Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@daducha ja si robim z penových cukríkov hmotu ta je uplne bielunka pozri na tortyodmamy.sk tak je kopu receptov postupov a su tam aj kontakty na internetove obchodiky ja som max spokojna s T-Formaxom p, Ivona Barnošakova mne prišla objednávka velkmi rychlo 🙂 Dufam ze som aspon trosku pomohla 😉 ak by si mala nejake otazky ohladom torticiek napis do IP rada pomozem 🙂
ahojte z kolkych vajec by ste robili korpus priemer 14cm ??? stačí z dvoch alebo z troch , dik
@lucisa odporucala mi kamoska davat pundihovu plnku 🙂jednoznacne plnku,alebo niekto aj dzem, ale nesmie byt hrudkovity... ona mi to vysvetlila takto: aku hladku mas tortu - plnku pod marcipanom, taky hladky bude aj marcipan..... 🙂 a hlavne tam musi drzat, cite ta plnka ho tam prchytava...
a ozdoby mam vraj prichytavat bielkom....
ozaj, akym bielkom?? takym ako sa zdobia medovniky???
a este jedna otazka baby: idem tam davat na stred oplatku asi, lebo uz ju mam kupenu , tak co s nou... co mam dat pod nu??? tiez trosinku plnky?
http://www.tortyodmamy.sk/?q=ladove-gastany
s tymto nemate skusenosti vyzera celkom fajn
@4stanka4 aj tento potah je z MMF no poriadne som si zanadavala.Strasne dlho trvalo kym sa to prestalo lepit a vôbec ten potah nie je taky pekny leskly.A mne osobne vôbec nechuti,ja by som tie cukriky ano do pusy nedala 😉 .Boli tu spominane rôzne hmoty WI,K2,no neviem ktoru objednat.
Este, ako roztapate urobeny marcipan z chladnicky.Robila som ho podla receptu z aldoska.cz,podaril sa na 1x,bol aj chutny,nieco mi zostalo, no je to tvrde ako kamen.
akoto , že mate tie perličky teke pekne okolo torty ja som to mala take otrasne a ani som to poriadne nevedela prilepiť ku tej torte ked som trochu poritlačila tak som ich defotŕmovala
@vinka na TOM je obrázkový postup. Spravila som si riedku kašičku z Gustinu a vody, pridala gélovú farbu, potom som to naliala na hrubšiu vrstvu servítok, ktoré som dala na tanierik a nechala 24 hodín postáť. Potom som zo servítky zoškrabkala farbu a podrvila.
Farbí dosť na jemnučko, asi som mala dať viac gélovky, ale potom neskôr sa mi to nejako zhrčkavelo, ale účel splnilo, lebo torta bola narýchlo robená, nestihla by mi prášková farba prísť, keby som si ju objednávala.
@beruska2x asi hej, asi to nedam tam, aj ked to stalo 3€ , co uz.. nekdy príšte🙂 😀
no a mam ale potom uz len toieto kvietky....rozne velkosti... tak ich nejako budem musiet usporiadat..( moja polovicka prave nad nimi híka, ze aké krasne 😀 )......kamoska mi vyrobila, krasne to inak vonia 🙂
snad mi budu stacit..
no a uz mam hotovu aj roladu... zaludok ma uz neboli 🙂 jupíí
a este som zabudla, este mam take strieborne malinke gulicky kupene.... to asi nieco po obvode by som chcela... rozmyslam ze taky valcek ( ako byvaju stužky dole), a akoby ovinuty tymi koralkami.. to som videla na jednej torste a super to bolo








Ahojte,
aj vdaka tejto teme som sa rozhodla, ze to skusim s tortami a tu je môj prvy vytvor.Uz som tam nasla kopu chyb, no hlavne je, ze vsetkym chutila a uz mam prvu objednavocku na meniny kamoskinej dcerky.
Chcem sa ale opytat, z ktoreho internetoveho obchodu Vam prisli vecicky najskôr.Tortu musim mat hotovu v piatok vecer a vymyslela som si margaretkovu.A tak potrebujem zohnat na to vykrajovacku.A este otazocka,odkial beriete sneho biely marcipan.Ja si robim domaci,no ten ie je uplne biely.A margaretky musia byt 😉 .Dakujem