Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katarina51 dakujem pekne vcera v noci ma to napadlo..., ta mapa ma presne rozmer reliefnej mapy ktora sa predava ako skolske pomocky, autorka asi vyvalkala hmotu a nechala ju na tej mape ususit..., lenze ja to tak nemozem robit lebo moja torta ma byt mensia, potrebujem tu mapu maximalne formatu A4, takze ja musim na to inak a mensie nepredavaju..., teda idem pisat vyrobcovi ci by sa nedalo...ak nie budem si musiet nejako pomoct 😉
můj první dort....úplně se stydím, protože vypadá dost hrozně...ale zase na první pokus dobrý 😀 😀
jinak tedy musím říct že z toho marcipánu mi to moc nešlo dost se ten potah lepil a měla jsem ho málo. Ta bílá poleva vím že se mi nepodařila ale nic jiného jsem rychle doma neměla...nejdříve jsem totiž počítala že z toho marcipánu udělám pár kytek nebo něco podobného, tak jsem trochu improvizovala....jsme zvědavá jestli už jen ztuhne a zůstane do zítra v této podobě, nebo se s ním ještě něco bude dít.....doufám že ten marcipán nesteče...děkuji moc všem za rady, a také mému příteli za spolupráci bez něho by mi asi vytekly nervy 😀 😀
@ladkaspackova a jaký jsi měla marcipán - a kolik jsi ho měla? vypadá to, že máš vyválené moc na tenko, jinak - pokud máš pod tím máslový krém, tak by to mělo vydržet a na první pokus dobrý, každý nějak začínal 😉
@reruna měla jsem jen malý balíček z obchodu 150g a máš pravdu musela jsem ho hodně vyválet na tenko ...jinak děkuji
@ladkaspackova jejda, tak škoda, že ses tady nezeptala, ten balíček je naprosto nedostačující pro potažení jednoho dortu bys musela mít tak 3 a navíc se s ním fakt špatně pracuje, příště si nakup nějakou hmotu nebo pravý marcipán z netu, na jeden dort a ozdoby ti stačí 1 kg hmoty a uvidíš, jak výsledek bude o moc lepší i práce s ním bude lepší - například hmota pasta dama stella, formix - ty jsou levnější nebo smartflex velvet, ty jsou dražší, ale jsou krásně bílé, dobře se barví, nelepí, dobře se z nich dělají i ozdoby - a vyválet musíš tam na 2-3 mm, aby ti to neprosvítalo
@lamps - až dnes???? No srandovná je tá naša slovenská pošta, veď som posielala v pondelok, tak niektorým kočkám došla hneď na druhý deň, megabalík pre babulky z hlavného mesta 😉 a k Tebe to chodilo 3 dni??? To je fakt sila 😠 . Ale aspoň si mohla v kľude dorobiť tú náááádhernú tortičku a nerozptyľovala si sa krajkou 😀
@mia1111 😀 😀 😀 😀 slov. pošta vždy prekvapí, len nikdy nevieš ako ... 😀 😀 😀 niekedy mám pocit, že bývame niekde na zabudnutom mieste, už sa nám stalo aj také, že nám poštárka nevhodila lístok o uložení zásielky a zásielku poslali späť odosielateľovi 😠 😠 😠 alebo jednoducho nemohli nájsť balík, tak tam všetky pobehovali, že kde len môže byť? 😠 😠 😠 a ďakujem za pochvalu 😵
@lamps - no v tom máš pravdu, že vždy prekvapí, len nikdy nevieme, ako. Ja som bola v šoku, keď mi pipka písala v utorok, že už má zásielku doma, fakt som nechápala a bola som prekvapená,že ako si švihli a vidíš, dnes som prekvapená druhýkrát za tento týždeň 😅 . Tortičku máš nádhernú, ukladám do inšpirácií 😵 😵 😵 , ešteže mám taký veľký externý disk, tam sa toho zmestííííííí, len keď to potom triedim, tak ma ide poraziť 😀
@mia1111 Miska ,aj ja dakujeeeeeem velmi krasne za krajku 😵 😵 😵 😵 😵 Mamina mi ju prinesie v auguste , tak sa uz neviem dockat, no nejako to vydrzim 😉 🙂 Este raz vdaka 😵 😵
@lamps cha no co by povedali?? neboj , nepovedia nic bo nenajdu slova od udivu , je nadherna taka tvoja , jemnunkáááá .
by som potrebovala tvoje margaretky 😀 😀 nemás na sklade ? 😀 ani neviem z ktorej vykrajovacky ich mam robiť 😝 dnes som bola celyyyy den v kuchyni 😝 😝 ale huraaa vsetko naplnene , obmazane, este dnes musim stihnut potiahnut a zajtra modelujem a skladam 😝 snad to pojde tak lahko ako si to predstavujem 😀 teda az na tu dobu ladovu 😝




@jakelina tak to je nádhera, jak z katalogu, tam se ti bude vařit a péct 🙂