Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mysiatkoo to neviem ani ja, ľudia sú ľudia .... a ja to mám doma dosť kruté, už mám objednanú tortu pre moju najmladšiu má narodky na Mikuláša - má byť na nej princezná v žltých, ligotavých, dlhých šatách a bude stáť na lúke plnej kvetov - toto je v pohode, ale chalani mi zadreli - jeden chce minecraft tortu to sa z toľkých kociek zbláznim, len tajne dúfam, že ešte zmení zadanie a druhý chce lego tortu 😝 😝 😝 😝 s tými kadejakými legovými postavičkami a to ešte čakám, čo vymyslí to naše šidlo, tiež sa toho bojím, lebo je dosť nepredvídateľná, ale dá sa občas ukecať 😀 😀 😀
@pristela 😀 😀 😀 veď aj táto mi poslala foto domu 😝 😝 😝 😝 zatiaľ sa tvárim, že o ničom ani radšej neviem, zajtra mám s ňou ešte hovoriť, tak ju musím nejako spracovať, ja na ten dom určite nepristúpim 😀 😀 😀 😀 a veľmi ma to mrzí, zas ťa sklamem, ale meniť s tebou nič nebudem 😀 😀 😀 😀 a ty to určite dáš a nie len tak hoc ako ale excelentne
@lamps mne sa pozdava aj toto... nie su to sice postavicky, ale take decentne...
@lokalistin
@aduskatt tak som skusila z marsmelows a myslim ze na zaciatky postacuje aj to a pri dalsej prilezitosti skusim nieco dalsie. Toto bola len skusobna torta.
Voda hmote trochu pomohla, ale na potah to nebude, ked tak nejaku dekoraciu, lebo je to krusive. Nevies preco? Ked to dam do chladnicky zabalene vydrzi mi to tyzden? O tyzden mi treba tortu naostro pre maleho a ci to budem este moct ako tak pouzit.
@pristela fajne zadanie máš, to mi pripomína tú svadobnú kde som mala mať Alinka a Pipinku, dvere, ako nedokončenú izbu, krb, rozhádzané šaty, gauč, bielo-čiernu kožu pred krbom, kýbel s mopom a pritom mala vyzerať svadobne a zároveň srandovne... 🙂 veď sa nezabavíš, ty to dáš lavou zadnou
kurnik..ja tu od desiatej modelujem...no maaaam dost uz 😝 🙄 idem na usko, sak uz ani nevidim 😝 😉
potrebujem surne pomoct! PROSIM, robim tortu na zajtra a chcem sa opytat, ci ju mozem potriet dnes s kremom povrchu, ked potahovat budem zajtra. DAKUJEM!
@erika_rika jasne , že áno , krem /maslovy!!!/ musi aj tak pred potahovanim najskor zatuhnut v chladnicke 😵
@pristela dakujem velmi pekne, aj som si myslela, ale pomohla si mi velmi, vdaka! idem na to 🙂
@luciahromadkova jeeeeej mojaaa, veľmi ma teší nájsť tu môj výtvor ako inšpiráciu 😵 😵 😵 ˇDakujem 😉
juchuuu, moje podovolenkove 😵 prepacte za tapetku... rybara som vzala, lebo jednej baby kamoska co jej mala piect, ze isla na dovolenku, tak som nevedela povedat nie-orechovy+cokokrem(4,3kg), skuska kvietku=rychlovka pre maminu k meninam...tymto aj vsetkym Jankam dodatocne vsetko naj zelam :-* 😉
a kamoske zajtra rano prevazam svadobnu aj s muffinami do Dubnice (5kg torta...ja aj ked chcem velice mensiu, tak sa mi pri poschodovych nedari 😀 ) ..."kseftik" od Kvetky, inak by som sa dozvedela o svadbe neviem kedy, kedze na FB nie som tak casto a hlavne ked som tak nie dlho aby som vsetko pozerala 😝 😅
@pristela ha, ty si aká rafinovaná 😀 😀 😀 chceš meniť objednávky a ja neviem nič .... no daj, nech mám nad čím rozmýšľať 😀 😀 😀
@mysiatkoo oooooo, to fakt? ja umrem 😀 😀 😀 takéto veci, že mám u teba svoju záložku 😵 😵 😵 mňa zatiaľ všetko z tebou vymenovaných postavičiek okrem Hellou Kitty obchádza, uvidím dokedy