Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky dívejte jakou mám doma továrnu na dorty
Ahoj. zasa same umelecke diela 😵 tu su moje prve dve vikendove este jedna ma caka teraz v noci 😀 to poschodve je len tak provizorne poskladane, nakolko som ju skladala az na mieste vlastne len to vrchne poschodie a figurky 😀
kočenky robila ste už niektorá košík s hubami. z čoho mám tie huby urobiť? Iba z hmoty tej by som použila asi moc či z punčoviny,alebo z čoho?
@katkak23 - juuuj, ďakujem za pochvalu, no ja vidím teraz ešte kopec chybičiek, ale tak som rada, že sa Máša páči 😵 , si zlatá
@daniela09 - ďakujem, teším sa, že Ti poslúžia ako inšpirácia 🙂
@elamaslakova - Eli, postup som nefotila, bo som sa hrala počas 2 nocí a veru úplne mi to vyfučalo z hlavy, že mám ešte aj fotiť, ja som našla nejaké postupy, ale ani jeden sa mi moc nepáčil, tak som urobila podľa seba, len podľa obrázka z googlu, ale možno Tebe poslúžia:
http://siesta.dn.ua/forum/index.php?topic=3712.0
http://www.koolinar.ru/recipe/view/102111
http://www.maminklub.lv/zhenskii-klub/master-kl...
Tento posledný sa mi pozdával najviac, odkukala som z neho, ako urobiť hlavu Medveďovi, tak možno pomôže aj Tebe. Ale Máša ani na jednom postupe nevyzerá ako ozajstná Máša, tak som robila podľa obrázku, no ani moja nie je 100%-ná kópia, ale takto sa mi podarila, už to nezmením 😀 😀 😀
Babulky, ďakujem všetkým za páčitká aj milé písmenká 😵 😵 😵 😵 , mňa včera skolila črevná viróza, tak už sme sa vystriedali doma všetci, dúfam, že druhé kolo nebude 😒 . Strašne je toho teraz veľa, no totálne ma to odpravilo na jeden deň, dnes už mi je podstatne lepšie. Tak idem popozerať a opáčitkovať Vaše krásne sladké dielka 😵 😵 😵
Dnes sú to presne dva roky ako som upiekla prvú poťahovanú tortičku,a teda aj tortu vobec 🙂 za ten čas sa z toho stala celkom slušná závislosť ( vo vedierkach mám cukrárske pomôcky 🙂 🙂 🙂
@adrika202 pekný kútik a samozrejme zásterka od Žanet , aj ja mám od nej zásterku a je mi ju ľúto zanosiť , asi ju tiež tak vystavím ako ty :D
@mia1111 Miška ďakujem ti pekne za tie lajky na postup idem ich prelúskať a ak sa naštvem tak možno aj dnes sa pustím do Máši , máme na druhú nedeľu Deň obce tak by som chcela dať nejakú tortičku do tomboly , vlani som urobila takúto https://www.facebook.com/elena.maslakova.9/medi..., páčila sa , tak by som aj teraz chcela nejakú spraviť . A len sa polieč ešte , lebo črevná viróza dá zabrať .
@elamaslakova - ďakujem mojko, poslala som Ti žiadosť na FB, lebo sa mi tortička nezobrazila 😉 . Ja som urobila jeden večer mášu, potom druhý večer medveďa, tak držím palce, určite sa Ti super podaria 😉
@elamaslakova dakujem :D no aj mne je ju luto zamazať ,ja som si ju prene na tento účel aby mi zdobila stenu od Žanet objednala 🙂 🙂 🙂
ahojte viete mi poradit vcera v noci som si pripravila smolko domcek z oplatok tie som potrela nutelou a potiahla hmotou,ale potrebujem to na tortu az vo stvrtok 😉 az dnes rano ma napadlo ci sa mi to nebodaj neskazi ta nutela alebo bude to v norme co myslite?mam to oldozene v spajzi 😀 😀
@mimcak ja som ich robila z medovníkového cesta . Posielam ti aj recept :
80 dg hladkej múky
32 dg práš. cukru
1 pl sody bikarbony
1 pl preosiateho kakaa
1 prášok do perníka
250 g margarínu
4 vajcia
4 pl medu
Suroviny zmiesime a cesto necháme odležať cez noc v chladničke.
Hlúbiky tvarujeme do podoby šišky a klobúčiky do pologule , do klobúčika dáme guličku z papiera na pečenie , aby tam zostala jamka.Pečieme na 180 °C. Do teplých hlúbikov zapichneme špajdľu na nej to potom sušíme v polystyréne. Potierame bielkovou polevou , ktorú si podľa potreby zafarbíme.
Nocna 😀 som myslela ze to nikdy ani nedokoncim ved to je taka piplacka ze az. Ale co to robite poznate 😀
@lawli jéééj vy sa máte. A zamatovú máme tiež radi 😉