Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte dievcata...mam na vas taku prosbu mam uz na pondelok robit tortu s vlacikom ale pre 81rocnu starku...prosim nemate nejaku inspi s vlackom ale nie detskym alebo nebodaj postup na nejaky vhodny vlacik 😀 😀 😀 dakujem veeelmi pekne
@mamina1978 prekrásna tortička Zdeni ... super sa ti podarila a istotne sa všetkým na oslave páčila ... to musela byť ale makačka 🙂 🙂 🙂
@mamina1978 Zdeni, vďaka za tortičku , bola úúúúžasná, osviežujúca, mňamková ... ešte raz veľké ďakujééém 🙂 🙂 🙂
@emilkaaa ja som dnes robila päť balíkov 300gramových 😝 som to dávala zvlast do sackov /z jedneho 300g balika/ a vyslo mi 1500-1600g hotovej hmoty , tak si vypocitaj kolko cukru asi , bo ja tiez nevazim , citronku som ted tiez nedavala , vodu lejem tiez od oka 😕 a zarabam si taku menej pevnu , taku makkucku , lepsie sa mi s nou robi - som ti isto vela pomohla 😀 si sa zrovna dočitala ze vsetko od oka 😅 ale tak mozno pomoze aa ja ked miesim tak si potieram ruky cerou
@lapms, nech to rychlo prejde , drzim pršťoky 😵 😵
@lamps jejda, čtu že máš bolavé záda. Mně na to pomáhá http://www.lekarna.cz/guajacuran-drg-30x200mg-b..., uvolní to svalové napětí. Je to volně prodejné
@pristela kedy ta mam cakat na ucenie??? 😀 😀 😀 😀 😀 😀 mramor korpus do 30tky z 8 vajec ma 7cm! a to ma este stve, ze som ho truba neodfotila normalne ale otoceny, lebo ryxlo ryxlo a uz vyklopeny z formy ale horuci som ho otocila a splasla som ho dobre o pol cm 😠 😠 hold, skusenost... btw ja ani nemam taku misisku, kde by som viac ako 8 vajec vpratala... a kedze boli domace, tak som ix pre istotu vazila, len to tu nemam pri sebe a lenivu rit mam vstat 😝
Mile zienky tortarky... pruser si na mna brusi zuby... moja slecna ma v nedelu narodky a teta, co nam mala piect vazne ochorela a z torty nic nebude... nechcem malej kazit radost, tak sa pokusim o nemozne..... len ma trapi, ze ,nemam ziadne farby doma a musim velmi improvizovat..asi vyuzijem uz farebne cukriky, ale ona by chcela tortu s Pou... neviem, ci vam to nieco hovori, ale potrebujem akekolvek rady a tipy, ako vykorculovat aby ocka ziarili.... chcelo by to nieco efektne a nie velmi narocne....
@jakelina a déle by to nevyrželo v tom mrazáku? my máme v sobotu oslavu a budeme přeslazení, peču konečně pro nás - dělám dort, 4 rolády a 2 medovníky 😝 a dneska nám vypověděla lednička, nějak nevydržela ty tropy a to velké ochlazení te´d, začala téct, tak jsme dneska narychlo odmrazovali, což nebylo absolutně v plánu, tak mám teď časový skluz, ale zdá se že lednička bude fungovat
@florentina no je tam v "oddeleni celiatikov" mrtvo uz od unora, mozno su na diete 😀, tak si musim poradit sama... ale dakujem 🙂
@tertery kuk si tie linky odo mna na youtube p. Zdenka Michnova.
Ahojte....prosim o radu....vymyslela som si že urobi plnku s Creme ole pudingom....len teraz čitam že puding je určeny na rychlu spotrebu 😕 .....použivate ho aj vy do plnok?idem robiť tortu na sobotu....bude to ok ?,
@lamps skore uzdravenie moja ☹ , nech bolest rychlo ustupi 😉