Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@tynka89 na sovičky ti stačia okrúhla vykrajovačky rôznych veľkostí a myslím, že v druhej téme je aj postup na takéto sovičky. A čo sa hmoty týka odporúčam kúpiť si hotovú napr. Smartflex velvet, najmenšie balenie je 1,4 kg a to máš cca 7€ na kilo. To ti vystačí na takú poschodovú aj s tým že nebudeš vaľkať príliš na tenko. Aby si mala tortu pekne hladkú treba nerovnosti vyrovnať tým, že ju potrieš zmesou masla a práškového cukru prípadne k tomu pridáš ešte lyžicu nutely. Tortu poriadne vychladíš a potom potiahneš. A na vyrovnanie je dobrá aj žehlička.
Ak je to torta na nejakú oslavu tak naozaj kúp smartflex, dobre sa s ním pracuje, lebo domáca hmota sa ti nemusí podariť a buď ju vôbec nepoužiješ, alebo pokazí celý efekt a tak či tak minieš rovnako veľa peňazí. A do budúcna si môžeš skúšať všelijaké domáce hmoty na tortách ktoré budú len tak ku kávičke 🙂
aduskatt tak ste našli čo malemu pomaha inak Listerin jasne že nepomože lebo Tantum Verde a Listerin su rozdielne 😀 no nam už konečne odpadavaju chrastičky v pondelok možeme ist von sa tešime lebo sme dva tyždne doma zavrety tak nech to mate aj vy čim skor za sebou 😉
Prosimvas poradite mi aku plnku dat do svadobnej torty aby vydrzala na stole dlhšie okrem karamelovej plnky budem vdačna za každu radu 🙂
bre ránečko žienky....pridávam moju dnešnu tortičku a to je na tento víkend všetko...jaaaj sa teším 🙂
Ahojte zienky,
dokoncila som svoju torticku v tvare knihy a chcem Vas poprosit o niekolko rad - ako ju mam vycistit, je taka ucapkana akasi, to asi tou hnedou farbou vsetko na nej vidiet :( Potom som odfotila bok knihy, zda sa mi prazdny, mam tam dat este tu triedu alebo co by ste dali vy? A tiez som odfotila ruzicky, ze ci su aspon trosku ok :P Su to moje prve pokusy 🙂 Ak Vas este nieco napadne na vylepsenie, budem rada za kazdu radu, odovzdavam poobede, takze cas este mam 🙂 Dakujem moc a dakujem aj tym, ktore mi doteraz s nou pomohli 🙂
ahojte
baby znovu prosba o tapetky ... téma dinosaury ..... nie 3D ale ako postavičky na torte, vopred ĎAKUJEM 😉
@mamina1978 ach jaj, držím palce, nech vás voda viac neohrozí 😒 strašné niečo 😔
@mamcas skus tam na ten bok dat nejaku lištu, alebo aspon z koraliek take pasiky..ao spevnenie väzby 😉 kuk tu:
a na tie ruzicky by som zo spodu dala take tie zelenkave okvetne listky, to normalne taka 5-cípa vykrajovačka, a zospodu tu ruzicku trosku zagulatit, nech nie je taka skosena 😉
Babenky prosim vas, idem robit puncak 30*30 vyska kazdeho platu tak 2,5 cm s kolkých vajec? bude 20 stacit?
pomoooc, prečo mi nechcú vytvrdnúť nohy a ruky na mojej minnie, všetko ostatné je OK, už som ich asi 3x opravovala čo mi zakaždým odpadli keď som ju nadvihla, skúsila som dať aj do chladničky pekne stvrdli ale po vytiahnutí zasa zmäkli a ešte sa aj orosila. Zajtra už ide na tortu, už nech ju odovzdám lebo ma z nej picne ☹ . Najlepšie bude asi keď tortu vyzdobím až tesne pred zanesením, že? Čo neni problém keďže to je darček od nás. 😀
Prosím aj o radu či sa dá nejako naaranžovať minnie + ponny a dúha. Aj keď som zistila že moc placu nato nemám keď bude torta max. 25x25cm. Ďakujem za rady
ahojte... chcem vas poprosit, ci sa tu najde niekto, kto by mi vedel upiect na 23.6. poschodovu torticku s motivom mora a delfinov v lokalite senec, dakujem!!!
@pipka ďakujem 😵 totiž poslali mi obrázky troch dinosaurov ktorí tam majú byť ... ale nemôže byť zelená s palmou a jazierkom, lebo toto mali minulý rok na torte s postavičkami z Knihy džunglí .... rozmýšľala som nad svetlo hnedou ako pieskom a pozerám, že dobre to vyzerá (ako na tej poslednej foto) .. takže idem modelovať 🙂
@lamps krááásne mas ty tie kvietkovate torticky ... to ked tu vidim hned viem ze su tvoje 😀 chcem sa opytat sim kreslis tie zelene listky cistou gelovkou, gelovkou s alkoholom alebo praskovou s alkoholom? ja nejako neviem prist na chut kresleniu s praskovime nejako sa mi to zdrcava a nefarbi to rovnomenrne neviem kde robim chybu 😖 dakujem
@katkak23 ďakujem 😵 farbím práškovými na sucho obyčajným štetcom, vytieňuem ako sa mi to pozdáva a potom si rozpustím práškovú farbu v trošičke bieleho alkoholu a ešte dotieňujem kde treba. Ak sa ti robia v práškovej farbe také hrudky asi máš trochu orosenú tortu, vtedy tá farba tak zvlhne a robí to
Dievčence prosím nejakú tortu v tvare blejda náhodou nemáte? Zajtra tortu odovzdávam a netuším ako ďalej
@dadulka271 su rozdielne, ale Listerin obsahuje mentol a ten ho chladil, takze torchu sa mu ulavilo, ale nie nadlho..
@lokalistin myslim, ze to bude vsetko okrem vlastnej hlavy 😝 , este sem tam knihu so vzorcami