Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela neboj, Tebe si nejde s nikým splést. Tvůj dort je prostě originál a vždy překvapíš a znovu a znovu se musím opakovat, že máš krásné dorty. Prostě jako by se vzal jeden čtvereček z filmu s nějakou pohádkou a v pohybu a oživlé tam vidím ty postavičky. Já jsem ráda, že mám alespoň takový průměr, ale občas vidím na Fb dort a pak si říkám, že to fakt umím líp.
ahojte babulky tak pridavam moju dalsiu akurat sa mi polamala snúra tak som malinko nespokojna ale tak neva co uz..nebolo cas uz na opravu ... ☹
Babenky tak dobojovane tento tyzden 😝 Po pocetnych zraneniach od postipanie pavukom, osou a hlbokym porezanim ruky som rada ze som vobec stihla vsetko 🙂 Ja tej krstinovej s bocianikom som vyskusala dat do masla dost coko a islo to super, neni to ako s ganache ale nemala som tolko casu. A @pristela prisla mi tvoja foto na knihu tak som ta musela kopirovat 😝
Tak moje dve a ešte dve treba dokončiť,ale mám siestu na obed. 😀 Kitty podľa zadanej foto a krstinovú nechali na mňa.Len tam chceli akurát aby tam boli dátumi. 😝 😖
ahojte sikulky...prave dokoncena no kebyze to nie je darcek tak mam dilemu kolko si za nu vypytat.. viete mi poradit s cenou vazi 5kg a je na nej 80ruziciek..
@zuvinka102 to se těžko radí, já jsem dlouho pekla levněji než ostatní, protože mi moje dorty přišly nedokonalé a až jsem se trochu zlepšila, tak jsem pekla za 200,- korun kilo a teď za 250,- za kilo.
@pristela rozonávame tak, že modeluješ postavičky výničmočnoúžasnoperfektnoneviemakobombovo...........a práve preto, ked vidím tortu a postavičku na nej......poviem si.....tá pristela je blázon(alebo hovado atd....aj ja teba lubim 😵 ) proste dokonalosť..........a nezaujímajú ma tvoje kecy, že to nie je dokonalé, dobré a neviem aké.......ked niečo poserieš, poviem ti to(to bolo len raz, pamätáš?) ale inak ......tvoje torty sú NO.1..............stačí takto? 😉
Holky, máma dotaz, koukal ajsem v té vedlejší diskuzy s fotopostupy....trošku nevím, jak zorganizovat to tvoření ozdob. Určitě to zabere spoustu času, necháte ty hmoty normálně vytáhlé? Nebo je máte v igleitech a vždy uříznete a zabalíte nebo pro to chodíte do ledničky...to se s tou hmotou dá tak dlouho pracovat a neztvrdne ani nepopraská? Díky za odpověď....🙂
@tertery hmotu netreba drzat v xladnicke... staci si ju pri praci nexat zabalenu v sacku na stole a vybrat len kusok, s ktorym ides prave pracovat... zalezi od hmoty ako ryxlo sxne, ci mas doma teplo, ci mas doma vlhko... sama zistis... po dokonceni zabalit poriadne do sacku a naspat do vedierka s hmotou... ja ju mam v spajzi, ziadna xladnicka...
Moja jediná tohtotýždňová, rýchlovka, dorobená tesne pred odovzdávaním. Trošku sa mi roztiekli očká, ale páčila sa 🙂
velakrat sa tu vyskytuje ako na MMF, tak tu som nasla recept
http://www.lorna.estranky.sk/clanky/marcipan-a-...
aspon to konecne zas a znova skusim- ci sa podari 😀 😀 😀
/davam aj do temy k receptom plnky a korpusy, mozete tam hadat odkaz/
taká rýchlovka, o 11 tej som daval korpus do rury...pre kamaratku na 30 ku..korpus s bielou čoko a krem qanache s bielou čokoládou,užasne mnamkovy 🙂
@pristela dobrú prácu treba pochváliť. Ja si rada zas aj kritiku vypočujem 😅 lebo šak aby bolo čo zlepšovať. A zas keby sme mali všetky baby rovnaké torty to by bola nuda 😨
No a zas ty máš na to aj "školu" 😀 (aj keď tam talentu neučia), tak ja som rada, že popri mojej škole s matikou a fyzikou som sa dostala aj k niečomu takému 😅 😀
@jakelina ty by si si mala dať prezývku "pani krtková" 😅 tebe len tuším krtkov dávajú robiť, ale veru tvoje zvieratka sú veľmi roztomilé 😵
@jakelina je vyborný lahučky a ta biela cokolada da tomu tak inu chuť.. recept : *6 vajec***250g cukru***1dcl oleja***1dcl vody***100g biela čoko( ja som dala schogetten) ***250g hladkej muky***1 prasok do peciva*** , žltky s cukrom + roztopena čoko + olej + voda + muka s PDP nakoniec sneh z bielok,pečiem na 180 st. cca hodku ..
@adrika202 ja robím takýto, ale len z 5 vajec (tým pádom menej múky a cukru) ale s horkou čokoládou 🙂 a do žĺtok len polku cukru a zvyšok do bielok. Skúsila by som aj takýto, ale u nás doma nemajú radi bielu čokoládu 😒 A presne tá čokoláda tomu dodá takú chuť, že to nie je len hnedý korpus ofarbený kakaom, ale aj chutná tak čokoládovo.
@muffinka8 jeee, ty si ku mne akaaa sladkáááá 😵 😵 😵 normálne si mi usmev vyčarila a fakt že tak pohladila 😵 😵 dakujeeeem 😵 😵 , s mojimi chlapmi doma je to vazne tak ako vzdy písem 😀 síce podporuju, nestaraju sa , ale kritiky maju na rozdávanie 😝 tak mi to padne strasne dobre ked aspon tu sa to páči a viete "pohladiť" 😅 bo ja som k sebe este viac kriticka nez moji , čo znamená , že som ešte neurobila ani jednu torticku s ktorou by som bola ze fakt spokojna 🙄 ale raaaz aj to snad bude 😀 😀 😀
A stále neviem podla coho rozoznate moje torty 😕 si vzdy myslim ze len podla pozadia , som sa tesila tusin @jakelina Majka si kupila tu istu čiernu podšívku , tak ze nerozoznáte 😝 alebo žeby ste to rozoznali len podla Pristela vodoznaku ? 😀 😀 😀 😀 😀 ja rozoznám asi 5-6 dievcat tu , ale to su take očividné črty tortičiek , že to sa prehliadnuť nedááá 😀