Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte..takže tu je môj najnovší pokus 🙂
prvý krát mramorový korpus...no neviem prečo, ale bol nižší ako normálne býva to cesto zo šiestych vajec, prvý krát rafaelo krém, mňam 🙂 , prvý krát poleva z bielej čokolády....no a chcela som vyskúšať, ako sa farbí smartflex kakaom, takže prvý macík...a keďže sme s manželom spolu dnes 9 rokov, tak preto 9 srdiečok 🙂
a ešte otázka...videla som tu také tortičky s prasiatkami kúpajúcimi sa v bahne...rada by som to vyskúšala...ako sa to robí?
@luciahromadkova super perfektné ukladám.Niečo som si aj vybrala čo si mi minule dávala link.Tak dúfam niečo vykúzlim. 😝 Ďakujem
@vlasta80 tu je navod ako na to,ja som to este neskusala. klikaj si smerom dalej http://cakedecorating.about.com/od/fondantdecor...
kočky prosím vá,kto robil tú lienku akože z formičky na bábatko??som si tú lienku vtedy uložila a neviem kde..............
nemáte to niekto?
ďakujeeeeeeeeeeem 🙂
@mamina1978 nebola si to ty??? 😕 😕 😕
...pre neterku....pomaly sa blížim k prvej desiatke 😀 ...prvý mramorák a kvietková...trošku som podcenila vlhko a kvietky sa vyrovnali,ale ja sa polepším 🙂...mramorový korpus,parížák s mascarpone,mrazené jahody,MMF 😉
@bambula1307 eeej ty nevernica...tuto k @pipka áno a k nám sa nedovalí 😝 😀 ...ja viem,nemám krajku 😀 😀 ...že ofrfle,však to aká nádhera... 😵
@adka12 s tými vlnovkami s marcipánom - mne sa to robilo najmä vtedy, keď som mala málo hmoty a príliš natenko vyvalkanú. ak dáš hmoty viac, toľko, že keď t na tortu položíš a hneď ti ju to prekryje minimálne 5 cm aj na stôl, potom sa mi to dobre uhládzalo aj záhyby sa dobre vyrovnali, ale keď som tú hmotu mala "krátku", vtedy tie vlnovky sa nedali vyrovnať. na nete je viac videí ako sa torta poťahuje a vždy tam majú veľa poťahovky a hrubšiu a potom je výsledok super.
@adka12 napr. pozri tu je video:
https://www.youtube.com/watch?v=vecmy4nKT-Aa hlavne si všimni ako hrubú a ako veľkú majú tú poťahovku, preto si jej musíš zarobiť viacej, aby si mohla nahrubo vyvaľkať, potom síce zistíš, že ti jej polovica zostala, ale ak chceš peknú tortu, musíš to tak urobiť. a určite sa lahšie poťahuje okrúhla torta
@zuzana92101 fíííha, tak krásné to výslužky, mi mě odvezli, by se mě o nich i zdálo 😀 😀 😀 a manžela chválím 😉
baby prosim vas ,kde si davate robit oplatky na tortu ...potrebovala by som dat urobiť s fotografii...ale nie aby boli až za mesiac hotove..
baby, prosim vas, nemate nejake inspiracky na korculiara, alebo nieco take, ze vek bude v znacke max. povolena rychlost? Ma to byt pre 30r. chalana. Dakujeeem.
@viera6 ja som zatial davala 2x svoj obrazok tlacit a vzdy tu http://www.oblatkovo.sk/oblatky/2-KONTAKT na druhy den som mala doma, ked som doobeda poslala objednavku 😉
@zuzana92101 ja som robila takuto so znackou, lebo chceli lamborghiny
a niekto tu zhanal este LPS 😉 a este sa mi pacil domcek s LPS co robila sculy
@ajka82 dakujem ti, no nieco taketo chcu so znackou, len on korculuje...,prip. aj ja by som to mohla takto nejako aj s cestou urobit, len by tam bol ten panacik na korculiach. No uvidim, ako to postiham. Dakujem este raz 😉.
@zuzana92101 pocuj, ked korcule, tak nemozes urobit teda dookola ten ring kde sa rychlokorculiari "nahanaju" a na kraj teda znacku a mozno do stredu nejake logo korculiarske
dievcata raz tu niektora pisala ze urobila tortu a celu ju dala zamrznut pretoze narodeniny boli v case jej dovolenky...mate teda niekto skusenosti so zamrznutou tortou...ako ju potom rozmrazit a netecie potom SMF ved sa to orosi riadne ci? dakujeeem
@woman04 Katuska musis ma pozvat 🙂 xixi dovalim sa aj zahradu vyrabujem 😀 😀 😀 .. su ceresne ak sa vam chce pridte ja nevladzem 😉 oberat.
@katkak23 dej z mrazáku do lednice a pokud tam máš ventilátor, tak ho pusť. Já ho vždycky když mám v lednici dort pouštím a je krásně suchý za deset minut. 😉 On v té lednici rozmrzne pomalu, venku by to byl velký šok - teplotní a rosil by se jak pivo z lednice, když ho dáš do tepla 😀 😀
@bambula1307 třešně závidím, nám jich na celém stromě zůstalo pár, zrovna když strom kvetl, tak lilo a včely asi neopylovaly 😝 😝 😝
@vlasta80 ja som na tie "vankusiky" aj videla niekde postup, ale neviem ho najst... len viem ze si nakrajali rovnake stvorceky, na oboch krajoch nariasili a poprikladali vedla seba, cez tie spoje dali gombicky, alebo neviem co ty budes davat(gulicky)...neviem ci ti to takto pomoze
no a truba sa pasuje s prvym bezlekovym korpusom, tak som zvedava ci vyjde, alebo budem musiet zvolit iny recept 😅 🤐
@katkak23 krasna