Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak moja dnešná 🙂 Buldozer z Boba stavitela. Prikladam aj s oslavencom, konecne mam aj ja taku 🙂
ahojte, potrebujem od vas radu. chcem upiect mojej prvorodenej tortu na narodeniny, este nikdy som tortu nepiekla 😅 takze predpolkadam, ze zrusim aj posledne nervy tentokrat, ale mam velku chut jej ju upiect tak som sa na to dala. Takze...mam tentorecept na korpus forma 23cm:
4žĺtky
200g kr.cukru
200g pol.múky
1dcl oleja
1dcl mlieka(alebo vlažnej vody)
1/2pr.do peč.
sneh zo 4 bielkov.
moze byt tento recept, alebo popripade ak mate lepsi podelite vsa o recept?
....a.... nie je napisany postup....mam najprv vyslahat bielka na sneh, zltka vyslahat do peny s cukrom a dalej ako mam postupovat, co s cim zmiesat?
A este na kolko stupnov a ako dlho mam piect, a formu vymastit a vysypat mukou alebo struhankou?
A kedy sa vybera korpus z formy ked vychladne?
Dakujem pekne vsetkym ktore mi pomozete 😉
@beatushka recept si najprv vyskúšaj, či bude chutiť ak si ho ešte nerobila, aby si vedela do čoho ideš 😉 po žĺtkach s cukrom pridávaš postupne ostatné suroviny a na koniec sneh a pr. do peč. Ja pečiem korpusy max na 150 stupňoch, 1 - 1,2 hod, formu mastím maslom len dno a naň dávam papier na pečenie, korpus môžeš vybrať z formy až po vychladnutí, tak že si dookola formy prejdeš nožom a korpus pekne vyklopíš z formy
cafte babulky moje ...nestiham nic..ani zit 😅
tak len narychlo moja dnesna , dalsiu uz mam naplnenu a obmaslovanu na zajtra a tretiu upecenu...idem modelovat 😅 😝
boooze ako sa mi nechce 😖 ☹
@jakelina nie je zac. posnazim sa tam prekopirovat recepty co tu najdem, bo som si povedala, ze si tych skoro 6000 stran precitam nez zacnem zas piect, nech nestresujem blbostami. z tych 6000 stran je tu i dost obrazkov, tak idem vytvorit samostatnu temu Marcipanove torty. inpiracie z netu a foto vlastnej tvorby (len obrazky bez textu!) a prekopirujem tam i tie obrazky...??? co si o tom myslis? bo fakt sa tu clovek nedopatra rady ked sa prosba o radu zatapetuje obrazkami... sak doteraz neviem ako zpracovat pravy marcipan s cokoladou aby bol cokoladovy... tak idem citat, snad sa to v tych 6000 stranach niekde dozviem.
@pipka hezký ho máš, já jsem to naštěstí ještě nedělala, však já ty potvory ani neznám.
Já se tu morduju s lístky k těm hrozným fialovým růžím a vůbec se mi nechce. Proč lidi nechtějí nějaké jemné bílé nebo růžové růže. Já už jsem dvakrát dělala modré, to se mi taky vůbec nelíbí. Není to přirozená barva růží a teď ty fialové. To jsem dostala fotku a ty růže na ní byly snad papírové, úplně sytě fialové. To já jsem se ještě snažila udělat takovou jemnější fialkovou, ale i tak je to hrůza. Ani mě nebaví dělat takový dort. 😝 😝 😝
@wera.g dakujem 😵 jedine co ma drzi pri zivote, ze nemam deti doma a teda nemusim este aj im venovat kopec casu..ale teda tym, ze chodim uz do roboty ja som mrrrtva 😝 🙄 🙄
robim to fakt s vypatim poslednych sil 😅
robim aj zajtra aj ked je u nas sviatok 😖 🙄
ale dnes ked som odovzdavala tuto, tak spokojnost bola velkaaaaa, maly sa strasne tesil, tak to ma trosku nakopne 😎 🙂 🙂
@levandulka3 @mamina1978 tak kočky, už došlo i na mě 😎 ...mám zájemce na dort s hrncem a levitující vařečkou...mohu vás také případně kopírovat? Ještě to není jisté, tedy z mé strany. Dortík je objednaný již přes rok, od kamarádky na kulatiny pro tatínka, jenže v té době jsem ještě nevěděla, že tou dobou budu první měsíc v práci a tak teď nevím, jak to budu zvládat. Žádnou novou zakázku bych nevzala, ale na tomhle mi dost záleží, tak pokud to jen trochu půjde, vezmu to. A dnes mi právě říkala, že téma by bylo vaření a tak jsem hned před sebou měla tento dort...kdo neviděl, musí jím být unešen...
@pipka no a to jsem ji ještě ukecala, mezi těmi růžemi měly být dva holubice, zamilovaně se na sebe dívat, po dortu drobné fialové kytičky, růže a ještě takové malinké kuličky z hmoty a na spodu fialové mašle s mašlemi a sponami. Prý tam něco z toho musí být, tak jsem z toho nešťastná.
tak a moja dnesna a uz aj odovzdana 🙂