Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mimusa94 jde to špatně, ale jde to. Nejlíp ze Smartflexu flower. Natlačit do formy prstem přes sáček, pak oříznout co přebývá, zase tlačit přes ten sáček a zarovnat. Jak to dělám prstem, tak se to vytahuje ven. Nechám chvilku obeschnout a pak podeberu párátkem a vyndám z formy.
Dievcataaaaaaaaaaaaaaa ,.......................... ze co sa mi dnes stalo.......!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 😅 😅 😅 😅
Robila som cukinovy kolac s cokoladou....... A mm isiel k susedovi si vypit pivo na terasu a zobral so sebou tacku s par kuskami kolacov. On im chcel dat ochutnat, lebo nevedel, ze ten recept mam od nich ........ 😀
A ked po pol hodke dosiel domov, tak mi hovori, ze susedovcom tak velmi chuti,ze sa pytali, ci im nedam recept.....
Boze ako im mam len povedat , ze to je ten recept , ktory mam ja od nich ??????????????????? 😅
Mm hovoril, ako sa susedka rozplyvala nad tym, aky je ten kolacik lahucky, nadychany ...... 😅
Budem teraz cely vecer rozmyslat nad tym, co jej povedat, ked ju ztajtra stretnem 😝 , aby som ju neurazila, ze ona ho taky lahodny nema ........ 😒
Tak toto sa mi este v zivote nestalooooo, Na jednej strane sa citim trapne a neviem, ako zareagovat, ☹ na druhe strane ma veeeeelmi tesi, ze mam dokaz ,ze viem piect........ 😵
Je po desáté hodině a já jsem skončila s modelováním a to jsem dělala jenom takový jednoduchý člun na dort a palmu. Ještě musím dodělat něco do práce a zase se nedostanu do postele dřív jak o půlnoci. Tento týden mě to nějak nebaví a jsem ve stadiu kdy si říkám, jestli mi to vůbec stojí za to. 😝 😝
Asi to tak máte někdy každá, ale na mě to dnes tak padlo. Štve mě, že fakt nikdo neocení kolik času u toho musím sedět nebo stát a každý vidí jenom cenu 😝 😝 😝
@jakelina neboooooj sme dve ...... aj mna dnes caka nocnaaaa 😝 😝 😝 😝 😝 Ale teraz si idem na dve hodky zdriemnut a potom taham az do rana......... 😝 😝 😝 😝 😝 😝 😝
@jakelina a modelovacky ta dnes asi preto nebavia , lebo je to take nezazivne tema, ale ked pride nieco krasne nove , kde sa budes moct do sytosti vysantit, pride ti aj chut a radost z torticiek naspät...... 😉 🙂
@jakelina no dnes heeeeej 😝 😝 😝 ....... ale zase mam to len par noci do mesiaca, tak sa to da..... a od septembra idu obaja najmladsi susnici do skolky 😉 a ja konecne ako kazdy normalny clovek pravidelne do prace, tak potom budem mat nocne len na moje hobby torticky 😵 😵 😵 😵
@mamina1978 no doufám. Je fakt, že mě to nebaví takové ty chlapské věci. Dnes mi zase psala nějaká paní kvůli dortu na poslední chvíli a prý něco pro pána. Tak jsem jí na to odpověděla, že mám doma děti, jsou prázdniny a musím vařit, chodím do práce a kolikrát si sebou musím nejmenšího vzít a nebudu mít čas na nic složitého. Ona prý tak já vám pošlu fotku a pak otevřu poštu a tam nějaké logo nějaké motorky, takové klikaté a složité, vedle fotka telefonu s milionem ikonek a třetí fotka motorka. Čtu to a málem mě omylo. Ona nechtěla něco z toho, ale všechno tohle na jeden dort a to tak dvě kila, protože u nich to nikdo nejí. Hned jsme jí napsala, že to ne a už se neozvala.
@jakelina ty mas teda pech na take ,,zaujimave objednavky " 😅 😅 Ale mas aj vela krasnych detskych objednavociek napr . KRTKOV !!!!!!!
@jakelina
@mamina1978
kočky, tak jsem se právě vzpamatovala ze "dne" a jdu péct korpus a modelovat...mám dort na pátek, dva na sobotu a jeden na neděli...vím, že pro některé tu je to denní chleba, ale pro mě nepředstavitelná hoňka...ještě nemám nic hotového, takže se obávám, že až do neděle se nevyspím, do toho DPH...takže Majko, tvoje pocity úplně chápu a úplně si říkám, že jsem se zbláznila...a tobě Zdeni přeji, ať ti noční rychle uteče...
@florentina kati, som na tom podobne...nastastie uz mam aspon korpusy napecene 😉
ale vymodelovane nic a taaaak sa mi nechceeeeeee 😝 😝 😅
takze taham asi dnes nocnu s vami 😉
jedine, co mam, je ta krajka...aj to neviem este ako dopadne, ked ju budem davat na tortu 😕 😅
mam to v chladnicke v igelite , tak duuuufam, ze sa mi to do piatku nezlomi alebo nevyschne, lebo to by ma piclo 😝 🙄
@florentina Dakujeeeeem katka ........... prave som si urobil nocne kaficko 😵 😵 , aj ked bez kofeinu, lebo ten momentalne koli liekom nemozem, ale aspon tak na chut a vonu 😀 😀 kratka pauza a idem dalej 😅 😝 Ale tak nie je to kazdu noc , ani moc casto ;- ) 🙂
@pipka drzim ti palceky, nech sa ti dobre a rychlo modeluje, juuuuj ja by som teraz aj nezazivne modelovanie menila, za nezazivne papierovacky 😅 😅 😅 😅
Torticka bude isto krasna, ked uz si prezradila, ze tam bude krajkaaaaaaaaaa 🙂 🙂 🙂 Tesim sa na fotkuuuu 😵
@florentina @pipka..... tak babulky ja mam hotovooooo 🙂 Islo mi to dnes v noci super rychlo. To ma na svedomi ten moj Kenwood, 😵 😵 😵 😵 😵 tak sa z neho tesim, ze mi ta praca sla od ruky. Idem si teraz hodku - dve pospat ,kym Timmy nevstane . Dominik je spachtos, ten spi aj do 11 -tej, ale Timmy je skor hore, tak nech aspon chvilku oddychnem...... 😉 🙂
@jakelina ja mávam tiež také stavy, minule som normálne večer plakala už od únavy a zúfalstva, tak mám teraz pauzu, len dnes pečiem segre, ale tá chce len také niečo jednoduché do práce na rozlúčku 😉 no a v sobotu odchádzeme na dovolenku, tak sa teším, že si oddýchnem, dnes som posledný deň v práci 😵 😵 😵
@jakelina Ani nevíš, jak ti rozumím... 🙂 Modelovala jsem na jeden dort jenom postavičky a myslím, že z ceny nebyli nadšení, ale strávila jsem u toho pět hodin čistého času (kde máš barvení hmot, kde úklid, kde balení atd.) a řekla jsem si o 100,-/hod. Těch 5 hodin jsem se mohla válet u vody nebo čumět na seriály..🙂 A už to nikdy nevezmu..🙂 Ale právě všichni vidí jen nějaký výrobek + cenu a vůůůbec nedokážou posoudit, kolik to dalo práce..
@jakelina @eliska22 @zdenallicka baby a hovoríte niekedy aj nie keď sa vám nepáči zadanie, alebo je náročné a nemáte dosť času?
U mňa si chcela jedna pani objednať tortu ako som robila poschodovú so 4 postavičkami z Macka Pu. Objednávala týždeň dopredu. Rovno som jej povedala nie, lebo aj keď jedna torta, reálne sa to dá stihnúť, ale sami dobre viete čo máte deti, že pri nich nikdy neviete čo vás čaká. Že jednoducho toto by som pri zdravom tele a rozume nestihla 😀 Malý nám od nedele každú noc nespí niekoľko hodín a ja som rada že som spravila jednu postavičku (za 3 dni spoulu 😅 😀 ) na tortu ktorú si pani napokon vybrala.
@jakelina 🙂
@mimcak 😉
ja by som si ani nedovolila zobrať viac ako 2 torty naraz lebo to ani nemám kde dať 😀
Teraz robím poschodovú a jednoduchú domov pre mamku a len tak tak mi to vojde do chladničky a aj to pre mamku robím dnes a tamtú zajtra.
A ono sa to nezdá ale to je dosť roboty keď máte 2-3 torty, tie korpusy popiecť, naplniť všetko a okolo toho milión vecí nachystať, od podložky až po ozdoby.
@muffinka8 kati ja hovorim nie najma vtedy ak uz sama na sebe citim, ze fakt nie 😝 😀 a najma vtedy ak viem aku mam kapacitu chladnicky a jednoducho ju nenafuknem 😒 😉
a ak si niekto mysli, ze mi zavola v stredu, ze na piatok by neviem ako surne potreboval tortu, tak holt smola 😝 nie som kuzelnik..a najma teraz cez prazdniny, ked mam doma deti ...aj von chodime, aj musim ist na nakup, na postu, sem tam doma porobit...no neda sa skratka vsetko 😅 😉
a to teraz som si uviazala na krk poschodku na krstiny, k tomu jednu bakalarsku a jednu minnie ...no mam dost 😝
a popritom som tu dzemy varila, piekla kolace, muffiny, sulala marhulove gule aj na zamrazenie...a vsetko s detmi za zadkom 😝 😝 😝
uz nech je sobota a potom si budem od mm ziadat nejaky diplom asi 😀 😀 😀
to este ako naschval mi mm chodi teraz z roboty tak okolo jedenastej v noci 🙄 cize pomoc doma...veskera zadna 🙄 😝

@1zaza nadherne prepracovane torticky 😵 😵 😵 😵