Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby da sa z ciernej gelovej farby dosiahnut siva farba? a ako ked ano... som zaciatocnicka tak sa pytam vdaka za rady
@aadulik2110 tuto mam uz par mesiacov ulozenu v inspiraciach a raz si ju urobim na Vianoceeeeeeee🙂
a to mi volal ešte jeden známy dnes večer, že tortu na nedeľu a že mozog, tak som ho poslala ten jeho schladiť a odmietla som 😝 😀
@pristela pôjdem teda zajtra ráno kuk, ďakujem za typ.V Bošanoch majú tescomu, ale toto nie, že by sa im to nemíňalo mi povedali, tak to neobjednávajú. Zajtra si dám okružnú po obchodoch v To, ale neviem... je fakt, že to moc asi nejde na odbyt a ja ich chcem mať pekné, také ako majú byť, a nielen v ruke gúľané ako loptičky. Veronika sa ide za nimi utĺct, tak ich chce kôli nej Andrejka na svadbe, že nech má aj ona svoj pamlsok 🙂
Keď tato torta vydrží zajtra na svadbe tak budem spokojná,to teplo nám dava riadne zabrať a my si ešte pritápame 😀
@rapunzel1 ty jo no ked tak čítam ja mám recept asi na nejaké falošné kavové zrná 😀 ,lebo tam nejde žiaden marcipán ani mandle 😒 ,no u nás to každý volá tak. Ale tak hodím receptik tak čo a my to tvarujeme v rukách .
25dkg palmarín, 20dkg práškového cukru, 23dkg BB puding, 4pol.lyžice kávy, 2 lyžice rum všetko zmiešať tvarovať zrná a obaliť v čokoláde.
@zsuzsu áno , len ja robievam viac platov , teda pokial robievat puncovu tortu bo tri by bolo nizke, ale nezabudni to pak otocit aby si mala ten suchy dole a stiekla šťava aj don , inak ked robim krivu puncovu tortu tak tu neotacam tam polievam vsetky platy ani jeden nenechavam suchy/kvoli otoceniu/
Zalievku uz robievam tuto , je uzasna : 240g kryšt.cukru, 1 vanilinovy cukor, 150ml vody variť, nechať trosku vychladnuť, a este do tepleho pridat 100g masla, nechat roztopiť. Nastruhat koru z 1 pomaranča a 1 citrónu, šťavu vytlačiť.Prodať do sirupu, pridať 2PL malinoveho sirupu a 1-2dcl rumu.
Cukru davam menej no a ak chces bez rumu tak ho tam prosto nedas, bud nechas tak alebo das este rumovu aromu. a ake mnozstvo ti žial neporadim , neviem kolko budes zalievat ☹ aj ja vzdy zarobim vela a pak vylievam 😝
Ahojte kúpila som si veľkú tortovú formu. Má 38cm v priemere. A chcela by som robiť klasiku piškótové cesto. Zá
klad 4 vajcia, múka, ....... Z koľko dávok by som mala do takej veľkej urobiť? Ja počítam z troch ale neviem či to nieje málo.
@zsuzsu jo striedam , ale ak mam divny pocet korpusov 😀 tak to aj rozne rezem a skladam , aby som nemusela piect zase dalsi 😝 je to vidiet na tej stvorcovej 😝 tieto mam odfotené : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2298501...
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4575316...



@eliska22 ani nemluv, jdu se osprchovat a už na to kašlu, venku je 30 stupňů a to je deset a v kuchyni teď 35 😝 😝 😝