Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Prosííím baby potrebujem urýchlene či nemáte uložené nejaké torty pre chlapca s autami ale nemusia byť cars autá hocijaké.Na nete ma akosi nič nezaujalo.Musí to byť niečo farebné.Asi mi dochádza fantázia ☹ Tortu mám odovzdať už v nedelu
@gumidekmomo ďakujem. Aj som si myslela, že sa to tak robí, ale istota je guľomet🙂
@ivkaivka robim bud
mramorovy korpus- recept tu http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...
alebo mam recept od Ivanky @lawli na tento
8 vajec, 240 g krystal cukru, 300 g polohruba muka, 120 ml, olej, cca 3 PL vody /alebo rumu/ ja davam vacsinou vodu kvoli detom, 1 PDP a ak robim svetly korpus 1 VC, ak kakaovy korpus tak dam holandske kakao a o 1 PL vody viac
vyslahat z vacsej cast cukru a bielok sneh, do bielok dam hned stipku soli a krystyl cukor, žltky vymiešať s ostatnym cukrom, potom pridam olej, vodu a postupne prisypavam muku s PDP a sneh, ale to uz len rucne miesam varechou a ak robim kakaovy tak pridam kakao
tento rozpis do formy kruh s priemerom 22- prekrajujem 3 krat- teda 4 platy a 3 krat plnka a aj do formy 20x20, ale to mam rafiky s vyskou 8 cm
zavisi tiez od toho aky vysoky chces korpus a tortu
peciem oba tak ze vyhrejem dobre ruru a potom peciem na 160 stupnov cca 1 hod podla velkosti formy, skusam spajdlou ci je upeceny
@jakelina kámoška má hafoooo slepic, tak mi nechává i devadesát vajec týdně 😉
@sisix ee, dávám jen cukr a šťávu, ale v určitým poměru, musí tam být na 1 litr šťávy 1,4 kilo cukru a hlavně nesmíš ochutnávat, respektive můžeš, ale nikdy nesmíš vrátit vařečku zpátky do směsi, nebo se ti pak bude kazit 😉
@simasa tak ta je nááádherná, tak takovou si prosím za týden k svátku a k narozkám 😀 😀 😀 😉
jinak zase pár mých skromných výtvorů 😉
a pro ukázku, fotečka, co nám roste na zahrádce 😉
@vecernicci Ďakujem. Jasné, urobím, pošlem, za týždeň to tam máš aj s plesninkou jak na koni 😀 😀
baby, moje dve bezlepkove... akoze strasne, no modelovanie este ako tak, potrapila som sa, ale potahovanie :/ polozila som WI na tortu a jak som sla zehlickou uhladit, tak sa mi hmota na nu lepila 😲 😖 takze nic moc extra, ale hadam sa dvojcata potesia 😉
ahoj holky, opět moc chválím všechny nové dortíky, přidávám i dva svoje a chtěla bych se vás zeptat, kde jste nakoupily nejlevněji ty nádherné krajky, co dáváte na bok dortu, asi je to pálka, ale moc mě to láká, díky 🙂
Holky pridávam poslednú , chlapček čo si ju objednaval je očividne sorta ako moj 😀 😀 😀 Podmienky- Domček, tráva, kosačka , vrtulník a ujo s kufríkom 😀 😀 súvis nechapali ani jeho rodicia 😀 fotnute to je bez vrtulnika aj uja s kufrikom kedze to som holčine "poradila" kupiť v hračkárstve 😝 aby nemala tortu len samu potahovku a hlavne v tomto teple vrtulnik no neviem 😀
@artepf tá prvá je naaadhernaaa,taka čistunká , krásna a ten kaktussss!!! uzasny 😉 😉
@florentina ako naopak lístky? nechápem, nevidím 😕 😀 😀
no, ak je všetko presne dané tak sa torta nerobí ľahko a hlavne nie s láskou a radosťou 😖 aj ja som takú robila nedávno, ani som ju sen nedala, lebo presne bolo všetko dané a vôbec sa mi to nepáčilo 😒 a myslím, že ani zadávateľke sa to nepáčilo, lebo vôbec "nepochválila", ani slovo o tom ako vyzerala torta, či sa páčila alebo nie, len že ju zjedli a korpus jej moc nerezal 😝 No každý má iné chute ... torty predtým si pýtali recept na korpusy, lebo také dobré ešte nejedli.
@pristela
@jakelina holky moc díky, jinak Majko, asi tě zklamu, ale většinou nedělám nic podle postupů, jen si vygoogluju nějakou fotku aktuální věci nebo postavičky, mám ji před sebou na tabletu a podle toho modeluju 😅 . Ale toho Buráka mají zrovna kluci mezi hračkama, takže to je ideální případ, že ho mám před sebou v 3D variantě 😀
jinak holky moc moc PROSÍM o nějaký odkaz na ty nádherné krajky, kde jste je kupovaly, díky 😵
konečne víkend večer popozerám vaše výtvory idem na slniečkooooo 🙂 krásny deň dámy tu sú moje výtvory podľa želania 😀
Babule prosim Vas na torticke nizsie je na tych gulickach pouzity perletovy sprej? Chcem si ju spravit na narodky 😝
Moje dva na tento víkend. Příští týden jsem se zbláznila a mám čtyři. A to jsem jich asi pět odmítla. Nevím co se děje, ale tolik narozenin se snad nemůže ani slavit. 😀 😀 😝 😝
@jakelina Majka ,nadherne su obe torticky .... 😵 😵 😵 A na tej farme mas krasne zvieratkaaa 🙂
HOLKY MOJE ZLATÉ, musím vám něco říct...normálně JSTE MĚ DOJALY...všem vám HROZNĚ MOC DĚKUJI za podporu, neumím ani popsat, jak jste mi zvedly náladu a dodaly zase chuť do dalšího pečení, moc si toho vážím. Už se těším, až budu mít čas vše pěkně dočíst a odpovědět, ale teď zase stojím v kuchyni a utíkám za vámi s dotazem....
FOTKA INSPIRACE Z INTERNETU - prosím jak na takovéto vlny? Vím, že se dělají taky krémem, ale tohle je asi z potahovky...to bych raději, ale pořádně nevím jak na to...jen "zmuchlat" potahovku a vršek nabarvit bílou? Děkujiiii...
a prva ktoru som nerobila po nociach 😎 😎 foto nic moc zajtra odfotim lepsie 😖