Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lydik Ahoj ,ja robím iba s MMF ...síce ti neporadím čo s tvojím problémom ,ale ja tiež pracujem vždy s čerstvou hmotou...niekedy používam aj skôr pripravenú ,ale vždy si do nej pridám trocha čestvej...pracuje sa s ňou ale o dosť horšie...no nemávam takýto problém ,len sa mi s ňou zle pracuje 🙂
@mamina1978 Dakujem. Tak nabuduce budem viac miesit, alebo si najdem cas na zarobenie novej hmoty 😀
@cat ja som mala takyto stav minulu sobotu, ked som robila husenicu...hroza, najprv som pokazila korpus, vobec sa mi nezdvihol , tak som musela znova pieect,mala som stochuti sa nato vysr....co som mala nervy, vsak som sem aj pisala... nastastie ten druhy korpus uz bol v poho, som sa ukludnila, isla som von s deckami a tak a dokoncovala som ju vecer a v noci, ale aspon s elanom a chutou, sice som mala problem potahovanim, ale zakryla som to ...a torta bola nakoniec nie dokonala, ale pacila sa a mala oslavenkina sa tesila, tak to je hlavne 😉 ...mam sa este, co ucit, skusam potahovat aj s mmf a tiez mam priblem, ked nie je cesrvo pripravena, strasne ma boli predlaktie/mam skratene slachy/, tak to vymiesenie je pre mna nocna mora...ale ja robim zatial torty len podla seba, iba sa inspirujem...takze pripadné maskovanie nikomu neeprekaza... 😀 a maskujem teda dost, najlepsie sa mi potahuje so smartflexom...no ta cena, tak skusam aj ten MMF, niekedy sa zadari lepsie, inokedy horsie 😒 chce to more trpezlivost sorry za dlhy prispevok som sa rozpisala 😝
@florentina vím,že se balí do takového zvláštního papíru jmenuje se hedvábný? Ted nevm přesně,m prvě na jedné straně nějakou zvlštní úpravu,že se hned nepromastí.A vím,že když se to do něj zabalí,tak se třeba papír nazdobí ozdobnými nůžkami.Já to dělala s balícím papírem na svatbu.
@cat to ti verim 😉 ja idem robit, moju druhu poschodovu , a ako svadobnu prvu myslim, ze na august niekedy, ale uz teraz sa bojjim ako to dopadne 😒 ...moja prva poschodka bola na krst a to vrchne poschodie, bolo len take malicke..tak uvidim, potom tu budem stale klast milion otazok 😝
babuleeee neviem zohnat smeta-fix tu u nas v okolitych shopoch a nemam ako ist do vacsieho obchodu... chcem robit parizsky krem, myslite, ze keby som tam supla trocha cokoladoveho cremu ole na zhustnutie stane sa nieco? a este otazka k tomu kremu, ked nim plnite potierate aj dzemom korpusy? ja som ho nikdy nerobila totiz, tak nefim ci treba 😝 ak ano akym asi? dakujem moc
@lifinka skus tu kuki ........................ 😉
http://www.google.de/search?q=CAKE+BEACH+HAWAII...
@ajka82 je pekna aj ukladam pre inspiraciu, aj ked tvoja predstava bola ina...
Ja som si robila casto do skolky puzzle ako pomocku, ale malovala som obrazok uz priamo na puzzle, ktore bolo ciste- teda bieledieliky len tam boli vykrojene na podlozke. Potom ako som to namalovala, nechala ususit a hrali sme sa. Mozno aj na tortu to treba urobit tak, ze vykrojene biele dieliky spojit na neprilnavej podlozke do vacsej plochy a potom malovat praskovkami a ked to zaschne potom preukladat na tortu. 😉 Na buduce ti to uz vyjde.
@mia1111 aj ja uz mam krajku 🙂 dnes som sa zastavila u Janky. Parada, este musim dokupit hmotu a uz aj skusam 😵 A dakujeme za vybavenie.
Dobré odpoledne,
to je jedna z nejhezčích částí dne - jít se k vám podívat.Vaše dorty jsou hotový balzm na duši! Jdu se pochlubit,ale jen slovně,fotky budou později,páč pes překousl kabel od mobilu k pc. Dělala jsem prvně v životě punčk pro manžela ke včerejším narozkám - byl fantastickýPovedl se jak chutově,tak vzhledově,co se týče barevnosti při řezu.Jen zdobení byl problém,čokoláda mě nemá ráda.Hlavně taky bylo největší vedro za poslední dny a lednička stávkovala,zachránily to jahody ze zahrady a povidla, Od ted ho budu dělat častěji.






@lawli jeeej ta prva detska je nadhernaaaaa 😵 😵 😵 😵 😵 😵