Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 .................... Inspiracie z internetu ...................................
ja som taku nerobila ale davala som uz davno inspiracie na take tortulky ...... tak snad myslis niektoru z tychto ................ 😉
Ja som robila z formicky babätko .............. na vianoce len anjelika , certika a jeziska ............ 😉 🙂
@aduskatt uplne jednoduche, ale napisem ti potom... lebo tetuska by si tiez rada dala z torticky na oslave, tak kombinacia bezlepkoveho a bezlaktozoveho musi byt...som studovala teraz vsetko tyzden, este som sa aj zuzanky pytala, lebo som si vsimla, ze ona robieva bezlepkove 😅 ...ale zacal sa dvihat, tak hadam bude ok 😉
@jakelina ahoj, ty mi tak krásně radíš tak se opět na tebe obracím s prosbou.... když chci dort na neděli, v pátek ho mám upéct, promazat, potřít tím máslovým krémem na povrchu, bocích a nechat přes noc ztuhnout, v sobotu potáhnout? Někde jsem to tak minulý týden vyčetla, teď to nemůžu najít, tak se ptám pro jistotu...
Když dáváte do náplně ovoce, po těch 2-3 dnech je ok?
Díky
kočky, dostala som prvú objdenávku na ženský zadok 😀 , má to byť na 5.7 a bojím sa aké bude teplo, myslíte že vydrží plnka také teplo, chceli by pol zadku pribináčik a pol zadku parížska s mascarpone, teraz som robila tie plnky a pribináčik sa my zdal že troška padol ale asi zato že som dala gašťanové pyré a nebolo rozmrazené, tak asi pustilo trocha vody, nikto si to nevšimol len ja 😀 . Zmestím sa do 3kg. Mám strednú formu a budú mať 15osôb. Vyjde mi to. Veľa otázok, lebo to je poprvé pre druhých 😵. Vrch dotvarujem punčovinou, že? ďakujem
babulky ak by ste mali neake pekne inspiracie na knihu aj otvorenu aj zatvorenu mam robit knihu len este neviem velkost a teda neviem ci ma robit otvorenu alebo zatvorenu ak by ste mali neake pekne ulozene budem rada 😉
Ahojte koceny 🙂 Opat otazocka - na com, okrem kupenej podlozky na tvarovanie kvietkov, sa to da este robit? Ja som skusala spongiu na riad, ale nejde mi to tam :( Chcem sa naucit take dokonale ruze, kde sa vlnia tie kraje lupenov, ale nejde mi to vobec :( a tiez kde to davate schnut? ked chcem teda velku ruzu. Uz som pozrela milion videi a vsade maju profi pomocky, tak preto sa na Vas obraciam, ze sak hadam ste nemali vzdy vsetko kupene :P nechce sa mi vsetko nakupit, ked nahodou nebudem mat objednavky a bude mi to tu akurat zavadzat :( dakujem za kazadu radu 🙂
ahojte baby, chcem sa opýtať tých čo majú airbrush - kde ste ho kupovali? v cukrárskych e-shopoch alebo v nejakých hobby shopoch??? Poprosím nejaké linky...Ďakujem.... 🙂
@jakelina no nam miluly rok zase zmrzli...takze tiez neboli ceresnicky. Tento rok boli ale nema kto oberat..tak len co sa z maleho rebrika dalo..trochu nam ju pookusovali srnky v zime..tak haluzky az po zem neboli
No tesim sa..ze malinkej smakuju zbasti aj 30 naraz a potom sa kvalitne pototo 😀 😀 . No ta starsia..potvorka neche ani ovocie ani zeleninu 😠
babulieeenky prosím prosím o tapetku 😉 milá krstinová chlapčenská tortička, jednoposchodka, ideálne s botičkami, ale nemusia byť, ja som úúúplne bez fantázie dnes ☹ ďakujem moc moc !
@wera.g a mozem sa opytat ci sa mozem inspirovat tvojou tortickou? vcera som si pozerala Tvoje nadherne vytvory a mam robit jednu co najlahsiu tortu a taka kruzkova s maslou sa mi strasne paci. Nebude Ti to vadit? Inak mas fakt zlate ruky, z tych kvietkovych torticiek padam na zadok 😝
@ajka82 🙂 on rad korculuje ale klasika, inline. Teraz deti zaspia a idem skusit modelovat toho korculiara. Ak to nepojde, tak spravim nieco na lezato 🙂. Ale ak by sa podarilo, tak spravim tak dokola cestu a jeho tam capnem a tu znacku... Nic som na google nenasla...vsetko len velke korcule. 😝
@wera.g ------------------------------------------- Inspiracie z internetu -------------------------------------------------
@dida38 krásne
@mysiatkoo krásnučké
@pralinka25 ďakujem @iwuska7 krásne @lamps nádherné @florentina krásna @simonova815 krásnučke
@nika222 krásne
@woman04 ahoj z kolkych vajec si robila tento korpus mramorovy?diky pekne