Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin
@ muffinka8
Dievcata velmi pekne ste jej napisali. Neviem teda ako to vezme,ale ja to tu citam vsetko nejaku dobu a naozaj chce stale od Vas nazor na jej tvorbu,tak hadam to zvladne 🙂 a prosim ta prva menovana,na akom si spodku? Mas uzasne torticky, ako vsetky co sem stale chodite a pomahate,radite takym otravam ako ja 🙂 ja som Vam velmi vdacna uz teraz za vela,velasom sa uz od Vas naucila a tesim sa na kazdu jednu vec,ktoru idem skusit prvy krat 🙂 ja Vam tymto dakujem a prajem krasne tortickovanie v tomto tepleeee 😝
@muffinka8 ďakujem za pochvalu 😵 😵 😵 😵 som sa zľakla, že keď je tu dnes tak "dusno", že čím som sa previnila 😀 😀 😀 😀. K tej sebakritike napíšem len toľko, že niektoré sme na seba až veľmi kritické, niektoré menej a niektoré nie sme vôbec sebakritické a dokonca ani vtedy, keď mu niekto povie kritiku priamo a bez okolkov. Ja mám dosť často problém s tým, že keď nie som na 100% spokojná so svojou tortou (a to som bola spokojná fakt možno 3-krát za celý čas čo pečiem) aj vôbec ju sem pridať, hlavne, keď ju pridávam po niekom, kto má úplne dokonalé a originálne tortičky 😀 😀 😀 😀 sama sebe si musím povedať, že postavičky a lá @pristela mať nikdy nebudem, ale čo už ... nie som Žanetka, tak mám smolu.Ale na druhej strane, bola by to tu nuda, keby sme mali všetky rovnaký štýl. Takto pekne vidieť na každej tortičke rukopis jej autorky. A som neskutočne rada, že Vás tu všetky mám, veľakrát aj keď mám zlú chvíľku prídem sem za Vami, popíšem čo to a je mi lepšie 😵 😵 😵 😵.
Ja dnes zaváram uhorky a šúľam kvietky na sobotňajšiu tortušu a to som mala mať dámsku jazdu s kamoškou, ktorej samozrejme ochoreli obe deti ☹ ☹ ☹ ☹ . A tak úplne celkom od veci 😀 už by som sa chcela sťahovať do nového 😎 😎 😎
@pipka Madam 😀 😀 😀 😀 😀 veď práve o tom som písala, že niektoré sme až veľmi sebakritické a vidíme na svojich tortách len chyby a niektoré vidíme len tie pekné stránky. Ja keď poťahujem tortu a podarí sa mi nechtom trochu "oškrieť" poťah, tak ma to žerie a už by mohla byť torta najdokonalejšia na svete, ja s ňou spokojná nebudem, lebo je tam ten "škrabanec" vieš?
@lamps @pipka @mamina1978 😀 😉
A baby, jeden postreh: Všimli ste si, že farby menia kvalitu poťahovky (smartflexu)?? 😕 😕 😨
Konkrétne: Na žlto zafarbená je úplne super, akoby sa kvalite ešte zlepšila a torta sa dá ľahko parádne potiahnuť.
Ale na modro je to úplne des. Poťahovka sa úplne trhá. naťahuje a praská, samá bublina. Už viackrát sa mi to stalo. A teraz naposledy, z rovnakého vedra, čisto biela v pohode a na modro zafarbená, tak to som ledva potiahla. To sa mi stalo aj vo februári s modrou, aj teraz.
Dokonca čo som robila červenú s extra gélovkou a kopec som jej tam dala do hmoty tak to hmota zvládla v pohode.
@mamina1978 já si dneska koupila prášek sweet lace, tak snad to s ním půjde 😉
@jakelina nieco podobne, ako si robila s tymi vtacikmi, ma caka v septembri... uz mi posielali fotku- predlohu... celkom sa na to tesim... 😵
ahojteee ženušky, akosi sa to tu rozdivočelo 😀 pridávam foto toho môjho striptééra, ďakujem za inšpirácie, ste poklady 😉a ak by som vás mohla poprosiť, náááhodou nemáte nápad akú tortu pre policajta? chcel policajnú audinu, s tou som ho poslala do prdele, ale vôbec netuším čo iné... prsia v policajnej košeli tiež nechcel ani čiapku.... ja som už hotová, tento týždeň už mám 2 za sebou a ešte 7 pred sebou a fantázia došla 😀 A ešte ak by ste nejakú milú námornícku pre dievčatko mali, moooooooc ĎAKUJEM 😵
Prosím,nevíte,jak bych si mohla ze sady wiltonek (černá,růžová,červená,fialová,slonová kost,zelená,modrá a žlutá) namíchat hnědou?







@lokalistin uz by to mala pochopit , ved jasnejsie a priamejsie sa to neda vysvetlit ako si to urobila ty a
@muffinka8
Ked to teraz nepochopi , tak potom uz niet pomoci ..........