Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Práve pečie korpus pre susedovie deti - dvojoslava - kombinácia gormiti a mačky 😀 😀 😀 😀 😀 😀 netuším čo vznikne, ani sa mi nechce 😝
baby, ja viem ze je piatok vecer, peciete...ale ak by sa niektorej z vas chcelo hodit tapetku na svadobne muffinky, tak by som bola velmi rada 😵 hned po dovolenke mam robit jednu torticku s muffinami, torticku viem aku, ale muffinky sa dohodli az teraz, ze by boli fajn, ci by som urobila- a naj farby bielo-cervene, keby aj nie tak neni problem farby pomenit.
dakujeeeem 🙂
Jaj asi ma porazi :( zrovna dnes ked mam robit tortu nevie moje babatko zaspat :( a tak tu lezim a cakam 😢 a vy vsetky makate a nie je co citat 😝 tak praci zdar a drzte palce nech skoro zaspi 🙂
@ajka82 tu na fotke su svadobne muffiny
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3770559...
@pipka to sme dopadli 😀 😀 😀 😀 mne by možno stačil aj jeden deň vypadnúť z domu a trošku sa predýchať, som stále doma s deťmi a keď niekam idem tak minimálne 2 deti idú so mnou. Pravdou je, že tortičky robím rada, neberiem si náročky veľa aby som stíhala, ale ... kľud by som brala tiež ale pokým nebudeme mať prerobený byt (a to vidím nadlho) tak asi budem musieť vydržať
no tak priebezne hlasim, ze moj "strasidelny byk" sa najprv skor podobal na traktor, potom na hlavu krokodila, teraz to nadobuda kontury diviaka..... 😎 😎
hadam do zajtra sa mi z neho pdari vykuzlit byka 😀 😀 😀
@lamps ani nemluv, já jsem sice měla jeden víkend volno, když jsem byla na Slovensku na tom srazu, ale jinak bych hned hlasovala za zkrácení prázdnin. Ani nemám kam děti poslat na prázdniny, máme jenom jednu babičku a ty už má sama se sebou co dělat a tak mi pořád lezou všichni na nervy doma. Někdy jsou hodní, ale pak mají den, že jsem večer ráda, že jsem se ovládla a nepřerazila je. 😒 😒
@pipka budeme mať 4-izbový 😵 😵 😵 😵 a doslova nám spadol z neba 😵 😵 😵 😵 nedarilo sa nám tento náš predať a keď sme to už nechali tak, že čo už ... ostaneme tu, tak prišlo toto. No piecť to sa mi bude, kuchyňu budem mať síce malú v podstate takú ako mám teraz, ale životného priestoru tam budeme mať dosť, normálne neviem, či sa tam aj hľadať jeden druhého nebudeme 😀 😀 😀 😀
ženušky ,má z vás nietorá túto krajku ??? http://www.google.sk/imgres?q=anglická+krajka&h... ...potrebujem vedieť priemer toho kvetu...ďakujeeeem 😵
@jakelina som na tom tak isto, deti budú celé prázdniny s nami, keďže starí rodičia .... to nebudem ani rozmazávať, tiež sa nemôžem sťažovať, že by boli zlí, ale nemám ani chvíľu pre seba ☹ ☹ ☹ ešte aj cikať keď idem počujem "mamiiiii" 😀 😀 😀 ešteže mám tortičky, to je taká moja radosť a potešenie. Cez školský rok som si hovorila, že nech sú už prázdniny lebo stále sa niekam ponáhľam a teraz zas len varím, pečiem a v kuse upratujem a aj tak je stále čo robiť, veď to poznáš
@jakelina no veď toto, mne sa baby snažia pomáhať, všetko mi trvá trikrát toľko ako keď to robím sama a ešte sa ma spýtajú, že mamina však si rada, že ti pomáhame, však? budeš to mať rýcheljšie 😀 😀 😀 😀. Ty počuj a nejdeme sa zavrieť niekam do ticha spolu? 😀 😀 😀 😀 😀 sľubujem, že budem ticho 😀 😀 😀 😀
ahojte...moja tretia torta pre dcéru k meninám 🙂
skúsila som si vyrezávanie a musím priznať, že ako jednoducho to vyzerá, také to je ťažké 😅 o to viac obdivujem vaše krásne diela 🙂 ale konečne sa mi podarilo spraviť celkom rovnú tortu, teda určite nie je 100%-ná, ale omnoho lepšia ako predchádzajúce, takže som rada 😀 😀 😀
čokoládový korpus, parížsky krém, banány...mňam 🙂 😀 😉




@jakelina majka mooc dakujeme 😵