Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
inak, baby, ja som urobila tretinovu davku z toho cesta a idem to natriet a potiahnut, co s tou plnkou inak.. zostalo mi , tak to vyuzijeme a spapame🙂 dala som 2vajcia, 11.5dkg cukru, 5dk orechov, 8dkg muky a trochu oleja, rumu a pod.... je to presne do tej formy nizkej vlnkovanej, co som chcela a za 15min upecene🙂 super!
a skusala som rozriedit aj tu farbu cervenu co mam, kedze na tomto mi je to jedno, ze ako to bude, mala som proste skusobnu vzorku... aha.. som sa vyblaznila trochu 😀 😀 ale nemala som ani stetec, len spajdlou som robila ornamentiky malinke a moc dobre to neslo.. 😀
Ahojte! Kto raz nakukne do tejto vasej temy, hned je "infikovany" a chce to skusit... Kazdy rok peciem synovi na narodeniny dve torty - jeho oblubenu jahodovu na domacu oslavu (piskotovy korpus+cerstve jahody+pudingovy krem so slahackou+cervena zelatina navrch) a druhu cokoladovu do skoly pre spoluziakov na oslavu v triede (cokoladovy brownie, lebo maju zakaz nosit kremove). Ale marcipanovu som este nikdy nerobila.
Popozerala som, ako to u vas krasne zvladla katrin21, okopirovala som si recept na orechovy korpus aj krem, ktore ste jej poradili. Kvalitnych dzemov do toho mam v komore niekolko. Navrch som kupila pravy marcipan neprifarbovany. Ide mi o to, ze by som chcela upiect naozaj kvalitnu marcipanovu tortu, vybornu chutovo a bez zbytocnej chemie. Nechcem tam ziadne prifarbovane zdobenie. Po upeceni a naplneni ju chcem potiahnut tym marcipanom a potom zo zvysneho vymodelovat nejake drobnostky, co potesia navrchu. Nemusi to byt farebne.
Vyuzijem vase skusenosti a chcem sa poradit - skusali ste niektora, co zijete trochu viac na zapad, dat do toho korpusu nie polohrubu muku, ale tu "nasu jednu na vsetko"? (Roky ju pouzivam vzdy na vsetko, dokonca aj piskot mam z nej pekny, tak dufam, ze nesklame). A druha otazocka - nemam mlete vlasske orechy, ale mlete lieskove oriesky. Mozem to do toho korpusu pouzit v rovnakom mnozstve?
Dakujem za cenne rady a zelam vam, nech sa vam aj nadalej dari tak ako doteraz v peceni chutnych torticiek pre vase milovane deti...
ahoj mokiri, byvam viac na zapad 😅 , ale aj tu dostat hladku muku. mam ju do korpusov radsej ako tu universal. a tie lieskove oriesky su v korpuse tiez velmi chutne, pouzi ich v normalnom mnozstve ako vlasske. korpus bude mat trosku inu chut, mozno este lepsiu ako s tymi vlasskymi (mne teda chuti viac, asi aj preto, ze tie lieskove su menej vsedne).
niekto sa tu tusim pytal aj na prsa. tie robim v nerezovych miskach - niekedy len z puncoviny, tie posledne som robila z rolady: urobila som si miniroladku, naplnila dzemom, nakrajala na rezy a nimi som vyplnala misku. treba vyuzit odrezky.
Dakujem, lenka.pav, pravdaze, dostat tu polohrubu aj velke mnozstvo roznych inych, len som ich 20 rokov nepotrebovala... a zrazu mam strach dat tu svoju univerzalnu, ktora je dost hladka, do tej marcipanovej torty, co ma tak laka... (Hadam len teraz nezacnem kupovat inu... alebo kvoli tejto torticke ano... ak sa dievcata zhodnu a poradia mi radsej neriskovat, lebo mi to "zbetonovatie", tak sa poobzeram po inej podla cisla, ktore sedi na slovensku polohrubu).
mokiri, mam recepty aj na korpus z polohrubej muky, ale mam pocit, ze je az moc jemny, zle sa prekrajuje, drobi sa. z hladkej ho mam krasne nadychany, ale pritom kompaktny, dobre sa reze na tri casti.
vinka, dikes, snazila som sa 😀, misky z ikey maju super tvar 😀
@lenka.pav, neviem, ci sa rozumieme, s hladkou mukou nemam problem, to je ta univerzalna. Dievcata vsak odporucali orechovy korpus vyslovene s polohrubou mukou. A taku nemam.
Ak robis korpusy z hladkej a si spokojna, tak mam vyhrate. Napises mi svoj tip na top korpus z hladkej? Vdaka.
ja uz peciem len tento, aj jeho orechovu variantu:
http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/nastavovan...
prosim prosim jak se dela doboska alebo jak sa to piseci vola ta takova moc kprupusov tenuckych a s nejakym kremom chcela by som skusit......dakujem 🙂
ja som robila s polohrubej ten korpus a aj ine robim z tej a nic sa mi nedrobilo, bolo to OK..prevze , v zivote som taky uzasne pevny, hutny korpus nemala, krajal sa super!!!! ja zase nerobievam z hladkej a to som uz upiekla v zivote veeeela tôrt, len nie marcipanovych... tu tvoju muku nepoznam, ale ved ked si z nej uz torty piekla, tak preco by to teraz nemalo byt OK?? kludne ju daj 🙂
a dakujem za pochvalu, cenne rady mi dala aj ta kamoska, co som davala link, ake torty robi, to skor o manipulacii s marcipanom a pod.... ako ho vyvalkat, preniest a vyhladit.... a tu som dostala fakt dobry recept 🙂 za co babam dakujem 🙂
ahojte kocky,
tak ja tento tyzden robim torticku mojmu drobcovi k narodeninam, ale len taku malu symbolicku
@rybca, presne tak, ale len my lenive, co sa nam nechce zaostrit lepsie zrak po obchodoch (lebo su aj ine, len nie vsade)... V zasade sa pouziva jeden druh na vsetko (vyzera ako hladka, ale tiez sa neda povedat, ze je to 100% slovenska hladka), aj vo vsetkych receptoch je ako ingrediencia jednoducho uvedene - "muka", nikto neriesi aka. Kupime tu muku na vsetko a smik ju vsade, kde treba. Funguje to.
O par dni sa dam do toho, dievcata (urcite su obidva recepty na korpus vynikajuce, ci uz ten od "polohrubarok" ci "hladkarok"). Rozmyslam, ze urobim skusobne zopar muffinov podla toho receptu na korpus, aby som videla, ako sa ta nasa muka bude spravat s tymi orieskami. Len tak z 2 vajicok, potom muffinky zjeme s tvarohom. Az po tomto pokuse sa pusim do tej marcipanovej torty. Dam vam potom vediet, ako som to zvladla (aj s tym vyzdobenim naprirodno).
@nikanika28 čo je to patchwork?