Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
to nebolo škororadostnééé Andrejka, to vôbec nieee, len by rada od teba bodla, keď mne nebudú držať tie kone, čo s nimi potom spravím 😀 😀 😀 ale veľmi si ma potešila, že držíííí, už sa tešííííím na foto 😉) hehe , noooo možno by sa k tomu nesympatickému ujovi spotenýý hodil 😀 😀 😀 mušle pôjdu kam? nooooooo namaľovaná bude supééééééééér, hoci v tomto teple maľovať.. au 😀 alebo len na hmotu a tú dáš na tortu potom? @lamps
huraaa, v kuchyni 29° ...bleeee 🙄 ja som zvedava ako ja budem dorabat tortu v takom tepleeee zajtra ju mam mat hotovu, pochybujem ze bude ina teplota u nas v kuchyni zajtra ked aj piect budem este a na 15:30 dorucit(v tom najvacsom upeku cez celu BA 😅 zabava toto bude statocnaaa 😖 😝 a zvieratka na tortu poputuju asi az na mieste
@jakelina ale prosim ta, aka stara baba! ved my sme tu vsetky mlade zienky po 30tke 😉, to je najkrajsi vek 😝 . Ja som nasla tu hmotu ale len v 500g baleni, stoji 22 Eur. Ale skusim ju, ked si bola spokojna. A robila si to v rure, ci si krajku nechala volne uschnut?
@florentina ne ne Kati, ja ho po upeceni a vychladnuti vzdy davam na hodku -dve do chladnicky, zakryty mikrotenom, je potom taky vlacny a ovela lepsie sa mi kraja 😉 teda chladim ho nerozrezany, nenaplneny 😉 potom ho krajam, naplnim, zase zachladim, omaslujem, zase zachladim a nakoniec potahujem 😉
teraz by som najradsej aj potahovala v chladnicke 😅 😝 😀 😀
@zuzana92101 v troubě na 75 stupňů 13 minut s puštěným ventilátorem.
Já už mám přes čtyřicet, fakt stará baba 😝 😝
@florentina asi to fakt bude tym, ze je to dako zakonzervovane...nemam tusenia... 😒 ale hlavne je, ze to funguje s celou tortou 😀 😀
@jakelina tak kupim a vyskusam znova. Ja som to aj opatrne davala von a aj tak sa mi to trhalo ☹.
nemáta niektorá skusenost, ze ked budem zdobit tortu pri zapnutom ventilatore, bude sa tiez topit?Myslim ze bude fukat priamo na stol 🙂
@muffinka chut jogurtu bola citit bolo to ine ako u pribinacika, a tiez ja som robila aj so zelatinovym stuzovacom za studena, robila som podla navodu a prisla som na to, ze prave ten stuzovac uz ked sa pripravi s vodou sa nesmie vela miesat, ked sa to spoji s trochou jogurtu a potom do zvysnej masy, lebo potom su tam prave tie hrudky.
Neviete mi poradit nejaké fakt dobré cesto na tortu, ktorému po vybratí nepadne stred. Nie veľmi drahé. 🙂)) . A robil už niekto domáci marcipán. Mne sa hrozne zle tvaruje ako s ním robiť? Nejako sa rozteká rýchlo. Ďakujemmmmmm
baby prosim vas neobjednávala ste už niektorá odtiaľto?
www.ebay.com/itm/390608946844?var=660142830578&...
ahojte...plánujem spraviť tortičku pre súrodencov, chlapec a dievčatko, pre dievčatko by tam mal byť nejaký poník, pre chlapca nejaké auto, formula...ale ako to skombinovať...robili ste niečo podobné, poprípade máte nejaké fotky uložené? dajte inšpiráciu...Ďakujem 😀
@timuss ahoj, mrkni ke mě do alba, také jsem dělala pro dvojky a každý chtěl jiné téma.
https://www.modrykonik.cz/fotoblog/vendullka/al...
baby, chcem sa opýtať ako urobiť čokotransfer, ak chcem aby bol na vrchu torty ... po bokoch som už dávala, ale ak chcem na vrch, mám dať čoko na čokotransfer a ešte nezatuhnuté šupnúť na tortu? alebo dám čoko na tortu a potom na to prilepím čokotransfer? 😕
... takto by to malo vyzerať 😅 vopred díky 😉
@akapulko moj album mozes mrknut trebars na fb : https://www.facebook.com/zanet.marodiova/photos... o peceni tam mam dva albumy 😉
@wera.g andelicka zasterku uz mas usitu asi tyzden 😝 nemas ju ale namalovanu/nemalovala som bo som mala notas v servise a teda aj obrazky, a malovat to na starom velkom pc nieje miesta/ a ani rukavicu usitu este nemas , ledva zijem, dycham , mam tu strasny hic ☹ ale makam , makam neboj. Mam doma maleho teda uz oboch chalanov a teda nervy mam už brčkave z najmensieho, dnes som nanho uz az kricala v meste 😖 neskutocne ako vie ten malý špunt vytáčať náročky len aby mal srandu 😖
@wera.g Vierka, na tvoju včerajšiu škodoradostnú otázku, že čo budem robiť, ak nebude maco chcieť sedieť, mám dobrú správu - maco sedí a pekne drží tvar, normálne sa teším, ale na tortu ho dám asi až pred odovzdávaním, aby sa chudák pri vytiahnutí z chladničky nespotil 😀 😀 😀 😀 ešte modelujem mušle a čaká ma traktor a tá trúbka - som sa rozhodla, že ju namaľujem 😨 😨 😨 😨