Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte 🙂 Ja viem, ze furt otravujem s dakymi tapetami, ale teraz by som pre zmenu potrebovala nieco na promociu 🙂 Bez postavicky, nieco pekne, mozno ine, pre babu Ing. 🙂 A tie originalne na krstiny stale zbieram 🙂 Dufam, ze Vam nevadi, ze to takto pytam, ale ked ten gugel ma hrozne fotky :P kujeeeeeeeeeeeem
@maya30 😕 😕 😕 preco ziadna? vsak ja stale citam ako holky radia a stale to iste dookola, jasne ze od štvrtka do pondelka tu neradi nik , bo to kazdy pecie , ale ked si pozries strany dozadu tak na kazdej jednej je nejake poradenie 😕 a zas ak sa niekto pyta to iste co bolo o dve stranky dozadu a este o dalssie dve zase je logicke ze uz ziadna holka nema chut opakovat to , alebo prosto len nevedia poradit tie co prave citaju a tie ostatne zas spätne nečítaju 😅
Mne zatial poradili babenky vzdy , ale niekedy opakujem otazku aj 4x pokial si vsimnu alebo je na "linke" niekto kto vie poradiť 😵
Kocky dakujem za pacitka a neskutocne uzasne torty ste sem pridala.. poctivo som opacitkovala a ulozila.. 🙂))
baby, este raz by som vas chcela poprosit o tapetku svadobnej torty v bordovej.. mate nejake? a este neviete kde by som zohnala bordovu stusku.. v galanterke ci maju aj niekde v e-shopoch s cukrarenskymi potrebami?
dobry den, chcem vas poprosit o radu alewbo nejake inspiracie. moze byt svadobna torta - kniha?
dakujem
@mamcas to na tej prvej na bokoch je stencils - ja som to tiež ešte nikdy nerobila, ale to sa kupujú také šablónky, v ktorých je ten vzor vyrezaný, tie sa priložia na tortu a celé sa to natrie nejakou krémovou hmotou - tiež neviem akou 😀 natenučko, potom dáš šablónu preč a ostane tam len ten vzor, ktorý je vyrezaný v šablóne. Mne to nepríde moc ťažké ale určite to chce trochu prax a teda tiež vedieť akým krémom to potierať 😝 😀 Tiež sa chystám si to jedného dňa vyskúšať 😉
@mamcas jasne, skusala🙂 tieto srdiecka su stencilove
https://www.modrykonik.sk/fotoblog/aduskatt/alb...
@aduskatt som to pridala a hned sa mi ukazal tvoj prispevok 😝 tesne po mojom 😝 No a zase mozem spekulovat, ze ci nieco nepridat do zasoby pomocok k tortickam 😝 Velmi sa mi to paci, ta torta promocna je krasna a keby som taku vytvorila bola by som na seba silno pysna 😅
A ty si to malovala cez tu sablonu ci tak "vtierala" ako ujo na videu?


















nádherné torty ste zasa všetky porobili, dúfam že raz sa aj mne také podaria 🙂 a pridávam konečne moju, vďaka vaším radám čo tu píšete sa mi vydarila 😉