Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievčence mám robiť tortu so znakom futb. klubu Liverpol , nemáte niektorá šablónu na ten znak ? Ďakujem , či bude lepšie jedlý obrázok ? 😒
No aj ja sa hocičoho bojím no tak ale musíme to všetko vyskúšať baby :D 😉 😝
@elamaslakova ja som robila znak podľa vytlačeného obrázka - ten som si vytlačila v požadovanej veľkosti, rozstrihala som ho na jednotlivé časti a podľa nich som vyrezala časti z hmoty a nakoniec som to poskladala ako puzzle
Přidávám jednu super rychlovku na návštěvu, nedostatek času je znát na vzhledu, ale potěšil a moc chutnal a to je hlavní....pro zajímavost, toto je přirozená barva pravého marcipánu a ještě jedna zkušenost, i přes extrémní teplo se mi potahovalo dobře a hlavně marcipán krásně držel a navíc mi přijde, že se téměř nepotí....ale protože jsem neměla čas nechat dort po potažení pěkně ztuhnout, tak psát do něj nebylo dvakrát chytré 😀...samozřejmě jsem to spíš vyryla než napsala....
@ivcak333 Síce si otázku adresovala Janke, ale ak môžem dám aj moju skúsenosť - oblátku som dávala normálne na potiahnutú tortu, potrela som si oblátku gelom, opatrne priložila, povytláčala vzduchové bubliny a potom ešte jemne potrela aj navrchu. Robila som večer a krájala sa ďalší deň poobede s tým, že bola normálne vonku servírovaná pri nejakých 30stupňoch a v pohode vydržala. Nevlnila sa, nič.... 🙂
@muffinka8 Přidávám tu fotku rozřezaného dortu. Korpus mramorový, náplň pudinkovo-máslový - sice nic speciálního, ale všem chutnal, druhý den se snědl a nic nezbylo. Byl to můj nejenom první marcipánový dort, ale úplně první dort vůbec a to mám dokonce ještě plynovou troubu, takže jsem ráda, že se to vůbec upeklo. Korpus samotný byl výborný, nejradši bych ho snědla jen tak.
@florentina ano robila som ten jogurtovy- s lesnym ovocim a moc sa podaril, vsetkym chutil 🙂 - vdaka za recept
@jenie123 Mascarpone som nerobila , ale nedavno sa mi omylom podarilo nechtiac , necitajuc 😀 😀 😀 zamenit creme ole vanilkove za citronove do pribinacika, no a ten krem bol fantasticky citronovo - citronovyyyyy 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 pritom ja citronove moc nemusim 😉 Ale tento bol mnaaaaam 🙂
@mamina1978 hej, viem ci si robil ten citronovy pribinak, musi byt super, len tu na sk asi tazko zozeniem citronove ole.. :( alebo, ze by som dala vanilkovy a vyskusala dat citronovu koru a stavu.. 🙂))
@jenie123 jeziiiiiiis , prepac 😒 ja som na to uplne zabudla, ze na Sk ho nemate, to je fakt skoda ☹
Dievcata,..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
keby ste chceli nieco z nemecka, napr . tento citronovy creme ole, alebo nieco ine , tak nie je problem, moja mamina to dopravi do Bratislavy a bud moze rozposlat , alebo si preto mozete z okolia prist aj osobne ......😉 🙂 Bolo by to v BA v polovici augusta 🙂
@mamina1978 to je.. tu kupim jedine vanilkovy, coko a kokos.. :(( ale ten citronovy musi byt uzasny.. vidis, ja by som mala ist ku koncu angusta do ba, ze by som si ho tam u tvojej maminy vyzdvihla.. ak by ti to nevadilo.. mam na ten citronovy ole strasnu chut.. 🙂)))
@zsuzsu uz som pozerala a vyzera super.. a davala si k nemu aj ovocie? Ja som nasla tento http://varecha.pravda.sk/recepty/citronovy-masc...
@jenie123 rada 🙂 napis mi do IP kolko kusov by si chcela nech ich kupim a mamina teraz v piatok pride k nam no a potom ich vezme do BA , tak koncom augusta si ich mozes u nej vyzdvihnut ........... 😉
@jenie123 zltka mozes preslahat nad parou ja som tak minule robila tiramisu,malo stat dlhsie vonku,tak som nechcela riskovat a vobec som necitila rozdiel v chuti
Ja som raz robila mascarpone s lemoncurdom som zmiesala nebolo to az celkom citronove,ale ok,len mne ten lemoncurd az tak nechuti,ale niektori ludia sa ho nevedia dojest 😉
@jenie123
@mamina1978 inac su aj jahodove a chut vajecny liker,ten jahodovy som neskusala este ale ten vajecny liker mi veeeelmi chutil,ale tie su neni od oetkera tusim od ruf je bez alkoholu
@lokalistin moja mam ta na muske 😀 😀 😀 😀 ja som ten broskynovy creme ole nezohnala 😒 prosim v ktorom obchode si ho kupila ty ?
Utekam do roboty,dneska mam posledny den a zajtra doooommmmmooovvvv 😀 😀 😀 😀 😀 😀 tesim
@mamina1978 no od oetkera som uz nezohnala ani ja ale potom som raz natrafila v reali nejaky ich realacky
@lokalistin no napr. ten toffifee , ci ako sa presne vola, tak ten je nechutny a cokoladovy, tiez bleeee 😝 😝
Inac mi tu mame dneska 20° ja si to tak uzivam vcera a predvcerom 37° a cely den som makala v mekaci,totalne na odpadnutie a este k tomu som mala asi 500 aut totalne na nevydrzanie a v byte no nedalo sa tam ani dychat hruza a dneska uzasne




@halienka krásná rychlovka!