mi hovor, ja kým som to ako-tak spísala, že kto čo chce, tak som skoro ošedivela, ale neboj, určo sa niekto nájde, objednáme aj Tebe, veď akoby to bolo? 😉
@karmenta - dobre, tak asi áno, keď vyškrtnem Teba, šupnem miesto Teba niku266 a @mamina1978 - máš kvet 😵 😵 😵 😵 😵 , lebo Nike to bolo jedno, akú, tak môžem urobiť change 😉 . Aká som? 😅
@mia1111 si perfektnaaaaaaaaa 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 Dakujeeeeeeeeeeeeeeeeeem cmuk 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@mia1111 heeeej !!!! no az ked objednas , mas narok na odpocinok !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 - tak dík teda 😀
@karmenta - moja zlatá, ďakujem, by ma mrzelo, ak by si tú krajku chcela, nemám problém, veď vlastne už včera som písala, že by som Ti pustila moju 😉 . Tak kľudne, ak ju chceš, sa dohodneme 😉
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Baby, tak som tam volala, ČSOB majú, nie je problém, snažila som sa aj zľavu vypýtať, bo je to takmer za 11tis., tak "paní se zeptá" a po vytvorení objednávky dá vedieť 😀 . Pošlú faktúru, keď ju uhradíme, pošlú tovar 😵
@mamina1978 ani mi nehovor ja uz mam take depky z toho,ze az,ale zajtra ma byt pekne tak ledva cakam na zajtra 😀
ako tie e-shopové ceny už majú nastavené so zľavou vraj, ale aj malinká zľava by potešila, nie? Každý deň nemajú objednávku na 11tisíc a ešte k tomu zo Slovenska 😀 . Ak to vyjde, poteším sa, ak nie, nevadí, aspoň som sa opýtala 😉
@nika222 - jasné, dohodnuté, ja Ti môžem poslať peniažky aj dnes, len ešte neviem, ako bude poštovné vrámci SR, bolo by dobré, aby ste sa mi baby všetky ozvali do IP, písli adresu nech viem, ktorá odkiaľ ste, prípadne tie, čo bývate poblízku sa dohodneme, že to pošleme v jednej obálke a vy si to už potom odovzdáte medzi sebou. Alebo si urobím výlet po Slovensku a každú vás prídem navštíviť, doručím každej osobne, no očakávam kávu aj koláčik, teda kávu teraz nepijem, tak aj kapučínko môže byť 😀 😀 😀 😀
@mia1111 no tak kolko euračov mam poslat a komu hmm 😀 bodaj by dali aspon malu zlavu 😀
@dadulka271 - no idem to kuknúť, len s tým kurzom, ono to v banke prepočítavajú podľa toho, aký je aktuálny kurz ČK voči €, tak to môžem len odhadom podľa aktuálnej tabuľky NBS, len môže to byť potom pár centov viac alebo menej. Tak neviem, ako to urobiť, či rovno zarátať poštovné a potom budeme vracať peniažky v obálke spolu s krajkami, či ako??? Baby, teraz buďte múdre vy 😀
podľa dnešného kurzu národ.banky Slovenska vychádza 1 celá krajka 21,99€. Čiže jeden pás krajky vyjde 7,33€ prípadne viac či menej, neviem, koľko to bude presne po úhrade + samozrejme poštovné vrámci SR.

@mia1111 tak to už by těch 5tis mohlo být, ne? na tu objednávku na SR bez poštovného, jak tu kdosi psal?