Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@evuska32 ja robim efekt dreva kosticou, ale da sa asi aj spajdlou- sparadlom, naznacim do hmoty ako potrebujem a potom na farbenu hmotu hnedu este pouzijem praskovu farbu, skus pozriet na stranke torty snov, tam je ako urobit efekt dreva bez pomocky,myslim ze je tam video
@sisix to je podle mě zbytečně složité. Normálně bych vyřízla modrou obrazovku a buď okolo, nebo na to /zda cheš aby ten rámeček vystupoval/ bych dala čtyři pásky černé hmoty kolem okolo a navázala je na sebe šikmým řezem, jak je na té obrazovce vidět...
babule moooooc vám všetkým ďakujem za pochvaly a páčitká, veľmi sa teším, že sa vám moje torty páčia 🙂)
Dievčatá už som z toho až chorá, mám robiť tu punčovú tortu. A mám z toho strach lebo nerada robím niekomu na objednávku tortu ktorú som ešte nevyskúšala na mojích pokusných králikoch(rodine 😀 ). Tak som si to v hlave usporiadala a predstavila si to tak že by som urobila 4 piškótové pláty. dva normálne dva ružové. Spodný by som natrela džemom, ale nešťavila aby mi vrch nepustel a nebol to moc mokré. na to ružový plát, ktorý by som jemne našťavila rumovým sirupom, na to dala jemne tvarohovým krémom, na to znova rúžový plát tiež jemne našťavila rumovým sirupom, natrla džemom a priložila bielym piškótovým plátom. Je to reálne? Neviem čo robiť. Zhrnutie : biely plát,rýbezľový džem, punčový plát, tvarohový krém, punčový plát rýbezľový džem a biely plát. Asi som už z toho cvok 😕 😅
@lucula73 no ja som sa tiež bála ovocnej aby sa nepokazilo, lae všimal asom si že zo záváraných sa nepokazí. Dokonca som raz piekla kámož´ške tortu, boli to salkové pláty a tvarohová plnka s ovocím . Toho ovocia bolo veľa v tej torte , lebo chcela prudko ovocnú a osviežujúcu a bol tam aj ten tvaroh a bolo teplo. Piekla som ju v stredu, plnila vo štvrtok a v piatok som ju odovzdávala . Zožala nielen úspech ale minule sme epolu telefonovali a prišla reč na tortu a hovorila že ju mala do utorka a bola doslova jak keby som jej ju piekla pred dvoma dňami tak som bola veľmi spokojná že si udržala čerstvosť. No ale neviem ako by to bolo s čerstvým alebo mrazeným ovocím.
@akzuzs ja som robila puncovu tortu z 3 ciest - stredne bolo ruzove a poliate dobre puncovou zalievkou, tortu som potom prevratila, aby nebol spodok moc mokry.
@emilkaaa MMF ide dosť ťažko extrúderom, ale keď ho nahreješ tak sa to dá. Vraj cez extrúder ide dobre PDT, ale to nemám odskúšané
@sikag ja ceru nedávam vôbec, ruky aj misku si mastím obyčajným maslom. PÓrovitú hmotu nemávam, ale stalo sa mi, že hmota bola na nič a musela som ju vyhodiť myslím, že to bolo cukríkmi, lebo sa mi to stalo len raz. A používam len považský cukor, vodu dávam tak od oka 😀
@maya30 kukni toto https://www.facebook.com/media/set/?set=a.42399...
a postupy vselijake su aj tu https://www.facebook.com/1000TutorialsAndMore?r...
prosim ak mate niekto postupy vsetko co sa tyka boba stavitela, vopred dakujem pekne za linky
Ahojte tak som aj ja zase trosku piekla,kedze sa ochladilo 😀 svetly korpus,cucoriedky,cucoriedkovo-vanilkovypuding,tvarohovo-vanilkovy krem. potiahnuta zbytkami MMF a MTT 3,7kg
Vankusik s hodinkami proporcne maly,ale neva. Chcela som omazat ganache,ale ani za svet mi nechcela stuhnut,tak som do nej smarila maslo a omazala tak. No a tie hodinky-najskor som chcela tie rucicky a pismenka vyrezavat-no zabudaj a kreslit tiez neviem,tak su take komicke no ale co uz 😉 nabuduce mozno 😒
@akzuzs zlte cesta som klasicky len potrela lekvarom, ruzovy som poliala cca 700 ml zalievky














@lucula73 ak das mrazene ovocie (napr do cokoladoveho masloveho davam mrazenu lesnu zmes) tak ti to urcite dlho vydrzi a bude to uzasne svieze. ale mozes aj maliny alebo jahody