Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci fuuu to som pridavala odhadom... kym sa mi to nezdalo akurat 😝 to som asi nepomohla... ale miesala som to len lyzickou v miske a slo to v poho 😉
@lokalistin aj ja si myslim, ze to bude asi tym...tiez si to neviem vysvetlit, ale je pre mna dolezite vediet, ze to funguje. Ked raz budem mat navyse krem a korpus, asi to fakt vyskusam🙂
Prosím vás jogurtovú plnku aj sladíte? 😕
A nemáte nejaký recept na niečo podobné ako jogurtová plnka? 😅 dosť sa bojím aby to stuhlo.
Moja dnesna osviezujuca torticka s pomylenou plnkou 😀 😀 😀 Mal tam byt vanilkovy pribinacik a bol z neho citronovy 😀 Ale chutila nam. V tomto teple to bolo ovela chutnejsie ako nejaka sladucka torticka. A aspon teda viem, ze ked niekto zaziada osviezujucu citronovu plnku, ze mam po ruke fajnu, odskusanu plnku a nemusim hladat 😉
Coko - korpus , plnka citronovy pribinacik ..........vrch posypany kokosom........ 😉 🙂
@jakelina ja len viem ze my creme ole v DE mame pod nazvom Paradies creme ...... je to tiez od dr.Oetker puding za studena. Neviem sice preco ho na SK a CZ predavaju pod inym meno - creme ole ....... a my mame este napr.paradies creme - tofiffe...... to je ale bleeee 😝 nechutne akoby orech z mukou, 😝 a ostatne som neskusala pretoze to tofiffe bolo nechutne ostala som len pri vanilkovom. Az teraz som teda omylom kupila tento citronovy. No este musim teda vyskusat ten broskynovy , ktory mi poradila @lokalistin ......juj normalne sa tesim nan, ked ma byt tiez taky fajny 😵 😵 😵
zeny, co sa mne stalo....migrena, tak som si zavrela oci, zadriemala a v spanku som sa zrubala z gauca medzi stol a parkety a ......o stol som sa slahla laktom a rebra narazila o parkety..au. Sikovnaaaaaaaaaaaa som ja
@mamina1978 kde postel.100 faktur ma caka na prerobenie.........som v pohode, len ma trosku bolia rebra a chrbat, inak sa citim fajn, az na tu hlavu, ale ze jaky sok..........a vobec nechapem, ako sa mi mohlo podarit spadnut☹
Baby, potrebujem robiť jogurtovú plnku ale trochu sa bojím toho stužovača. 😝
A keby som dala len šľahačku, jogurty a Crem Ole? 😕 😕 chutilo by to jogurtovo, či by prerazila tá vanilková chuť? 😕
@muffinka8 neviem, či myslíš stužovač za studena, ja robím takúto jogurtovú a do nej stužovač za studena nedávam. Neviem ho totiž používať, vždy sa mi z neho urobia v plnke hrčky 😝. Tu je recept: 1 mascarpone, 2 biele jogurty, 2 šľahačky, 2 stužovače, 2 vanil, cukor, pr. cukor podľa chuti. Vyšľahať samostatne šľahačky + stužovače, zvlášť vyšľahať ostatné suroviny a vmiešať do nich vyšľahané šľahačky
Zienky, potrebujem radu. Peciete obdlznikove torty aj na klasickom plechu? Ak ano, ako ju mam potom vybrat, aby som to nejako nerozbrblala? 😅 Este nikdy som taku nerobila, tak nemam ziadnu skusenost. Vdaka za kazdu radu... 😉
Holky , dnes som bola s nevestou co som im robila margaretkovu svadobku, uzasna holka a vidím že aj pana manzela bude mat uzasneho 😀 kedze ona pecie tak chlap vie co robia torty cez leto 😉 , a vraj chodil okolo torty a vyrovnaval tie zelene lemy co som im ozdobne narocky zahýbala 😀 😀 so slovami, ze bože ale je teplo, sa ta torta cela topí aha ako to už zlieza dole tie lemy 😀 😀 😀 😀 jáááááj 😀 😀 😀 že až na foto videli že to bolo narocky a mali z toho desne velke rehoty 😀 😀 😀 😀 a tu je tiez vidiet ze tvrdy smart sa dal v tom teple uplne v pohode vyrovnať 😀 😀 😀




Pre nášho syna Michala, ktorý bol dnes úspešne promovaný 🙂