Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby, ak dám náplň - máslo, puding, tvaroh, práškový cukor - može sa na to dávat marcipánový potah? nerozpustí sa? Vždy som robila plnku len maslo puding, tak teraz neviem.. help help help 😀 Ďakujem!
@pristela ďakujem! už by som si pobrala tortu k 2. narodeninám pre moju Miri 😝 A ak urobím 2 plnky - jednu z tvarohom, tú dám len medzi vrstvy, a jednu čisto maslo puding cukor a tú dám "po obvode" torty pod poťah, tak to "fungovat" bude? alebo i tak sa to začně roztekat? inak ďakkujem za rýchlu reakciu, vy baby ma tu vždy zachránite 😀 pečiem torty tak raz za pol roka iba a sice vás študujem, ale ked to človek nerobí pravidelne, tak zabúda...
@mili01 ak das viac masla nez mlieka tak v pohode mozes dat pod potah , alebo len rozmixuj maslo s cukrom a tym obmaz, ak mas rozmixuj do toho aj zbytky korpusu, odrezky atd , a naj ak mas este coko , rozpustis a pridas do toho masla /lepsie to chuti a je to viac tuhšie po zachladeni, ale jasne nemusi byt, staci aj len cukor a maslo...
@pristela super, ďakujem, tak idem rozmixovat maslo s cukrom a do polovičky hodím tvaroh, a tým zbytkom obmažem tortu.. ešte ma napadlo, aby to nebolo také fádne, ked do tej časti s tvarohom hodím nejaké kompotovane ovocie, škoda že nemam višne.. mam černice.. bude to dobre? alebo radsej uz neexperimentovat??
@mili01 já dávám i marmeládu, takovou jaké je ovoce a nebo si dělám citronovou a ta je výborná takový kyselkavá a každý ji chválí. V tmavém korpuse to vypadá i hezky, žlutá marmeláda, bílý krém a v krému na řezu jahody nebo maliny a nebo hodně dávám mandarinky (kompot). Ostružiny nemám, zatím ještě nejsou zralé. 😒 Ale rostliny mám obsypané, už se těším.
@jakelina no ostružiny mám zavařené v kompotu, čerstvé taky nemám.. zrovna doma nemám žádné čerstvé ovoce, co by šlo použít... takže kompot ostružiny, kompot třešně nebo kompot ananas... zatim mam plnku s tvarohem, chuti skvěle, asi ji sním jen tak samotnou 😀 je taky taková kyselkavá, právě že mi čistý máslovo pudinkový krém teď v lété přijde takový moc hutný.. teď už tam jenom vrazit nějaké to ovoce 🙂 abych to neskazila...
@adrika202 zkoušela jsem podle receptu co jsem našla na originální americkou citronovou marmeládu, tam se dávají celé citrony i s kůrou, ale mně to přišlo hořké a ta kůra tvrdá. Tak dělám svůj postup. Koupím citronovou kůru, ta je neošetřená, uvařím v trošce vody a ocedím, pak vymačkám kilo citronů a doředím tak aby toho byl litr. Pak už udělám podle návodu na želírovacím cukru jaký mám doma. Většinou dělám kilo ovoce a kilo cukru. Ty 1.3 nebo 1:2 to není ono, je toho pak málo a je to moc kyselé.
@jakelina ok, už jsou tam 🙂 pečení v přímém přenosu... akorát ty ostružiny mají takové malé pecičky, mně to třeba nepřekáží, ale možná se někdo najde.. uvidíme.. třešně bych samozřejmě odpeckovala, ale máš pravdu, že asi by měli mdlou chuť, ty ostružiny jsou takové pikantnější.... tak ještě počkám až vychladne banánovo-čokoládový korpus a jdu na to 🙂 večer pak musím googlit a hledat, protože ještě vůbec nevím, co tý naší holce udělat za dort, jak ho ozdobit.. na panenky a princezny vůbec není, krtečka měla před rokem... moc děkuji za rady i dodání odvahy 🙂 konečně bude změna, dělala jsem furt dokola tu samou náplň, strach v očích abych to náhodou nezkazila...
Holky, rozhodla jsem se na doru lepit pouze 2D kolečka atd...čim doporučíte lepit?









@muffinka8 aj toto je origo recept s tmavou len ja som si ju zamenila za bielu 🙂
@jakelina ja kupujem na modelovacky rovno čierny smart..mne sa to nechce farbiť 🙂