Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Chcela by som robiť slávny red velvet. Chcela by som vedieť Váš názor. Či je dobrý, alebo nič moc, či je šťavnatý alebo suchý a tak.
@jakelina tá citrónová marmeláda vyzerá super a musí byť dobráááááá, z pomarančov si ju neskúšala? normálne ju asi budúci týždeň vyskúšam, dnes robila som lečo a hovorila som si, že už asi nebudem okrem uhoriek zavárať nič 😀 😀 😀 😀 na ten tvoj pečený čajík sa chystám od minuloročného stretka, zatiaľ som sa ku nemu nedostala. Kam ty chodíš na tie dobré receptíky, tí tvoji chlapi sa musia mať pri tebe dobre 😵
@jakelina mňa to len tak napadlo, ja veľmi ľúbim papať pomaranče, už od decka som vychovaná na tých kubánskych, tata mi ich poctivo nosil z roboty. Preto asi vyskúšam aj túto variantu. Ale uvidím ... Veď ani ja som toho až tak veľa nerobila, ale keď si k tomu pripočítam štyri ratolesti stále doma, variť ..... robiť tortuše, tak je toho dosť, veď to dôverne poznáš
A aký bol ten pomarančový? dobrý?
Barví někdo falešný marcipány těmi gelovými barvivy, prý stačí na párátko troška nabrat a přidat k bílé a promíchat, je to tak? Lze udělat z jedné modré více odstínů?
@lamps ano taky je dobrý, dá se to ještě dochutit třeba badyánem, hřebíčkem nebo skořicí, přidat trochu rumu atd. Záleží na každém a nebo nechat jenom tak jak je. Já už jsem zkoušela i z kiwi a takového různého exotického ovoce a každá ta marmeláda je něčím zvláštní a když ji dáš ke stejnému ovoci, tak je to vždy zajímavé a moc dobré. 😉 Já ráda vymýšlím nové chutě a tady to mě baví
@dada2007 ty si aká riadne aktívana, recept mám uložený takýto: 2 kg akehokolvek ovocia ocistis, vykostkujes, nakrajas na kococky, (ja som davala jablka, hrusky, pomaranc, ananas, kiwi, susene slivky, susene marhule a susene brusnice), k tomu pridas osupany citron nakrajany na kusky, a dobre umytu supu tiez. nech je v celku pokial sa da, lebo nakoniec ju vyberies. ja som tak dala aj supu z pomaranca. pridas 700-1000g cukru, jednu skoricu, lyzicku mletej skorice, 8 klincekov a lyzicku mleteho badianu. cele to zamiesas, vysypes na plech, a sup do truby na 180 stupnov na 30-40 minut. semo - tamo zamiesat. ovocie pusti stavu. ked je to hotovo, das to do poharov, zavries a nechas vicka nech chytia. takze sa nepokazi. potom staci jedna polievkova lyzica do salky zaliat vriacou vodou a cajik je na svete alebo tym polejes cokolvek co chces. Ani neviem od koho je, ale typujem @pristela alebo @jakelina
@lamps dakujem mojka.........a aktívne sme s maminou......okrem džemov sme zavárali uhorky, kukuričky s olivami a cibulkami, gulatú papriku s cibulkou, hrušky, .......broskyne a marhule máme vela z minulého roku.......ešte nás čaká pikant, pretlak, pomazánka, lečo......atd.........no....vela toho.......
@lamps 😀 😀 😀 jasne, že vydieram , by si mala pocuť ten telefonát ako som si "vyvydierala" hotovu postavicku babatka , bo formicka mi uz nestačí 😀 😀 😀 😀 ale Dadka je bombová ženská /sleduješ cica, sleduješ ??!!! @dada2007/ , ona ma úplne chápe, že jooo 😀 😀 😀 sa vzdy narehoceme , neboj , ona nemá problém ma zprdnuť hned na chodbe pred dverami , a ked idem od nej po schodoch v tych mojich štokláčoch co sa ledva držim tak tie jej sexi reči mi tolko sily do rovnováhy fúkajú 😀 😀 😀 😀
@lamps jasné že pomáha aj u nás pomáha Lili 😉 ale ona skôr piecť koláče(sama! ja dávam a vyberám z rúry a radím...ale ona si dáva sama suroviny a sama si hovorí že kolko.....niekedy ideme podla receptu, ale ak pečie ona sama......tak si ide sama podla svojej hlávky) a potom ju baví aj variť-obalovať karfiol a pod. ......zaváranie ju zatial neočarilo 😀 😀




@tertery voda