Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adka_praha keby mala byt aj pre deti mozes pridat len rumovu aromu ja robim pre ucitelov takze kavova by im mala vyhovovat 😉
@sissmiss ja teda vela nepeciem ale ked peciem vsetko si to vzdy rozdelujem kazdy den robim nieco ak mam postavicky kvietky tak zacnem pondelok utorok korpusy peciem v stedu v stvrtok plnim a v piatok potiahnem a dozdobim a odovzdam rozdelujem si to preto aby som mala cas aj na deti aby sme mohli byt vonku takze vzdy robim len doobeda 😉 traz robim tortu na stredu vecer vcera som upiekla korpusy dnes naplnim obmaslujem a zajtra to vsetko dozdobim mam tam len take jednoduche kvietky takze nechystam si nic dopredu zdobit to budem vsetko naraz este neviem ani ako to presne bude vyzerat to az ked budem zdobit neako dotvorim 😀 😀 😀
@adka_praha
@blcha vdaka...my do toho este odchadzame cez vikend na dofcu, takze budem mat dost vsetko natesno...nejako to dam, v najhorsom po nociach 🙄 🙂 🙂 🙂
@lucula73
ahoj...tak môj pokus o mantinely dopadol tak všelijako...asi aj to chce cvik, ale nejako mi to nešlo, obvod torty bol 75 cm a nevedela som narábať s takou dĺžkou papiera, možno aj preto, že bolo dosť teplo a čokoláda nie a nie stuhnúť a do chladničky sa mi to zase nezmestilo 😖
sa mi to celé ohýbalo, potom som to nejako nacapila na tú tortu a v tom som si všimla, že jedna časť sa mi posunula asi o centimeter vyššie, skúšala som to posunúť dole, ale nešlo to, potom som to nejako poposúvala, ale zjavne sa tým tá čokoláda poškodila či čo, lebo keď som dávala dole papier tak na niektorých miestach zostávali diery...cez ktoré zase potom tiekla čokoláda, keď som robila vrch...no takže to vyzerá dosť desne 😕 , ale veď ja sa v tom zlepším...sorrry za dlhý príspevok, len som sa chcela spýtať, čo si o tom myslíš, či som robila niečo zle, alebo len jednoducho potrebujem sa to naučiť a na prvý pokus to nie je také zlé 😅 prikladám teda aj foto...
druhá torta je už s plátkami čokolády a tá sa mi celkom podarila, na prvý krát je to slušný pokus si myslím 😅
@levandulka3 úžasné dortíky....kočárek je nádherný.Vlastně celý dort je krásně sladěný 🙂
@timuss ta druha coko s tymi platikmi sa ti pekne podarila..... 😉 A ta prva nevadi, ved hlavne ze chutila 🙂 Ved nikdo z neba uceny nespadol. Budes sa s kazdou tortickou zlepsovat. Vidis to aj teraz sama na druhej torte, ta je uz ooooovela krajsia 😵
@jenie123 jeeeeeeeej krasne........... tak budes mat parik 😵 😵 😵 😵 😵 drzkaj sa a peknu dovolenku prajem 😉 🙂
@vecernicci moja a ty si chobotnica, ci ako?🙂 s dvoma rukami tolko toho postihat.klobuk dole
@vecernicci a čo keby ti na tu zasterku namalujem všetky tortičky co si doteraz urobila? 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@lamps andrejka prosim, robila si viackrat kreslo na detsku torticku z coho je urobene? a mas k nemu aj nejaky postup? dakujem
@luciahromadkova juj, postup nemám, ale kreslo som robila z celozrnných chlebíkov - takých tých, čo vyzerajú ako polystyrén. Zlepila som ich nutelou, obmazala nutelou a potiahla. Operadlo som robila len z hmoty, nechala som ho vytvrdnúť a prilepila ku fotelke
@mamina1978 dakujem velmi.. manzelik sa z chlapca velmi vytesuje.. 🙂))) mne by to bolo jedno a aj som sa tesila na dalsie dievcatko.. 🙂))
@lamps tie tvoje postavicky su neskutocne.. 🙂))) rucicky zo zlata mas..
@florentina mala si pravdu robila som dvojitu davku tej plnky a celu som ju spotrebovala uplne v pohode a zasa sa mi podarilo spravit tu tortu vysoku tak som to az nechcela dufam ze sa mi podari zajtra ju pekne potiahnut 😉 rozmyslam ze by som spravila najskor boky a potom vrch lebo aj tak tam chcem spravit na vrchu akoze take stranky len neviem este som tak tortu nepotahovala vzdy to robim v celku 😉
@gumidekmomo potřebovala jsem vyzkoušet vanilkový krém s bílou čokoládou, dort byl do rodiny tak jsem mohla zase zkusit nový krém 🙂






















@sissmiss no ja som minuly tyzden robila tak, ze jeden den som hmotu farbila, dalsi modelovala, potom dalsi som si upiekla korpus a zvarila zaklad kremu a na dalsi rano vymiesala krem s maslom, pozliepala, nechala zatuhnut, uz len potiahla, nahadzala vymodelovane a papaaaaa... akoze znie to strasne roztahane, ale popri praci sa mi to inak nedalo... 😅