Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin Ahoj moja, idem ta varovat , neviem ci si uz natrafila na citronovy Paradies creme ....... 😉
Ja som ho totiz teraz omylom vsypala miesto vanilkoveho 😅 😅 Oni maju tak podobne obaly, ze ja som necitala , zobrala v obchode 4 kusy, navrchu bol vanilkovy , ale ze niekto omylom ten jeden vanilkovy dal do rady kde boli citronove 🙄 🙄 🙄 🙄 Tak som kupila 1 vanilkovy a teda omylom 3 citronove. No ja tapa som na to ani doma nedosla..... 😅 😅 isla som ako na hotove, vybrala sacky vsypala a potom sa mi zdal byt taky kriklavejsi zlty ten pribinacik. A ked som ochutnala ,tak ma slo porazit !!! 😠 😠 😠 A az potom som si pozrela este raz obal 😅 😅 😅
No a vies co ti musim povedat, ze ten citronovy pribinacik je potom velmi citronovy........ 😀 A teda ododnes, ak bude niekto chciet odo mna osviezujucu citronovu plnku , tak viem ako na to 😎 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 Je fantasticka 😵 😵 😵 😵 😵 😵 aj ked to bola nehoda 😀 😀 😀 😀 😀
baby k pilke... uz som kupila pre @pristela... je hodne vysoka, tak ak mate niekto zaujem, este mozem zbehnut... stoji 2,99... ja som ju kupovala sebe asi pred 3 mesiacmi a je super, predtym som mala z Ikey a ta mi vydrzala iba pol roka, kym sa nezoskrabali tie gumicky... a ozobance z toho nemam, aj ked to ma tendenciu ozobavat pri zavere krajania, pridrzim rukou a odkroji to super... a @pipka nepotrebujes vysoku, ak zacnes krajat zdola--- ja som najprv krajala od vrxu a zakazdym prestavovala vysku rezania a teraz krajam tak, ze si odmeriam vysku korpusu, nastavim si vysku aku xcem a krajam zospodu... su potom vsetky kusy rovnake
Mascarpone krém, maliny a jeden korpus světlý a jeden tmavý, strašně se to potí. Nešlo mi to ani žehličkou uhladit, tahalo se to za ní nahoru přilepené. 😒
tak tu je foto... btw ja som to kupovala v PO o 50centov drahsie 😀 ... este jednu alebo dve tam dnes mali, tak ak by vas bolo nahodou viac, asi by to nebolo hned... ale mysim,ze to bezne maju v domacix potrebax... a ma to 30,5cm - merane cisty drot bez toho ukoncenia ako je to prixytene...
@mamina1978 ja ho uz kupujem davno,ved som ti vtedy vravela,ze mne najviac chuti ten citronovy a broskynovy,ten je tiez genialny
@mamina1978 teda ja nerobim pribinak,ale taky tvarohovy krem a tam vzdy toho trosku supnem podla chuti a mne strasne chutia
baby tri dni som tu nebola a citania... ,no neviem kedy to postiham 😉 pekny den,dneska zase do roboty jak sa mi nechce 😝
@mamina1978 mladej ma rad citron. To udelas normalni pribinacek a pak das citronovy krem nebo to davas misto creme ole? Dekuji za radu.
Holky já mám tady tu pilku a je super. Neřežu teda najednou s víc plátky, to se mi nechce nastavovat. Každý korpus je jinak vysoký. Mám ji skoro dva roky a zatím spokojenost. Měla jsem i tu strunovou a ta mi praskla. 😒 Snad za dva měsíce a to jsem pekla jeden dva dorty do měsíce.
http://www.hospodynkam.cz/hospodynkam/eshop/12-...
@dada2007 no uz vies moj nazor 😀 😀 zboznujem pilku na korpus, ziadne odzobane okraje , zarezy pomimo ani nic, uplne ako od matela krasne rovne prerezane a lahuuulinkooo
@pipka jj, ja som mala tuto dva roky a bola som vysoko spokojna , takze viem ze bez pilky uz ani krok 😀 😀 😀
@pipka ty si trdlo 😀 😀 😀 ted citam ako si krájavala 😀 no nepridas si robotu ked možes ? 😀 😀 😀
@mysiatkoo presne tento styl pilky som mala 😵 😵 paraada, tesiiim a moooc dakujem a cmukaaaam 😵 😵
@dada2007 jasne že ju chces!!! ani nepremyslaj , alebo lepsie povedane , premyslaj!!!!! 😀 😀
@halienka mnam ta cokoladova je uzasna to mozno skusim na moje narodky ak nebude moc teplo