Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina ja som robila tento z gastanoveho pyre
250g gastanoveho pyre,
1 vanilkovy cukor
1-2 pl praskovy cukor
125g maslo
200g kysla smotana
@katkak23 ja som sice robila s magic decor a susilo sa to ako som tu uz pisla na vzduchu 6,5 hodiny ale to vsetko je otazka toho ako mas v byte. inak sa susi ked je vlhko inak ked sa kuri v panelaku. musis len skusat. a k tomu skladovaniu mozes mat aj vonku ale aj v chladnicke. ale nemusis davat v chladnicke do sacku. ja som ju dala do sacku a bola to chyba lebo tam uschla ale ak ju nechas iba v papieri tak si ponecha vlhkost lebo v chladnicke je vlhko. ak by aj bola tvrda podrz chvilocku nad parou to trochu zmakne na tolko aby si ju obtocila okolo torty. len ju maj na tvrdej podlozke lebo ked je studena je krehka nech sa ti nezlomi.
no a na jeden pas tej kvietkovej alebo tej motylovej som spotrebovala 10g prasku a 8g vody presne to vyso na jednu. ale neviem ake pomery su toho tvojho.
@katkak23 ja som zarabala cca 10g prasku s 8g vody na jeden pas... ak mi nahodou cosi zostalo, tak som urobila dalsi a pouzila neskor, dm1-danka tu niekedy psominala ze kludne do sacku a do chladnicky mozes dat, ze vydrzi, ale to oskusane nemam, no a ja si pomaham susenim v rure, lebo ked som robila len tak na skusku krajku, tak sa mi susila 10 hod. na vzduchu a stale sa mi natahovala 😖 a vazne to vsetko susenie na vzduchu zaezi od momentalnej teploty, vlhkosti v bate aj pocasia vonku
baby nemate nejaku inspi na tortu s jednym velkym kvetom potrebujem rychlovku a mala by byt biela konzervativna na 60 pre zenu...mam aj nejaky napad ale pride mi fadny potrbujem postrcit 😉 dakujeeem
@sissmiss napadlo ma jing jang cake https://www.google.sk/search?tbm=isch&source=un... 🙂
@sissmiss alebo https://www.google.sk/search?q=yin+yang+cake&tb... a ešte tear cake https://www.google.sk/search?q=teardrops+cake&b... 😵
ahoj holky, která už jste dělala tenhle recept na vanilkový krém:
vanilkový krém:
250 ml 33% slahacky
300 ml mlieka
2 smotanovo-vanilkove pudingy
2 van.cukry
1 prava vanilka - nemusi byt
1-2 biele cokolady
500 g masla
praskovy cukor podla chuti
V slahacke, mlieku s 2 van. cukrami uvarim puding,po odstaveni vmiesam bielu cokoladu.Pravu vanilku davam ked puding varim.Vyslaham maslo s praskovym cukrom a po lyziciach pridavam vychladeny puding.A hotovo
Můžete mi pls poradit, na jak velký dort stačí? Jdu ho zkusit do klasického kulatého o průměru 25 cm a zdá se mi to docela dost z 2 másel, nestačila by půlka? Dík moc 🙂
Kocky, idem robit hlavu minnie.. peciete ju na plechu a potom vykrajujete, ci upeciete jeden gulaty korpus a na usi 2 mensie?
Konecne sa trosku ochladilo a ja som sa dokopala k modelovaniu, 😝 😝 😝 Dufam , ze je rozoznat, co to je, a ze to nevyzera prilis detsky, lebo mi na tejto torticke velmi zalezi. Dufam, ze ju nepokazim 😅 A mala som dilema, pretoze som si hladala obrazky uvarenych tychto potvoriek, a niektore mali styri tenke nohy na kazdej strane a niektore len tri. A este stale neviem, ktore je spravne. Tak som urobila styri tenke na kazdej strane a kamoska, ked budu niektori na oslave mudrcovat, dostane povolenie na odtrhnutie noziciek, ak by mali predsa byt len tri 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 dakujeeeem moc.. ak by neboli, zoberiem co bude.. 🙂))) kraaaasna potvorka, vydarila sa ti.. 🙂))
@jenie123 ja som piekla v okruhlej forme jeden a dva v plechovkách na uši : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4441400... , odrezkami dotvarovala bradu a puncovinou líčka a ňufák 😉
@mamcas Nepoznam tu rozpravku , ale videla som uz nejake torticky s nou, a mas ju krasnu 😵 😵 😵 😵 A ze prve zvieratko, fantastickeeeee 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵




@mamcas dobry je 🙂