Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina Veľmi vydarený je ten tvoj hrdina !!!!!!! Mne sa páči a aj celá tortička ! 😵 😵 😵 😵
Dievčatá,beriete zálohy pri objednávkach ? ak ano kolko ? 🙂 a aka je reakcia ludi ?
@brunila tvoje dortíky s ganache vypadají moc chutně 😉 ...jen kdyby to někdo chtěl dávat pod potahovku, tak by ten podíl té čoko měl být vyšší než šlehačky, tak jak jsem psala...
@adrika202 ne, neb robím jen pro kamarády a známé a tak nehrozí, že by to někdo nevyzvedl či nezaplatil. Ale pokud bych dělala pro cizí, tak bych zálohu brala, teda když už né na všechny, tak alespoň na ty větší dortíky. Na svatební dort jsem taky zálohu dávala, nepřišlo mi na tom nic divného....
@mamcas jaj tak neviem co sa stalo. ☹ ja niekdy slaham vsetko dokopy a niekedy najprv slahacku s mascarpone a potom pridam ten sirup a riedke som to nikdy nemala a cream Ole tam dam len pre istotu aby sa mi v torte nahodou po par dnoch (ked to nezjedia hned ) nesplasklo. A toho Ole tam davam tak stvrtku sacku. 😒 a ja tam zvyknem pridat este zvlast na konec stavu z celeho citrona . Naoza neviem. Napada ma jedine ci si kupila slahacku na slahanie 😀 😀 😀 alebo ci nebolo uz po zaruke nahodou.
@florentina si zlaticko, dakujem.... nastastie baba hned poslala sms, ze torta je nadherna, ze taku ani na svadbe nemali....tak sice ja spokojna az tak nie som, ale dolezitejsie je, ze ona ano 😉 a teraz prislo info, ze je uz takmer cela zjedena, kedze xutila, tak aj tak dobre
@dada2007 LOL to slo cez kazachstan ? 😀 😀 nex sluzi
@wera.g boze to su skvosty... neskutocne
@muffinka8 ano, z jedneho kusu... ale bola to len 17tka priemer, na vacsiu by som to na jeden kus nedala, lebo by som si to nemala ani kde pripravit 😀 iba jedna sa mi roztrhla v polovici a asi by to ani dako nebolo moc vidno, keby boli z viaceryx...
@simasa nemam slov... luxusne nadherna dokonalost
@dm1
@pristela
@aduskatt
@mysiatkoo
inak, nedalo mi to pokoja a upiekla som ešte jeden korpus tentokrát na nižšom stupni a teraz bol asi o tretinu vyšší, teda cca 5 cm....teda cca taký veľký aký býval aj predtým....no na 7 cm to nemá, ale mne stačí aj tak, veď po naplnení má už pre mňa potom tá torta ideálnu výšku 😅
@simasa ox, tak toto ma potesilo dnes asi najviac, vazim si to..... DAKUJEM
a baby, ja mam skvelyx zakaznikov... ta holka posluxla moje instrukcie a dala si to na tortu bez tej polgule 🙂 normalne sa z toho tesiiiiiiim 😀 😀
btw @pristela dnes som uz nepiekla... dnes mame s mojim muzom vyrocie sobasa a travit vecer slahanim provokacneho korpusu nemam silu, ale nezabudla som...a ked som docitala diskusiu, tak tusim, kde je zadrhel... tiez som mala domace vajicka a ked ix aj nemam, zasadne kupujem Lkove
ajojte sladulienky
hlasim sa po vyse dvoch tyzdnoch z dovolenky...no nemaaaam sancu vas docitat 😅 😅 😅
tak prosim kopmetentne, ktore nemaju absenciu, aby mi strucne zhrnuli, co nove 😀 😀 😀 😉
@pristela tak som rada,ze nemecke funguju ako som uz spominala krasne tortule zas a velke diky za zasterku este budem chciet dve. Jednu kratku a jednu dlhu tentokrat pre mna,ale to mas cas do vianoc 😀 😀 😀 😀
@dada2007 moja no vies skoncila som v sobotu o 19:00 a aj tak este neni vsetko hotove a to som este utekala do mesta kupit si nieco na rozky, robila som rozky a dneska isla nazad nemala som fakt na nic cas, ak budu pudingy chutit donesiem a tym padom sa budeme musiet stretnut 😉 <3
@pipka ahoj, vítám tě odpočatou zpět 😉 ....no, nových je asi tisíc dortíků, ale jmenovitě je vypisovat nemusím, ne 😀 😀 😀 ..jinak hlásím, že se počas tvé nepřítomosti nic zvláštního nestalo 😎 ...
@florentina dakujem ti poklad moj ...takze mozem zacat lajkovat 😎
aj uz peciem aj ked sa mi teda ale ze vooobec nechce 😅 😝 🙄 ale uz tu mam Pony poschodku 😝 😀
Moje poslední víkendové dílko, zákusek pro manžela do práce na oslavu jeho narozenin. Chtěl to jenom na plech, veze to asi 40 kilometrů, tak říkal, že když se to rozpadne, tak to sní lžičkou z plechu 😀 😀 😀
Světlý korpus, malinová marmeláda, krém z bílé čokolády a maliny, potaženo mléčným marcipánem.
@mamcas tak to je fakt čudné. Lebo ja mám odskúšané že doma u seba pečiem mramor normálka hodinu na 150°C ale u mamy musím na 180°C a kratšie. A napríklad čokoládový korpus čo doma robím na 150°C tak som robila aj v okrúhlej forme normálne a aj v hranatej dvojitú dávku a stále sa rovnako upiekol, aj za rovnaký čas. Pečiem bez ventilátora na strednom rošte.
Ale ak sa ti prvý podaril, tak nechápem. Nezvýšil ti niekto teplotu? Ona keď sa deti obšmietajú po kuchyni 😀 😀 alebo možno v surovinách bol problém.