Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela a můžu na tebe mít prosím rovnou dotaz? Poctivě jsem si tu opsala všechny recepty na punčák a tvůj postup jak to děláš a taky ten rozvar, co jsi psala posledně....ale nikdy jsem punčák nedělala a jedla tak naposled před 15ti lety, tak se chci jen ujistit, že to chápu správně? Punčák jsou jen pláty korpusu, spojené marmeládou, prolité tím rozvarem a to je vše? Žádný krém se tam nedává, ani ovoce? Mě to přijde hrozně divné, jen taková buchta se šťávou .... 😅 , no ale manželovo srdce si to žádá, tak to zkusím...
Ahojte baby, kukam ze je tu uz 5447 stran, akoze pri dvoch detickach vobec nemam cas si to vsetko precitat, tak v rychlosti by som chcela poporosit o nejaku radu, cim je najlepsie pokvapkat korpus aby bol vlacny a stavnaty, bude to vanilkovy korpus, s vanilkovym kremom a malinami. Co sa bude tak najviac chutovo hodit na to oblievanie? V piatok pecem mega velku trojposchovodu tortu, tak snad sa podari. Jaj a co davate ako vystuze do vysokej torty aby to necapllo, len nejake spajle alebo daco pevnejsie? Vopred diky za rady a sorry ak sa nahodou opakkujem po niekom ale fakt nemam cas to cele citat 🙂
Holciny moooooc dakujem vsetkyyym 😵 😵 😵 😵 asi dam nejake to zviera do stredu a drobne farebne niečo 😀 všade okolo 😀 😀 😀
@florentina jo , presne ako pises- len platy cesta + džem a rozvar nic ine , ja puncaky nelubim , nejedavam to /nemam rada jedla kde cítim alkohol, netusim preco ale nechuti mi to 😀 /
dievcata prosim niekto nejaky fotopostup na boba stavitela? nasla som len 1 timidekor.cz, tak ak by niekto este cosi... pomohlo by mi, dakovala....
Zienky tieto inspiracky pre deturence su krasne 🙂 ja Vas chcem pekne poprosit o nejaku s vcielkou majou. Dakujeeeem 🙂
@luciahromadkova neviem ti teraz poslat link ale mam vytlaceneho z mimibazaru a odkaz bol na tortyodmamy a podla mna je fajn 🙂 skus kuk
@luciahromadkova mozno ti pomoze toto 😉 http://www.akosatorobi.sk/video/2182/borek-stav...
Holky to je super to ochlazení. Já se normálně zítra i těším, že budu péct korpusy 😀 😀 Mám tři malinké dorty, samé modelování a váha sotva tři kila. 😝 😝
holky, jsem zoufalá, nemáte nějakou hezkou inspiraci na dort pro chlapa, naprosto neutrální, ale trochu nápaditej...zatím to vidím na truhlu nebo bonbošku, ale ani jedno mě úplně neuchvacuje ☹
Baby, robil tu uz niekto tortu Masa a medved? 🙂 syn ich zboznuje, ale netrufam si na to.....
ahoj holky, no předem vás všechny obdivuji za krásy které tady ukazujete - nádhera 🙂 ja mám za sebou asi 30 dortů a chtěla jsem vás moc moc poprosit o radu.Za pár týdnu peču svůj první svatební dort.Má být 3-patrový a nevím jak to vyřešit s konstrukcí ☹ nikdy jsem patrový dort nedělala a pořád všem dokola dělam 2 chtě korpusu a hlavně stejné krémy- pařížský, vanilkový a karamelový krém. Prosím vás nemáte nějaký jiný recept na krém? Sedím pořád u pc a hledám ale nejlepší jsou vyskoušené. Prostě něco na svatbu, na premiéru. Ať jich nesklamu 😅
@henny námi vyzkoušené recepty najdeš tady
https://www.modrykonik.cz/diskuse/recepty/marci...
tak se tam podívej a něco si určitě vybereš.
Co se týká výztuží, já používám brčka a do nich špejle, ustiřhnu na výšku korpusu, zapíchám kolem dokola a na to dám podložku /mě řeže manžel z sololitu/, ale holky dávají buď obalený karton, silnější plastové tácky, cd a nebo se kupují i v eshopech cukrářských jak výztuže tak ty podložky. Ta podložka musí být samozřejmě menší než to vrchní patro a ty výstuže jsou zapíchané pod ní....Pokud mám větší, vyšší a těžší dort, týká se zejména těch svatebních /dělala jsem 15 i 22kg/, tak pak dávám ještě doprostřed, skrz všechna patra středový kolík...normálně koupený v Bauhausu a uříznutý dřevěný kolík, který zajistí stabilitu a nesesouvání dortu, ale ten je tam spíš pro jistotu, u běžných dortů není potřeba.
@florentina hoj, chcela som sa spytat ci ta podlozka tam musi byt, chystam sa tiez robit prvy krat poschodovu tortu, a co som si pozerala video o vystuzeni torty tak tam davali len tie slamky, dik
@pristela Žanetko, já mám doma malou princeznu v podobné věkové kategorii a nejlepší jsou pro ni všechna zvířátka. Musím říct, že kytičky ji moc neberou a barevné dortíky se líbí mě, ale jí je to vcelku fuk, barvičky ji vůbec nezajímají. Tak já bych udělala třeba po obvodu nějaké 2D vyřezávané obrázky různých zvířátek, to se bude i dobře přepravovat a souhlasím s @wera.g , že nejraději má všechny malé části jako knoflíky, srdíčka, puntíky aj., co může odlupovat z dortu. Jinak nesmrtelným v naši krajinách je určitě krtek 😀 ....