Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lussy23 citujem ťa: "... keď niekto dokáže na prvý raz urobiť 3d tortu, postavičky, dokážem to aj ja..." 🤐 tak to pŕŕŕŕŕ 🤐 týmto by som sa v živote neriadila. Každý je osobnosť, každý má talent na niečo iné a ten kto talent nemá musí drieť a makať keď sa chce vypracovať.
A preto ak mám talent na hudbu, spev tak sa nebudem chcieť stať vrcholovým športovcom predsa.
Preto radšej spraviť 100 jednoduchých ale krásnych a prepracovaných tortičiek ako jednu 3D alebo neviem ako zložitú a spackanú 🙄 a pomaly postupovať k tomu náročnejšiemu. Všetko musí mať pevné základy, či je to dom, vzťah, a aj obyčajné pečenie a zdobenie.
Nebudem sa púšťať predsa do zdobenia ak neviem upiecť chutný korpus, či plnky. Nebudem tráviť čas nad modelovaním, keď mi ešte nejde poťahovanie. Nebudem robiť jemné krajky a 3D postavičky keď neviem pekne spraviť ani jednoduchú kvetinku, alebo iné. .... atď.
A aj tu platí, že menej je niekedy viac.
Baby ako zafarbím marhmalow polevu ? Kúpila som si žltú - práškovu .. to tam len primiešam ?
@raduska12 najskor si treba ujasnit, aku tortu chces upiect, potom si popozerat recepty, pripadne videa a pytat sa🙂 resp, kludne sa pytaj, co nevies, alebo nenajdes, radi odpovieme, ale napr receptov na korpus je na nete asi 2545679452655 a mozno aj viac, takze to sa pytat netreba, to staci len najst ten, ktorý Ti vyhovuje🙂
@aduskatt no hlavne s tou tortou je problém , že neviem akú presne má to byť pre 3O ľudí , neviem sa rozhodnúť či obdlžnik alebo kruh . Poschodovú si netrúfam , potom neviem či je lepšie mať 2 či 3 pláty , a s krémom by som chcela smotanový nie maslový , a tam by som zas chcela nejaký overený dobrý 😉 😉
@raduska12 tak ci okruhlu alebo stvorcovu Ti asi neporadime, to uz musis ty vediet, na nete je vela obrazkov hotovych torticiek, tak sa popozeraj, ktora sa Ti paci. Kazdy ma iny vkus, takze tu tazko radit. recepty na koprpusy a plnky nami overene su napr aj tu:
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
takze staci citat, citat, citat🙂
@aduskatt krém so našla 🙂 rozhodla som sa pre Obdlžnikovú tortu , len ešte plech musím zháňať 😀 korpus ešte vybratý nemám , ale zas som ostala vysieť pri tej poťahovke 😠 nechápem to zas akosi ... podla čoho mám pridávať cukor ? a vlastne koľko tých cukríkov potrebujem ? kúpila som dnes Jojo 4 ks po 80 gramov , farbiť budem na žlto , (no z jedného balíka čiže z 5 by som si chcela nechať aby som mohla spraviž trávu a meno) . bude mi to stačiť na priemer 3O cm - 25 cm ? 😅 😅 😅 😅
@raduska12 na velký obdelníkový dort budeš potřebovat víc jak kilo potahu, tak bych udělala asi ze tří sáčků, ale nevím jak velké máš žlutý potah a zbytek bílý a dobarvila na zeleno a na ostatní barvy jaké potřebuješ. Tady ta hmota z bonbonů se těžko barví na syté barvy, tak dej pozor aby se ti nerozpadla.
Docela tě obdivuji, že hned jako první pokus děláš dort pro 30 lidí. Já bych si to zkusila na nějakém malém dortu pro rodinu a pak teprve šla do takového velkého dortu pro tolik lidí.
@jenie123 krasne torticky 🙂