Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@janulkamartinko ja idem teraz robit ciernu perlu lod... a ta ma samozrejme cirene plachty...s objednavatelkou som sa dohodla ze dam klasicky cierny kancelarsky papier ohorany sirkou... ak nechces klasicky papier tak v tt skus oslovit petku hubler (maju vybornu cukraren) a ona by ti vedela predat jedly papier aj po kusoch... alebo ma napadlo vyvalkat si natenucko smatrlfex floral a vytvarovat do plachty,.. ale to by si musela byt velmo opatrna nech sa ti nepolame... viac ma uz nenapada...
@janulkamartinko ale mne osobne tie plachty na opbrazku pridu ako obyc. kancelarsky papier kedze su len na spajdli napychnute...bo aj jedly papier ma svoju vahu to by podla mna obyc, spajdla neurdrzala...a terza ma napadlo ci by ti vobec jedly papeir drzal takyto tvar...
@dadulka271 - to fakt už to prišlo? No pošta vie aj prekvapiť, posielala som to včera 2.triedou, sranda 😀 . Ten centík máš pre šťastie, nech sa Ti krajky vždy podaria 😉
Na 100 g Magic Decor ide 80 gramov letnej vody, tak na 25g prášku ide 20g vody, alebo na 20g prášku ide 16g vody, neviem, či menej hmoty vymiešaš mixérom, tuším to vydrží v chladničke nejakých pár dní. 😉 Daj si čo najmenej, ak ideš len skúšať 😉
babulky mojeeeee, tak krajky mam domaaaaa, sup k nam... 😎
deti su u babky, tak som samaaaa, mozeme v klude aj kavu dat 😉 😉 😉 😀
@ajka82 @nellynka @mysiatkoo @luciahromadkova @zuul @mia114 @nika222
@bambula1307 tebe ak chces, tak pojdem zas pre decka do jakubova v sobotu vecer a som tam do nedele poobedia, tak to so sebou vezmem a mozes si pre to dojst tam..alebo ak idete do BA, tak kludne aj ku mne, ako chces 😵
@mia1111 dakujem dakujem snad sa vydaria na prvy krat hihi no pojdem to skusit namiešat chcem len trochu urobit na skušku som zvedavaaaa ale tešim sa stoho ako mala 😀 😀
@helulicek postavičky ti ztuhnou do druhého dne v pohodě. Jenom někdy když je vlhko je problém. Barvi tak, že přidáš trochu barvy a propracuj, kdyby se ti to zdálo málo, tak přidej. Ty barvy časem trochu ztmavnou. Třeba červená je za hodinu sytější než když ji uděláš.
Do formy 26 cm dělám z šesti vajíček. Záleží jakou máš formu, ty rozevírací jsou nízké, lepší jsou ty ráfky nebo formy vyšší, těsto se šplhá při pečení po stěnách formy a máš vysoký korpus. Nesmíš ty stěny vymazávat tukem a vysypávat.
@pipka Janka spytam sa MM..no myslim, ze nebude mat naladu ist na vylet autom...kedze mi krajky ofrflal...a zisti, ze som si ich kupila ...Tak ja by som niekedy do BA skocila..ze k doki po lieky a zastavila by som sa...niekde.
Kedy byvas doma..doobeda..poobede?
@bambula1307 - ofrflal? 😠 Chlapi tomu nerozumejú. Ale veď boli naozaj za super cenu, uvidíš, že padne na zadok, keď uvidí krajku na torte.
@bambula1307 zlatik, teraz som doma cele dni, len ma treba prezvonit aby som niekam nevybehla, ale doobedia som isto doma, 😉 zajtra asi aj cely den, vo stvrtok som doobeda doma, a v piatok idem az vecer prec..ale peciem peciem peciem, takze doma budem 😉
@jakelina moc díky, no formu mám tu rozevírací, dělala jsem ze 4 vajíček... ale asi problém bude v tom, že jsem ji vymazávala celou i ty boky ☹ 😒 a ještě když udělám tu 28 a na to 24cm vystačí mi ten marcipán? Formy mám ty rozevírací ☹ S vyšším krajem mám jen srdce a podkovu 😝
Nemohla bys mi sem hodit recept z těch 6 vajíček? pokud by mi to teda nevylezlo z formy...
dievčence narýchlo pridávam práve dokončenú tortušu, podmienka bola, aby bola v ružovo-čiernej kombinácii. Robila sa mi otrasne, u nás neskutočne leje 😝
@lamps nadherna,ukladam
Inac baby nieco vam ukazem co som prave nasla,nechcem tymto nikoho urazit,alebo nieco podobne iba na ukazku kukajte na tej fotke torta celkom hore aka hrubka potahu
https://www.modrykonik.sk/fotoblog/nicolasko55/...
Utekam do roboty,pekny den vsetkym
@mamina1978 ako to u vas vyzera tu uz zas prsi 😢
holky, můžete mi prosím poradit, jak mám namíchat barvy, abych dostala černou? děkuji 😉
@lokalistin momentalne svieti slnko......... no u nas lialo v nedelu, taka burka bola 😝 a vcera ciastocne sprchlo, ale teda to co hlasili ze ma prist z Francuzka sa vysantilo nastastie hore pri Hofe a Dresdene. Ufff takze sme to vsetko prezili nastastie bez ujmy ,no ale ten strach a nervy z predosleho tyzdna neprajem nikomu ☹
Voda klesla a ja mozem znova tortickovaaaaaat 😀
@jakelina ahoj, se zpoždění ti chci poděkovat za tip na marcipán - koupila jsem Smartlfex velvet mandle 1,4kg
chci se ještě zeptat:
- jak dlouho dopředu musí být udělané postavičky aby byly pevné?
- barvení marcipánu gelovkama - na postavičky (auta) jak se to dávkuje - mám po kapkách a postupně přidávat do požadované barvy? a když to chci na potahovku - mám to obarvit den předem nebo stačí ten den kdy budu potahovat?
Ještě dotaz - původně jsem chtěla dělat dortík průměr 26cm, zjistila jsem, že mamka má formy na dort ve třech velikostech, tak jsem si říkala že udělám 28 a 24cm, ale nevím jestli by mi vyšel marcipán 1,4kg a z něj i ty 2 autíčka + nějaký doplňky....
Teď jsem podvakrát dělala mramorovej korpus, chci ho dělat opět, ale mám asi jen recept na poloviční dávku, prostě vždy dort byl nízkej tak nevím kde je chyba - ale neděláte ho někdo do formy 26 cm popřípadě 28cm? Jako abych si ho sama upravila na požadovanou formu tak to nééé jak nedělám podle receptu tak to dopadá špatně 🙄
Jsem vás tu zahltila dotaza co? se omlouvám, sice jsem si něco přečetla na netu, ale lepší je rada od zkušených cukrářek 😀