Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bambula1307 ano moja pri kostole dolava ...sak jedno v ktorej dedine 😀 😀 😀 😀 😀
ale inak najlepsie ked v Jakubove 😉 v sobotu tam dojdem az na vecer a v nedelu som tam cca do takej stvrtej, pol piatej poobede 😉
ahojte..chcela by som upiecť nejakú tortu s marcipánom...chcem sa opýtať (možno hlúpe otázky, ale fakt sa v tom nevyznám):
1. je rozdiel medzi marcipánom, ktorým poťahujete tortu a ktorým robíte figúrky?
2. čítala som, že ozdoby je potrebné robiť skôr, lebo musia stvrdnúť 1deň..takže si treba urobiť nejakú predstavu, vymodelovať ozdoby a na druhý deň robíte tortu, ktorú vyzdobíte už hotovou výzdobou,,,alebo to urobíte naraz a dáte s tortou zachladiť a stvrdnúť??
3. kde zoženiem farby na zafarbenie marcipánu?? a rôzne pomôcky ?? (ale nie internet, už nemám čas objednávať)
4. poradíte mi nejaký recept na dobrý marcipán? ktorý zvládne aj začiatočník ako ja..počula som, že veľa receptov je takých, že sa marcipán lepí, drobí, rýchlo tvrdne, rozteká - tak mám z toho hrúzu :(
@simonenkaaa
3. nie v každom meste je obchod kde dostať takéto veci, nevieme ani odkiaľ si, ani čo potrebuješ.
4. marcipán je len jeden a jeho hlavnou zložkou sú mandle. Baby tu robia s rôznymi hmotami a žiaden recept ani rada ti nezaručí že sa ti domáca hmota podarí, všetko treba skúsiť. Niekomu sa nikdy nepodarilo spraviť doma tak aby to bolo dobré a tak radšej pracuje s kupovanými hmotami.
Píšeš tak, že doma nemáš nič na tvorbu takej torty. Neviem či ti to stojí zato. Vrazíš do toho peniaze a možno ani nebudeš spokojná s výsledkom. Ďalej píšeš že nemáš čas tak predpokladám, že je to na nejakú oslavu. Ak sa nechceš tortám venovať ďalej, radšej si objednaj u niekoho, v konečnom dôsledku ťa to výjde lacnejšie.
Ak sa chceš tortám venovať, daj tomu čas, čítaj , hľadaj, skúšaj. Každému sedia iné recepty, postupy. Aj baby tu sa ku všetkému čo majú a robia dopracovali postupne.
@simonenkaaa ja som xy korpusov vyhodila kým som si našla recept čo mi vyhovuje. Kopec plniek sa mi zrazilo, kým som si našla svoje postupy a triky. Pomôcky, farby, drobnosti som kupovala postupne lebo to nie sú malé sumy. Ale chcela som, skúšala a pýtala sa konkrétne veci keď som nevedela.
Ak chceš mať radosť z dobre urobenej práce, radšej upeč niečo čo máš overené, koláč, bábovku, niečo nepečené sprav.
Nechcem aby to vyznelo, že ťa odrádzam, ale načo si robiť vrásky (predpokladám, že máš málo času a chceš "veľa vecí naraz" ).
Pozri napr. stránku Tortysnov, tam sú všelijaké postupy, recepty.
@bambula1307 mozem ta prezvonit, ked budem v sobotu vyrazat z BA, ale tipujem, tak o piatej najneskor by som tam chcela byt 😉
@pipka super, tak to by sme asi skor v sobotu dofrcali ..donesiem tvojmu drahemu pomazanku 😉 a tebe lekvarik 😀 a mame vela kopru ak by si chcela cerstvy 😀
@nika222 kraaasne tortičky prosimta aku to maš vykrajovačku na tie motile su krasne 🙂 take by som si chcela kupit no neviem kde nevydela som ich
@bambula1307 jeeeej, no moj drahy ta vybozkava 😀 ale uz ma recept, tak uz sa chysta, ze tento rok si navari 😅 😉 😉
kludne dojdite, budem cakat 😉
@simonenkaaa pomôcky zoženieš v tých lacných obchodoch (niekde píšu ľudové ceny), ale aj u čínana..ja som nakúpila české vykrajovačky rôznych kvetov v darčekovom obchode za celkom lacný peniaz..presne také isté ako predávajú na nete, len niektoré až o 10 € lacnejšie 😝 takže ja som za takéto obchody čo sa týka pomôcok
Baby pomoooooc,potrebujem namet na tortu pre deviatacku do skoly - ziaci,tabula...este olrem toho Vas nieco napadne?Dakujem velmi pekne za kazdu radu! 😉





@z.junasova bohuzial predbehli ta, uz su prichystane na odovzdanie