Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Mám ďalšiu otázočku, ako sa daju vymodelovať čísla? Niektoré ich tu máte na tortách. Ja potrebujem tiež len neviem či v nej má byť aj drôtik, alebo sa len vymodelujú, nechajú vyschnúť a pripevnia? Prosím o radu. Ďakujem
@maya30 ja mam taku istu formicku a ide mi to super. najprv neslo ale druhy pokus ok, celu torticku som tym ogulickovala 🙂 pouzila som smartflex, urobila som si hruby sulok a ten som tam natlacila (inak sa mi stalo ze na gulickach boli zahyby), orezala, prstom poriadne zacistila, potom som to zjednej strany akoby skoro vylupla aby neostala ani jedna gulicka prilepena, to iste z druhej strany guliciek a vyberala som to hned tak ze otocim smerom ku stolu, poriadne roztiahnem na jednom konci a prstom tlacim zozadu a zaroven roztahujem z oboch stran a pekne vypadnu v celku
neviem ci som to jasne napisala 🙂 vsak ak budes skusat este sa ozvi, mozno sa mi to podari jasnejsie
pomooooooooooooooooooooc sladke zienky ako by ste dali tortu ze budova slovenskeho rozhlasu?mate nejake rady?
@ajka82 myslela som masu a medveda, bol by ste ochotna vyrobit ich? ak ano kolko by prosim vas bola cena? da sa ku nim aj nejake celo domceka spravit? popripade stromcek? neviem co ine este by mohlo byt ku tymto postavicka... A este jedna otazka ak by ste boli ochotna vyrobit ich, potrebovala by som ich na buduci tyzden v stredu, stihli by ste??? dakujem 🙂 jana
Holky neměla jste některá zánět karpálního tunelu?? Už dva dny mě šíleně bolí ruce, jako fakt nevím kam je v noci strčit a prý to asi budou karpály. 😒 😒
@jorsulova ak myslis tuto buducu strebu(o tyzden) tak bohuzial stihat nebudem ☹ keby som to vedela 2-3 dni dozadu, tak by som ich tie dni urobila, ale vazne netiham, mam toho dost(modelovanie na 9 torticiek+pecenie dovtedy), plus mladsiu dceru choru so zapalom mocovych ciest a to len okolo jej zadku beham teraz 😖 az na dalsi tyzden stiham
Dievcata prosim vas aka Torta by sa hodila synovi na 18.Ja nemam ziadnu predstavu . Dakujem
baby, mohla by som vas poprosit o malu inspiracku k torticke s povesanou bieliznou po obvode torty? budem vdacna aj za jeden malicky obrazok 🙂 dik.
@akapulko ale ano ja si pamatam ze niekedy davno jedna zienka tiez robila rozhlas , a robievaju sa aj obratene torty , presne ako Ajka pisala , davaju sa podlozky medzi , bud daju aj medzery alebo tie podlozky zapracuju ze niesu vidiet a niesu medzery : https://www.google.sk/search?hl=sk&site=imghp&t...
@pristela aj s tou medzerou to vyzera zaujimavo tak som zvedava ako to dam 😖 je to taka vyzva kedze som to este nerobila 😀 kebyze sa rozhodnem pre tu medzeru medzi poschodiami podla teba by stacily do tej medzery zatvrdnuty marcipan (gulky kocky)udrzalo by to dalsie poschodie??a jasne neak tam nachat spilky staci to tak ???dakovala 😀
@akapulko no ja bych tam isto iste davala polystyren : http://www.natortu.sk/stvorec/ bo aj zatvrdnuty marcipan /potahovka , moze vlhkom uplne zmaknuť znovu 😕 ja co som robila vtedy tu poschodku tiez s tymito poschodiami kupila som si obycajny polystyren v stavebninach , davala som 5cm hruby tusin /mas to minimum penez 2€ alebo kolko cela platňa , ne ako v e shopoch ☹ a vyrezes si velkost aku sama potrebujes
@jakelina teď dočítám a jsem v šoku, ten dort byl tak krásný a k tomu tolik těch nádherných muffinů, karamelový krém sice dělám bez šlehačky a těch pražených ořechů, ale logicky mi vychází, že ten tvůj musí být ještě mnohem lepší, než jen salko a máslo, co jim na tom nemohlo chutnat? smartflex chápu, že někomu třeba nemusí, ale u nás to třeba chutná všem, ale říct, že to nikomu nechutnalo, tak z toho je poznat, že lže, to je od ní hnusné a ještě že zrušila další objednávku, takové bych už neupekla nikdy nic. Máš mnoho pozitivních ohlasů, tak si z jedné kozy nic nedělej
@florentina moc dakujem za pochvalu, zahrialo ma pri srdiecku, bo tym bezlepkacom to mam tahsie... 🙂


@darinkazv tento maslovy krem mam z casaku, kde boli americke recepty, ale uz ti asi niekto aj medzi casom odpisal
maslovy cukrovy krem:
75g zmaknuteho masla
2lyzice polo alebo plnotucneho mlieka
1lyzicka vanilkoveho extraktu
225g praskoveho cukru
(potravinarske farbivo)
toto pouzivaju aj na plnenie toriet, aj na ozdobenie muffin kremom aj na obtretie torty 🤐