Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby, prosím ako dlho môže byť plnka v mrazničke? Mám tam plnku zo šľahačky, čokolády a mascarpone už cca 2 mesiace, bude ešte dobrá?
ahojda holky, zabte mě, nic nestíhám, nic se mi nedaří, včera jsem na sebe převrhla hrnec s polívkou (naštěsí studenou), pak jsem dávala do lednice dort obmazaný na vychlazení a svezl se mi z podložky a spadl na mě, prostě jsem byla pořád jako čuně 😝 😀 😀 😀
jo přidívám moje dortíky z víkendu 😉
@pipka super ako to citam, ze potrebujes viem ze som to videla, aj som to ulozila do temy 2, len som nevedela hned ze kde, ale nasla som a je tom pekne a aj celkom jednoduche...,
idem farbit hmotu, kamoska sa nakoniec rozhodla pre vlacika tomasa a hasica Sama 😒 no jedno lepsie ako druhe...takze ziadny mackovia a zvieratka.... a dam sa do skladania vlacika....a zajtra sa vrhnem na postavicku Sama....
@elamaslakova díky 😉 nějak se mi to tyhle týdny nakupilo a dělám 8 a víc dortů 😝 někdy už toho mám plný zuby, ale stejně zase jedu dál, třeba na příští týden mám čtyři dorty a k tomu 140 minidortíků 😉
@vecernicci Tak to ti veru nezávidím , čaká ťa veru veľa práce , ja tak 3-4 zvládnem , ale viac by som už asi ani nie , ale zase neviem , čo sa vo mne skrýva , možno by som to zvládla ,:D , Tak ti prajem nech a ti pri pečení darí a nech ti ide všetko pekne od ruky 😉
Prosím o radu, ktoré máte skúsenosť. Chcem extrúder. Našla som jeden na fondán, to je ten červeno čierny a jeden na fimo polymerovu hmotu, ten zelený. Cena je cca rovnaká. Ktorý je lepší? Dá sa aj ten na Fimo použiť na poťahové hmoty?
Tak ještě jedna taková maličká, jednoduchá, dneska bylo strašné teplo, všechno teklo a lepilo se, fuj nahoře je růžička z čokohmoty, nešlo to moc dobře vyfotit...mám za tento víkend dost, pekla jsem 2 dorty, 4 rolády a 2 medovníky,v sobotu oslava, v neděli grilovačka, uf... fakt nechápu, jak můžete tolik dortů stíhat každý týden
mozem poprosit o nejaku svadobnu torticku 2 poschodovu nieco zlato biele, ma to byt nieco uplne jednoduche , mate nieco ulozene ? Ja co mam nic sa mi moc nezdá. vdaka
kočky prosím vás nejaku tortičku pre pani na 50 ale je zlatnička,neviem nič nájsť...nemáte inšpiro?rada by som podla témy niečo vymyslela
@muffinka8
@viera6 v tej skupine Tortičkárky,neviem či ste tam pridané, tak 14. augusta rozoberali presne tieto dva tipy,neviem to sem skopčiť,je to na strane 5,skúste pozrieť......
https://www.modrykonik.sk/skupina/1801/?page=5
tu je link,ale neviem či to zobrazí,tú debatu o tom......
zdravim kocky po dovolenke co nove?
ja som dnes piekla na zajtra - a to sme sa vcera vratili a asi este v tom dovolenkovom osiali dam cesto do formy a hovorim ze je volajake divne take hustejsie. Dam do truby a potom pozriem na linku ze kravaaaaaaaaaaaaaaa a ja som tam nedala sneh :D. tak som to rychlo vybrala z truby vykydla do misy a pridala sneh :D. no dari sa mi veru som vysla z cviku :D
@jakelina a ktorý máš ty?
ten prvý som videla v akcii ja,na sttretku,tam sa hmota natlačí a rukou sa stláča tá červená páčka.........a na tom zelenom s avraj kruti na vrchu dokola.vraj to ide na tom zelenom ľahšie............ale podľa mňa,ak sa hmota nahreje,aj na tom červenom pojde........
ja som doteraz používala tie striekačky od nurofenu,mala som tri,muž mi pozvačšoval dierky,aby som mala viac veľkostí ,ale to sa rýchlo zničí a kvoli tomu nurofen nemienim kupovať 😀
Tak mi to vychádza asi na ten zelený, systém točenia sa mi páči viac ako páčka.
Babule ja mam uplne iny a tusim za 6 eur...
Cely zeleny a ma piest ako striekacka, cize treba stlacat. Je to des so smartom, ale presne ako pisete, ked sa nahreje tak to jede 🙂 nasadiek ma plno roznych... idem kuk ci ho nenajdem
sladulienky ďakujem za pacitka..............prosim vas niektorá ste tu robila sjaci stroj ako na to? alebo ak mate nejake inspirácie poprosim...dakujem