Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Babulky jedna tu kedysi pridala taku torticku s krizovkami, myslim, ze bud @jakelina alebo @florentina, prosim mozte este raz pridat? Vo fotoblogoch som hladala, ale neuspesne. Pripadne ostatne tortarky, torta pre chlapa s popolnikom, cigarov, nenajde sa nejaka inspi? Som si teraz zmyslela, ze spravim tatovi na sobotu, tak rozmyslam a vymyslam co tam dat 🙂
Holky,mam robiť vedierko s ľadom a do toho origo flasu vodky..a problem vidim v tom lade..z čoho ho urobit aby vyzeral realisticky ?
ahojtee možem sa prosim vas opýtať aku hmotu objednvaate?? že vam to tak krasne tuhne a stvrdne tie postavicky a vytvory)?? ..ja som mala DAMA TOP .. ale vobec netuhne :( je to moc mäkke na modelovanie.. chcela by som nieco co vymodelujem a ono mi to pekne do druheho dna stvrdne.. poraditemi prosim ?? .. dakujem
@eli133 ano, urcite. ja mam tie postavicky Peppa zo smartflexu, dnes bol neskutocny hic a v pohode. potahovku som davala tu PDT,ale to sa rosilo neskutocne a to som ju mala zmiesanu aj s PDT special. na taketo horucavy neodporucam velmi.. specialku radsej,ako klasicku PDT,ale ked som bola v obchode,tak mali len tuto,tak som brala,lebo som surne potrebovala.
@mrka2 hej hej s tou potahujem aj ja alebo este s K2.. len tie postavicky som nevedela a hnevali ma hlavne kvety lebo strasne mäkli a nechceli tvrdnut nic.. tak som rada ze uz viem .. a prosim este.. ked vymodelujem kvet so smartflexu proste ho vytvarujem a nechaam stuhnut hej ? 🙂
Ahojte babky, nestíham vás ani komentovať len rýchlo páčitkujem, ale zas čisté skvosty ste tu povyrábali 😵
@maya30 tie zuby sú perfektnééé, vidno na nich, že by potrebovali minimálne dentálnu hygienu 😀 😀 ako sa ti to robilo, bolo to moc náročné?
Ja teda v čase tortičkových prázdnin som bola švagrinou uhovorená na jednu totálnu rýchlovku a teda keďže mám chorú malú aj muža, tak musela byť zbáchaná dokopy asi za 3 hodiny, takže som len veľmi jednoduchý motív použila z internetu a išlo to ozaj celkom rýchlo 🙂 a použila som novú formu čo som kúpila v akcii v tescu za dákych 4,50 E malý priemer ale veľmi vysoká, dno vypadávacie, a nepriľnavý povrch, vraj netreba ani papier ani vysypávať múkou, som neveeila, takže klasicky na spodok som šupla papier a boky nechala tak a čakala, čo bude, a fakt krásne to vypadlo a nebolo vôbec prilepené, pritom pekne sa to pieklo a neoddeľovalo. Super, moc sa mi páči 🙂
@lokalistin hm, je to možné, ma to napadlo, až keď si to napísala, dávala som buď obrus, alebo toto, sa mi to zdalo také ucelenejšie, musím niečo vymyslieť, ten obrus sa zas moc nepáčil mne 😢 😢 , tak neviem a nejakú peknú látku nemám, tak niečo musím vyšpekulovať




@petkaa28 krásne tortičky, to kinderko je úžastné 🙂