Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky měla jsem radost z té svatební, ale paní mi napsala, že jim nechutnala. Prý jsem jí neřekla, že když bude mít bílý dort, tak to nebude jako mléčný marcipán. Ona mi vyloženě neřekla, že chce mléčný, ale chtěla bílý dort, tak jsem ho udělala ze Smartflexu. Dělala jsem jim krém z másla, karamelového salka a šlehačky a k tomu pražené lískové ořechy. Prý to nebylo vůbec cítit karamelem a nikdo na oslavě nepoznal co jí. 😲 😲 Přitom mi ten krém zůstal, tak jsem ho dala dětem na muffiny co zůstaly a byl výborný.
Potah prý nikdo nejedl atd.. Všechno špatně. Mám z toho špatný pocit. Zrušila i další dort co chtěla na září. To jsem ráda, protože bych ani péct nechtěla.
Přitom mi přišla, že sama dává do pečení samý humus. Chtěla ode mě recept na krém a pak mi psala, že máslo je moc drahé, že tam dá Heru, aby to bylo levnější. Tak teď vůbec nevím co si mám myslet.
@wera.g Neskutocne torty.Raz by som chcela vediet robit kvety ako Ty🙂 Zatial bojujem🙂
@jakelina To víš, všem se nezavděčíš. Nic si z toho nedělej. 😉
A ten Smartflex je opravdu chuťově jiný, nebo si jenom vymýšlí? Já jsem zatim dělala z pravého marcipánu, ale budu dělat dort, kde jsou čistě bílé věci, tak jsem chtěla koupit ten mandlový Smartflex. ☹
A máte někdo dobrou zkušenost s bílým čokoflexem?
@jakelina vieš čo, osobne si myslím, že ak niekto tvrdí, že to nikomu nechutilo a nikto to nejedol a podobne, tak určite klame...to ako tam stála nad každým hosťom a sledovala čo zje a čo nie, a či mu to chutí???? 😠 😠 😠 😠
osobne si myslím, že je navyknutá na nejaký humus a preto jej normálne poctivo urobené torty nechutia... 🙄
nič si z toho nerob....to sú jednoducho takí ľudia....aj ja mám v rodine jedného človeka, ktorý po celej dedine rozprával, že na našej svadbe sa nič nedalo zjesť, že to bol samý humus, že každý zostal hladný a tak... a pritom to vôbec nebola pravda, všetci sme sa dobre najedli aj dobre cítili, ale jednoducho nájdu sa aj takýto ľudia... 🙄 🙄 🙄
@jakelina ja takto trpnem pri kazdej odovzdavke, ci sa trafim do xute... a je pravda, ze 100 ludi 100 xuti, takze u niekoho zvyknuteho na humus sa pozitkom z kvalitnyx surovin nezavdacis... verim, ze ta to sklamalo, ked si do toho vlozila tolko energie, ale asi neostava nic ine, nez na to ryxlo zabudnut a tesit sa, ze sa takyto clovek nestane dlhodobym zakaznikom... a vobec by som sa nedivila, keby si z tej svadby mala dalsix zakaznikov, ktori tvoju pracu ocenili, hoc to ta pani nevidela....
@meo má takovou jemnou mandlovou příchuť, spousta lidí to chválí, že to není tak přeslazené a lepkavé jako mléčný. Někomu to vůbec nechutná atd.. Sto lidí, sto chutí.
Beru si z toho poučení, že se nesmím pokaždé zapomnět zeptat, čím to chtějí potáhnout. Tohle vzniklo spíš tak nějak nedorozuměním, domlouvala ten dort někdy v březnu a poslední dva týdny jsme jsme už jenom domluvili odvoz a takové věci kolem těch muffinů.
Holky díky za podporu. Dnes mi zase psala nějaká paní, že jedla na oslavě můj dort a lepší nikdy nejedla a jestli bych jí neupekla. A byl tam ten stejný krém, jenom jiný korpus. Tak mi alespoň ona zvedla náladu.
Holky mooooc vaam dakujem za pacitka aj pismenka 😵 😵 😵
No ta vila , som stastna ze mam za tym , bo nabuchat tolko na jednu tortu , nieje nic pre mna , ale ked sa nedali odhovorit, hlavne ze uz mam klud 😀
Neviem uz kto sa pýtal , ale tortu som nevážila 😕 boli sme dohodnuty na sumu nie na váhu, skladovala sa normal v chladnicke , bola na troch podlozkach cize rozlozena uplne v pohode a casovo ? 😀 😀 😀 😀 😀 to nemozem napisat 😀 😀 😀 nooo , vo štvrtok vecer som piekla naraz všetky korpusy na vsetky torty co som robila cez vikend , dve som odvzdavala v piatok ráno, dve v sobotu a vilu v sobotu poobede , dopredu som nestihala nic pripravit, jedine rogalo som urobila v stredu, vsetko tak za pochodu , aj kvety na tu druhu tortusu neboli riadne vytvrdnute 😝
@sticker netreba nic vystuzovat, len musi byt riadne vychladena, potom sa nic nestane ked ju otocis, no a ked ju potiahnes tak ten potah to bude drzat pokope, ja som ju mala plnenu tvarohovou plnkou a malinami a nic sa nerozpadalo....vyzerala takto (ale ako vravim to je torta z mojich zaciatkov, tak chyby si nevsimajte 😀 )































@asistentkarvv stačí puntík jemne, ale fakt len jemne vodou alebo bielym alkoholom a pricapiť ho na požadované miesto