Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamcas doma jsme nepochopená asi každá 😉
manžovi se líbí každý dort, i když třeba mě se nelíbí 😝
@mamcas neh chvíli odstát, on ten sv zase ztuhne 😉 a pak vyřezej a nech ztvrdnout a uvidíš, bude to v pohodě 😉
@vecernicci presne 🙂 ja sa Ho obcas pytam na nazor,ale teda ten umuceny pohlad co hodi stoji za to 😀
Najhorsie je,ked som z niecoho nervozna,ako teraz z tej capice a nemozem to dat najavo,lebo hned mi povie na co to robim ked som nervna 🙄
holky tak můj poslední dortík tenhle týden a moje skóre je 13 dortů, oooobr větrník a 100 zákusků, dneska jsme byli u našich na obídku a já tam po o na dvě hoďky vytuhla a vzbudilo mě až když mě začala Aisha olizovat, že chce ven 😉 😀 😀
@mamcas oni jsou koukám všechny chlapi stejný 😉 a ti moji malí chlapi zase furt chodí do kuchyně a radí mi, co mám jak udělat, a že tohle se ti nepodobá, udělej to takhle, to vážně miluju 😝
viete mi poradit pls kolko treba marcipanu na potiahnutie torty s priemerom cca 30 cm?
vdaka vopred!
@vecernicci ty si blázon, 13 tort a ešte zákusky, spomaľ moja, lebo si ublížiš 😝
ahojte dievcata , uz vas tu citam strasne dlho a ako si som sa nevedela rozhodnut ci sa prihlasit a ci nie .Ale Marcelka, moja buduca a ako by uz moja nevesta a dcera to dneska rozhodla za mna a som tu.Musim povedat a hlavne napisat , ze tolko rad a pomoci, ake som nasla na tejto stranke som nikde nenasla.Som tak povediac vekovo ako vasa mama , lebo mam dcery vo vasom veku , ale myslim, ze vam to nebude na pritaz ked sa na vas neakou radou obratim Na pecenie ma priviedli moje 3 vnucky, minuly rok a od vtedy sa pokusam o cukrarske vytvory. Som na dochodku a takto si ho kratim
@hana248 ten pejsek je nádherný, to je zdobené krémem? na to bych neměla trpělivost, obdivuji🙂
@vecernicci ty jsi rekordmanka, tolik dortů a ještě tolik zákusků! ten obr větrník je jako dort nebo je to fakt velký větrník?
@reruna nee, je to faaakt větrník, ale pro porovnání jsem ho vyfotila s kostkou másla 😉
Ahoj kočky, přidávám jeden kytičkový dort. Po minulém víkendu jsem se rozhodla, že se kytiček nebudu bát 😀 ...nicméně včera večer jsem opět neměla nic hotového, ani korpus nic...a ráno jsem odevzdávala, takže zase vše narychlo a tyto květy napoprvé....zjistila jsem, co vše doma nemám...doteď jsem používala práškové barvy převážně z drogerky, což je na květy naprosto nevyhovující, vůbec to tím nechytalo barvu, mám jen zelenou a žlutou práškovou z shopu a to je o něčem jiném...taky malý váleček potřebuji, s velkým se u kvítků špatně odhaduje kde zatlačit atd...ale nějak jsem dobojovala. Jen jsem měla na sebe vztek, dělala jsem malinový krém co už víckrát a nějak pořád tekl, i po přidání Ole, takže se mi dort pořád bortil, příště udělám asi k tomuto krému máslové mantinely...takže jsem jen obmazávala máslem, ale to pak nešlo vyrovnat...takže prostě je to taková hrouda 😠 ...
@mariann2 od zítra jsem na pracáku, takže budu mít času na děti i dortíky dooooooost 😉
@florentina ten kurz se ti fakt vyplatil, nádhera, nakup prachové barvičky, s těmi se krásně stínuje to je něco jiného než ty práškové z drogerky, jen jsou poněkud dražší, tak si dobře rozmysli jaké budeš nejčastěji potřebovat, na květy asi mechová zelená, světlá žluozelená, jemná růžová, žlutá, bordé...
zlato, mám prosím dotaz @aduskatt ....existuje cukrářský pyl na květy? Na tom kurzu jsme dávaly něco takového na kytky a já myslela, že prostě nahradím doma žlutou barvou, ale to nešlo, ta se na tom lepidle prostě rozpustila jako barva, nedržela jako pyl....
Ahojte dievčatá ,dnes som sa konečne odhodlala sa registrovala 🙂 ...chcem vám poďakovať za neskutočné množstvo rád ktoré som sa tu od vás podozvedala a mám jednu prosbu na vás ,môj syn mi dal úlohu 😀 chce na narodeniny tortu tanku a ja neviem ako ju mám spraviť ☹ ďakujem vám za všetky rady
@simasa juj ja neviem co je tylo prasok :( a podsypaniu sa snazim vyhybat lebo mi tam potom ostavaju flaky a toto Jr silno modra farba,cize by tam ten solamyl bolo riadne vidiet :( no ostava mi dufat,ze to stvrdne...