Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadussh s tymi listovymi sa robí uplne najlahsie, vyvalkas hmotu na tenučko , nechas obschnut /nemusíš/ vykrojíš, klepnes o stol a je to , krasne ciste, rovne , neroztrapkane, netreba cez ziaden sáčik, igelit či aku somarinku , ked zadas do uja googla jasne ze najde aj video navod ako napr. tento asi štvrté video su pismenka z roznych líšt : http://tortyodmamy.sme.sk/taxonomy/term/236
@lamps jezis cosi, ved to je len moja chyba, ze ma to nenapadlo... spravit este jednu je riesenie, ale tentokrat bude zcapnuta, ta Maja sa tam akurat zmesti, tak myslim, ze to bude ok. Nabuduce si urcite na podkladanie spomeniem 🙂 si strasne zlata, ze vzdy poradis, moooc dakujem 🙂
@mamcas ale neďakuj toľko a nechváľ ma lebo spyšniem 😀 😀 😀 😀 veď na to sem všetky chodíme, aby sme si radili, povzbudzovali sa 😅 😅 😅 😅 ja sem veľmi rada chodím, lebo sa tu nikto s nikým neháda a dobre mi to padne 😅 a tiež som začínala tak, že som bombardovala otázkami skúsenejšie tortáročky
@lamps je super tato tema 🙂 mna strasne bavi sem chodit 🙂
Ak teda neotravujem, nemas nejaky oblubeny recept na cokoladovu plnku? Ja totizcrobim len tu parizsku slahacku a rozmyslam, ci nevyskusat nieco nove, ale teda osvedcene, lebo pojde do torty mimo rodinu 🙂 viem, je zvlast tema na recepty,ale tvoja osvedcena neviem ktora je 😝
@mamcas no čokoládovú robím v poslednej dobe len parížsku šľahačku, ale táto 15 dkg čokolády, 1 dcl mlieka, 1 vanil.cukor, 3 žĺtky, 15 dkg kryšt. cukru - všetky suroviny okrem čokolády a masla treba riadne rozmixovať, uvariť kasu a ešte do teplej zamiešať čokoládu - ona sa pustí, po vychladnutí vmiešať plnku do vyšľahaného masla. Je fajn, ale nie každý má rád maslovú plnku a ešte tu niekto raz spomínal, že krém s mascarpone a bielej čokolády je dobrý aj s horkou čokoládou, ale tú som ešte neskúšala
Ahojte babulky,strááásne dlho som tu nebola ,mesiac ale ze vôbec netortovala a ako mi to dobre padlo .No a teraz mam uplne ze prazdnu hlavu,tak Vas chcem poprosit o radu.Co sa Vam hodi pre 15 rocnu babu ? Nieco s kvietkami,ja by som chcela rannunculus,no neviem ci sa to pre 15-ku hodi .Nechcu nic zlozite ..Dakujeeem 😉
Holky moje milené, já jsem nemožná, ale nemám žádný super šťavnatý recept na muffiny, které by vydržely tak čtyři dny a nebyly suché. Tento týden už zkouším třetí recept, doma to už nikdo nechce jíst a žádné nejsou skvělé. Nejraději bych nějaký jednoduchý recept na přípravu, budu šlehat do devíti těch muffinových forem po 10 kusech jedna. Nemáte někdo osvědčený??? Dělám je nevěstě do výslužek, chce jich 90 kusů a přijede si pro ně ve čtvrtek ráno, tak je musím ve středu upéct a večer ozdobit, aby si to ráno mohla odvézt. Hosti na svatbě je budou jíst až v neděli po svatbě. Pak odpoledne budu už zase péct korpusy na svatební dort a já jich moc nedělala. Poraďte, jak velký by měl být spodní kulatý korpus, když bude dort třípatrový a plněný máslovým krémem, všechny tři patra, aby vážil přibližně 10 kilo??? Výzdoba budou fialové růže, nahoře do kopulky a dole jenom tak na každém patře pár kytek a listů?? Děkuji všem za radu. Mám tu nastavitelnou formu, tak může být průměr jakýkoliv.
Baby potrebujem radu, som zaciatocnik v peceni, recept na potretie celej torty aby som mohla dat hmotu?
@jakelina neviem, ci sa ti to hodi zrovna na to co potrebujes, ale ja som este lepsie maffiny nejedla... http://www.apetitonline.cz/recepty/7567-cokolad... robievam ix s malinami... a z danej davky mi ich vzdy vyslo viac ako pisu...
Ahojte, nemáte nejakú inšpiráciu na marcipánovú ľoďku alebo lietadielko - ale už iba ako dekoráciu hore na tortičku. Vďaka
@lamps dakujem 😵 ,mam sa uplne krasne,neskutocne mi odlahlo ked som nepiekla.Vlastne aj tieto co ma cakaju nemam vôbec chut robit,no su uz davno zajednane tak musim 😝 .vôbec mi to nechyba,uz som nastavena na novu pracu tak asi aj preto .. .
Co sa tyka torticky pre tu 15-ku tak by tam malo byt ani nieco z vouittonky,ale ze nemusi, môzu byt aj kvietky.Tak aspon hore jej chcem urobit to LV a k tomu kvietky, tak ma napadli tie rannunculusy.Dakujem za fotecky torticiek, no tato ma byt 1.posch.
@jakelina moje 10 kg ,maju priemery 28,22,16 2xplnene 3x korpus,resp. ak tam bude vela kvietkov tak 28,20,14 .No a mne su vsetky muffiny suche, ani u nas to nikto nechce 😝 ,jedine tieto idu na dracku
http://frommarysity.blogspot.sk/2011/10/jablkov...
Ahojte! vsetky vas chcem pochvalit za nadherne torticky,nadhera! ja peciem jednoduche torticky,no teraz potrebujem vasu pomoc.Moj chlapcek oslavuje prvy rocik a peciem mu torticku sama.Na nu chcem urobit postavicku Macka Pu ,tigrika,robili ste niektora take postavicky? Dakujem za tipy!
@lamps @mamcas krém s mascarpone dělám už jen s tmavou čokoládou (používám tu z Lidla Castelo) a lepší pařížák neznám, zkoušela jsem falešný pařížák s máslem a kakaem - taky dobrý, nebo jen samotnou šlehačku s čokoládou - ale s tím mascarpone je to prostě pro mě nej - používám šlehačku 40% a ten krém je perfektně tuhý, žádný ztužovač, úžasná chut´a každému zatím moc chutnal
@daducha a myslíš, že s těmi jablky vydrží od středy do neděle?? Já nevím proč, ale nevím kde to nevěsta bude skladovat, bydlí v paneláku a chce to do 30 krabiček s výslužkou a nevěřím, že to dá do lednice. Aby to nezačalo nějak kvasit 😲 😲 😲 Doma vše sníme ten den nebo nanejvýš druhý a tak dlouho nic neskladuju. 😝 😝
@dadussh ak nevadí odpoviem za @pristela 😉 keď ideš robiť písmenká treba hmotu vyvaľkať úplne na tenučko, potom ju nechať chvíľu obschnúť na vzduchu a až potom vykrajovať písmenká. A lištou pritlačenou na hmote treba pošúchať po stole, aby sa pekne odtlačilo celé písmenko, potom jemne klapnúť lištou o stôl a písmenko vypadne samo