Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina dakujem za tip, este otazka, kolko slahacky na kolko cokyny k tym 200g masla? Moze to ist aj pod potah z mmf? Treba aj stuzovace?
@pristela dakujem Zanet, super tip, ak sa mi podari vypratat mrazak tak skusim.. Ale mam naoyaj malo casu, maleho kocikujekuje babka,babyisli na ihrisko,korpus upeceny,bezim do obchodu,
@eliska22 nad takym som spekulovala,mas ho odrkurany?
@pristela Ja to nechcem pre malú, to @csina 😀 😀 Ja chcem len tak pre kamarátkinho malého 😀 Ale ja viem, že je to super téma a Ty by si sa nudila 😀 😀 Mňa "zabaví" aj takáto torta, keďže som toho moc nenapiekla a veru už mesiac som nič nerobila 😝 Ale tak aj keby iný motív spravím. To ma len tak napadlo pre 11 ročného chlapca pre radosť 😀
@mariann2 Krasne torticky, aj aj idem na buduci tyzden robit svadobnu, prosim tie kvietky mas na drotikoch spravenu kyticku, alebo ako? nejak si neviem predstavit ako spravit , aby to bolo v strede vyssie, uz som to aj skusala, ale neprisla som na ziadnu fintu jedine tie drotiky ma napadaju, nemate nejaku fintu ako to docielit aj s ruzickami bez dotikov?
boze, trochu som to prehnala teraz neviem ako to spevnit?? aby to stalo a rozsypalo sa to... original z netu ruzovy moj pokus cierny.
Táááák tu je, miš maš torta pre mojich troch oslavencov 🙂 Kedze nas tatino mal 6.8. 33 rokov, nasa starsia princezna mala 13.8. 4 ročky a nas najmladsi mal 2.8. svoj prvy ročik, tak kto by jedol po sebe tri torty, to by sme praskli, tak vznikla jedna pre všetkých 🙂 basketbalka pre tatina, ružova pre princezu a modra pre princatko 🙂
Žienky pridávam dnešnú tortušku aj s bááječnou pandou 😝 najmensi sa zobudil a jeho prvá hláška, že má hrubé nohy 🙄 🙄 porazí ma z nich 😝 som mu dala normálne výklad 😀 že je to len hmota z cukríkov, bez vystuženia , bez šparadiel tak som rada že vobec drži , len mikol plecom , otočil sa a odišiel 😠 zbožňujem svoje deti 😵 😵
Dobrý den, mohl by mi tu někdo z vás poradit recept na potahovací hmotu? Synovi se blíží druhé narozeniny a já bych ráda něco vytvořila. Dělala jsem asi tři dorty z marcipánu ze suš. mléka, ale práce s ním mi nepřišla příliš ideální. Musela jsem pracovat rychle, jinak marcipán zatvrdnul a nevytvarovala bych už vůbec nic. Další nevýhodou mi přišlo, že jsem nikdy nedocílila sněhově bílé barvy, ale jen smetanové. Pokud máte své tajné recepty o které se nechcete dělit samozžejmě chápu, ale zároveň by mě nějaký potěšil. Mockrát děkuji..
@samanta001 Tak skús z cukríkov napr. podľa tohto receptu:
http://tortyodmamy.sme.sk/content/marschmellows...
Alebo aj na prvej strane tejto témy je recept na hmotu z cukríkov 🙂
Ahojte priadavam moju dnesnu a frcim robit dalsiu,ale,,,, poprosiiiimmm... info kolko by ste za nu vzali .....ma cez 5kg spodok jogurtova s ovocim a vrch cokoladova slahana...dakujem
@pristela 😀 😀 😀 😀 Žanteka, tú výmenu by som na tvojom mieste nerobila 😀 😀 😀 😀 ja mám doma niečo podobné ako ty, hlavne Jurko skritizuje všetko, čo vidí. Že no, ale toto, hento a tamto mohla urobiť aj krajšie, nepodobá sa to 😝 .... a tak podobne 😀 😀 😀 😀
@katkak23 mne sa modelovalo fajn, ale úspech závisí aj od vlhkosti. Keď máš doma vyššiu vlhkosť vzduchu to je úplne na nič, vtedy sa modeluje veľmi zle 😝