Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@blcha rozumím, když mám volnou ruku, taky bych chtěla hned zkusit vše co se mi líbí, ale v tomto podle mě platí, že v jednoduchosti je krása... 😉
Ahojte, prosím vás babulky skúsenejšie o radu, mam robiť parížsku tortičku a ešte som nerobila, našla som tento recept http://varecha.pravda.sk/recepty/parizska-torta... , ale nemám istotu či je tam všetko tak ako má byť v pravej parížskej torte, lebo potom som našla zas recept "pravý parížsky krém" http://www.tortysnov.sk/recept/pravy-parizsky-k... a ten je iný ako v tom prvom recepte - v prvom ide len šľahačka a čokoláda a v druhom sa primiešava aj maslo s cukrom...tak teraz neviem, čo skutočne je originál receptúra? Neviete náhodou? ďakujem moc za rady 🙂 😵
@florentina ved ja viem preto to musim neako tak vymysliet jednoducho a hlavne nech to v pohode zvladnem lebo mam doma svoje dve deticky a este od zajtra aj dve sestrine lebo ide na tyzden prec tak to budem mat vesela od zajtra zacianam aj piect ale nieje to az take hrozne lebo budu dvaja chalani 10rokov a 6 rokov a potom moje baby 5 a 2 a ten najstarsi sa rad hra s najmladsou a zasa ty dvaja zostavajuci su nerozlucna dvojka tak myslim ze sa pekne zahraju a zabavia len to ze musim varit ako pre rotu vojakov a pri tom aj piect takze kuchyna bud vytazena na 120% al aspon sa nenudime 😀 😀 😀
@halienka no já nevím, co je originál, ale já třeba do dortů dělám jen pařížskou šlehačku a pamatuji si, že když jsem byla malá a dávála si s mámou na Václaváku v cukrárně za odměnu dort, tak v zákusku paříž byla určitě pařížská šlehačka....
@florentina to niečo málo mi našlo,ale nič moc.. tvoja bude isto úžasná..bonsaj je neobvyklý na torty..a mach by som asi ako píšeš hmotu a spraviť vzor s ostrejšou hubkou na riad,alebo možno kefkou...ale treba vyskúšať,neviem si to predstaviť...
https://www.google.sk/search?q=bonsai+tree+cake...
@halienka prostě se jich zeptej, co si představují, že máš dvě varianty, ať si vyberou....jinak díky čokoládě je pařížská šlehačka do dortu dostatečně pevná, toho se neboj...
@woman04 děkuji!!! Já jsem googlila také, ale vynechala jsem slovíčko tree 😅 ... tak mi to nenašlo takhle pěkné inspirace, děkuji! 😉 ...no a tady, hned na té páté fotce v první řadě je právě ten mech, se mi to moc líbí, to bych chtěla a nevím jak na to....myslím, že to @mamina1978 kokos nebude....
@jakelina diky no dneska musim nejak vydrzat a zajtra sa vyspim 😉
Takze zase maramorak,pribinak a broskyne 4,2kg dam fotku aj aku chceli (ta prva je co mi poslali fotku), ale kedze som im ju darovala,tak som ju trolilinku zmenila 😀
Pridavam dve moje torticky. Na tu s lietadlom som sa nechala nahovorit, mala som na to jeden den, je tam kooopec nedostatkov, ale zadanie bolo nieco co sa ma podobat lietadlu, tak hadam sa podoba 😝 Aspon som si to vyskusala a nabuduce viem ako na to a co zlepsit a robit inak. Vobec som s nou neni spokojna a to som dostala este tringelt 😝
Druha je promocna, ani s tou som neni spokojna, zienky obdivujem tie Vase rovne torty, mne to nejde a este aj ta akoze capica, to bola hruzaaa. Makka bola ta hmota, praskala a dokonca po vyzdvihnuti mi volali, ze ten vrch odkvecol :( Takze tieto mam tak do poctu, ale nie su moc reprezentativne...
@ikula2 ona to maluje rucne je na toto macher mne sa to velmi lubi. ale je aj stencils ale dost drahy napr. tu http://www.formicky.sk/formicky/eshop/7-1-Stenc...
@sisix tak byla jsi to ty 😉 .... děkuji...přímo v tom centru Chodov, dole co je Albert? S čím je ta prodejna? Děkuji....
@ikula2 vytiskla bych si písmenka co se ti líbí na papír, a pak na dortík lehce vyrila /přes to písmo na papíře/ a pak už jen obtáhla barvičkou....
@florentina ved hladam aspon take pismo ale zatial som ho nenasla take pekne ozdobne, mozno by sa dal urobit aj stencil na foliu
ahojte žienky,
torty pečiem iba príležitostne (2x do roka na narodeniny mojich detí), ale keď si neviem s niečim rady, vždy si to tu vyhľadám 😀. týmto ďakujem za vytvorenie tejto úžasnej stránky 😉 ... pridávam moju poslednú tortuchu pre dcéru k tretím narodeninám. je to moja prvá s postavičkami a asi piata torta vôbec...














@florentina mne sa velmi pacia tieto asi to tak neako skombinujem len neviem ako sa mi pacia tie margaretky tak neako by som chcela spravit vrch ako je na tych jednoposchodovych ak sa podari aspon nech sa to podoba a a bok jedneho poschodia spravit tie postavicky a aj tie srdiecka z kvietkov sa mi velmi pacia no neviem to vsetko narvat do jednej torty 😀