Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina moc moc dakujem, uz som nedufala v odpoved. fuuuuu tak inspiracia luxusna ale mne by to trvalo asi mesiac sa s tym tak vyhrat. dam kvietky a asi toho macka. len sa bojim korpusu a plnky nech to drzi tvar a neklesne... no ale to su fakt krasne torty! farby vyzeraju pekne, zive... no skusim uvidim co stihnem. este som vcera v noci dokoncovala oznamka na pamiatku bo vsetko mame narychlo podla terminu farara tak som nestihla ani tie nacas, ale budu dodatocne s vytlacenymi foteckami a otlackami paciciek. to by som vlastne mohla tymi gelovymi i na ten marcipan ze? a nemusim modelovat, len kvietky vykrojim... da sa to? delat otisky pacicek na marcipan?? snad i 3D :o)) oznamko je bodkovane, tie gulicky sa tiez robia vopred a lepia? mam i tu cukrovu hmotu bielu, ale malicko. ale ostavam pri okruhlej 26cm forme takze co najjednoduchsie i ked mam i 20cm aby bola torta poschodova, ale niekde som tu citala ze sa dava medzi karton a ten nemam... no idem este rychlo vykrojit tie kvietky a uvidim ci aj tie gulicky ako tecky farebne. este raz moc dakujem!
@ivcak333 jestli myslíš oplatkou jedlý papír, tak tomu se nic nestane, můžeš zajistit dopředu.
@marianna2468 promiň, ale tvoje otázka je hrozně obecná...co je klasická forma, jak velký chceš dort a jaký máš recept...mnoho neznámých, těžko odpovědět z kolika vajec máš péct....já bych upekla korpus na plechu a z toho vyřezala. A recept si upravuji vždy odhadem podle velikosti, kterou znám a kterou chci docílit.
@cvikla969 já k prvním narozeninám dcery dělala jen dortík z rozvařených jablek a pudinku a okolo piškoty. Chtěla jsem, aby to mohla jíst. Tak záleží zda to má být i pro oslavence či ne. Pokud ne, je to o tom co vám chutná a to my nevíme...Recepty najdeš tady, třeba tě něco inspiruje
https://www.modrykonik.cz/diskuse/recepty/marci...
@vladiella děkuji 😉 ...Kytičky určitě můžeš jen vykrojit, nemusíš modelovat. Ty kuličky se určitě dají dělat královskou glazurou, ale v tomto případě je to zbytečně pracné, musela by jsi se asi dost soustředit udělat je stejně velké. tohle jsou normálně jedlé perličky, které koupíš v každém hypermarketu, většinou mají stříbrné a bílé. A ty modré na mém dortu jsou jen obalené v gelové barvě ...ale jen maličko a nechat zaschnout....Nevím co přesně chceš otlačovat na oznámka, jestli máš nějakou formu těch paciček...? ale pokud máš něco jako razítko aj...tak by to mohlo pomocí gelovky jít nějak otlačit...nejlépe vyzkoušet vedle na kousku hmoty. Přeji hodně zdaru při pečení a ať chutná...!
@florentina :o)) zive razitko, namazem jej nozku a rucku 😀 skusim
dakujem, dam vediet ako to dopadlo 🙂
@aadulik2110 To je krásná, moc díky, tortu naplnit znamená, ten korpus rozříznout a namazat tím krémem? 😉 dííky
@pristela vďaka 🙂 mne všetky tie torty prídu také nudné 😕 väčšinu som aj ja našla na nete a preto som sa pýtala tu, či nemáte niečo zaujímavé. No ale našla som jeden obrázok, vôbec nesúvisí s tortami, a keď mi ho zadávateľka schváli a podarí sa mi to zrealizovať tak by to mohlo byť zaujímavé.
ahoj holky, co vytváříte krajky - nalákaly jste mě tady a tak jsem si ji taky zkusila objednat, mám teda ne Magic Decor, ale Sweet Lace a zatím se mi první pokus vůbec nepovedl ☹ . Necháváte je schnout na vzduchu nebo je sušíte v troubě? Moc díky za rady, mám sto chutí to vyhodit do koše, jen kdyby to nebylo tak drahý 😢
teda to je pořádný balík másla, to jsem ještě nikdy neviděla, ani jsem o tom neslyšela, že by se dalo v takovém množství někde koupit přímo v mlékárně 😲 . Jak jsi k tomu přišla? 🙂
@artepf ovečko nevyhazuj. Suším v troubě, já mám teda jinou hmotu, ale suším na 80 stupňů asi 12 minut, pak zkusím a když to je ještě vlhké, tak znova dám do trouby a hlídám ještě pár minutek. Pak překlopím krajkou dolů, vezmu nějakou plastovou kartu a přichytím si tu krajku a opatrně oddělávám tu formu na tu krajku a kartou přidržuji tu hotovou krajku.
@artepf jednou mi paní co jsem jí pekla dort přinesla kilo másla a říkala jestli ještě chci, že stačí říct. Ona dělá někde v JZD a dodávají do mlékárny mléko a můžou si koupit máslo po 10 kilech. Tak jsem si objednala a ona mi to sehnala. Ale asi to nejde běžně, netuším. Taky to mám poprvé, ale už jak jsem to rozbalila, tak to krásně vonělo a chuť je fakt nepřekonatelná a cena je 130 korun za kilo.
@florentina Tak Katka tento bol robený z MMF sivej, vystužený drotikmi, vyschol naležato a až keď bol vytvrdnutý tak som ho postavila na tortu a dorobila plášť, vzadu budovy som robila podľa @pristela - ky - špilky a MMF domaľované 😉 😉


























Baby poradte, chcem piect tortu pre dcerku v tvare JEDNOTKY , chcela by som to vyrezat z klasickej formy, kolko ciest mam upiect a z kolkych vajec?