Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adka_praha Ja teda nie som odborník, ale je krásna 🙂 Chvíľu som váhala, či to nemáš zo záhrady, podľa lístkov som uhádla, že nie 😀 Fakt super 🙂
@sticker moc dakujem 😵 ... vytrapila ma poriadne... ani nie modelovanie, ako ta paska :P... este ma cakaju dve, ale par veci som pri tej jednej vychytala, snad pojdu tie dve trocha lepsie a lahsie 🙂
@adka_praha Kľudne napíš tvoje postrehy... lebo úplný začiatočník, ako som ja, sa chytí každej rady 😅 😝
@jakelina tak mrkni ještě tady, snad něco vybereš http://translate.googleusercontent.com/translat...
Dievčence moje, mám robiť svadobnú tortu 😅 😅 😅 a hádajte v akých farbách? no predsa béžovo-hnedo-bielych 😀 😀 😀 😀 😀, ale pani na konci rozhovoru povedala, že môže byť taká, ako sa mi bude dobre robiť a nechá to na mňa. Asi videla aj cez telefón ako som prekotila oči 😀 😀 😀 😀 takže hnedo béžová určite nebude, bude bielo-žltá a použijem aj novú krajku @mia1111 už prišiel ten čas vyskúšať ju 😵 😵 😵 😵
@sticker v prvom a hlavnom rade si musim omotat najprv listky samostatne paskou... :D som si to uvedomila, az ked boli na stonke :D ma skoro slak trafil :D
@vecernicci jééééééééééé super, tam je jeden postup co se mi líbí. Díky, ty máš postup na všechno 😀 😀 😀
@lussy23 zvieratka a aj vsetko ostatne som robila ja sama ale rapunzel je babika
@lamps no co už naděláme. Oni mají celou tabuli do fialova, tak i dort musí být. A zase takové kýče, nejdřív chtěli nahoru postavičky - nějaké sádrové. Nevěsta a ženich, pak mi paní psala, že ať vymodeluji dvě holubice. To mi přišlo jak na náhrobku bývá na hřbitově. No moje nervy, tak jsem ji přemluvila na nějaké srdce nahoře a chce klasický vodopád růží na tři patra dortu. Ještě byl boj jí vysvětlit, že třípatrový dort nemůže mít pět kilo jak chtěla ona. 😝 😝 😝
@halienka děkuji, krásné inspirace 😉 ...no chtějí politou čokoládou, ale má být 27stupňů, tak jim jdu volat, že v případě nouze udělám z čokolády čokohmotu...neb v tomto vedru nevím, jak to budu dělat 😠
@1zaza dokonalé, krásná práce!!! úplně tady och...och...ochám 😀 A ať se vám dobře bydlí v novém... 😉
@jakelina to je milé na čtvrt roku a krásný dortík🙂
A ještě k tomu válečku, odkud máš ten maličký plastový? Sháním teď něco takového, tak asi budu muset přes net...
ahojte kocky, chcem sa opytat na nazor., idem piect tortu, mramorovy korpu + jogurtova plnka idu k tomu maliny ? ak ano, tak kupila som tie mrazene, je potrebne ich nejako rozmrazit? ci priamo na plnku ? este som s mrazenymi nerobila., emoticon a este natierate cesto aj lekvarom pod jogurtovu plnku ? dakujem
@beaca marmeládu pod krém dávám vždy a mražené ovoce nechám lehce povolit a dávám dovnitř...ale můžeš dát i rovnou zmrzlé, ale já to dělám, aby se mi to dobře oddělilo a pěkně pak rozprostřelo. A je-li kyselejší, třeba jako lesní plody, tak ještě oblaluji v cukru...
@florentina z nějakého e-shopu. Stál myslím do stovky a používám ho při každém dortu. Nastavíš si tam i tu tloušťku vyválení těmi kroužky, tak je to fakt dobrá pomůcka. 😉
@lamps souhlasím, taky mě štve, že si lidi nenechají poradit, něco někde vidí, pak na tom trvají a přitom by to šlo jinak a lépe 😠 ...teď zrovna řeším jeden dortík, chtějí na něm hafo znaků, psaní, logo, mezi to další logo...no vůbec se to k sobě nehodí, bude to splácanina, tak jsem jima řekla, že tohle už fatk ne, abych pak stála celou noc v kuchyni a vyrobila něco za co se budu stydět....tak nakonec zaznělo...tak to udělejte dle sebe! Wau...jaká úleva, ale i tak to bude splácanina, dle toho co tam vše má být, ale nějak to dopadne 😅
@jakelina promiň, asi nechápu...jakou tloušťku vyválení? Prosím, nemáš nějaký odkaz?
@adka_praha já myslím, že na první pokus super. Já jsem taky jen začátečník, tak snad se neurazíš, ale prospěla by tomu hrozně nějaká barvička....kdyby jsi trošku vystínovala, na sucho, práškovou barvou ty lístky i tu růži, krásně by to ožilo. A taky se mi zdá, že má jakoby dva "stonky", nahoře u té růže vidím dva drátky? To je fotkou, či to tam tak máš? Jinak ty okraje těch okvětních lístků, jak jsou roztřepené, se dají zastřihnout nůžtičkami...jenom maličko...začistit to tím.
@florentina akukolvek konstruktivnu kritiku beriem 😵 hej ma to dva stonky, resp. jeden zakladny a z toho jeden s ruzou a jeden s lisdtkami... ked mne to tymi praskovymi neideeeee 😢 trocha mi to zobralo zelenej na listky, ale nemam hnedu, ani tmavsiu zelenu este..., cervena mi vobec nechytala... nechapem... 😕 az sa "zbavim" deti, skusim to poobstrihavat...
preco mi ta praskova nechyta? mala som to patlat este, kym ruza nevytvrdla, ci????
@florentina kati u nas tie valceky maju v kazdom cinskom obchode 😉 skus kuk aj u vas 😉
su na nom take kruzky natiahnute, dva z kazdej strany, a kazdy ten kruzok ma inu hrubku a podla toho ktory si na krajoch nechas, podla toho ti ten valcek vyvalka na taku hrubku hmotu 😉
ono sa to blbo opisuje, ale ked to uvidis, hned pochopis 😉 tie kruzky na nom su jak prstienky na nom navlecene, jeden ruzovy a jeden fialkovy 😉
@florentina http://aukro.cz/valecek-hladky-na-marcipan-aj-h...
Přesně jak píše pipka. U nás teda jsem ho nikde neviděla u šikmookých, ale je možné že u vás bude.


ahojte... trapim sa s ruzami... ale moja prva prvucka v zivote na dratku je hotova... jasne, ze sa to netaha na vase, ale ja to postupne vypilujem 🙂... a mimochodom skoro som sa k tej ruzi pripaskovala aj ja :P :D