Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 vdaka za odpoved... 🙂 no ked som sa v skupine spytala tak narychlo, odpoved znela, ze nie, a ano krem robim 1:1 salko maslo... a som to chcela pod potah, lebo my to pekne vyjde na vrch, ktory bude mat 20 cm (teda dufam 😀 ) takze mozem, pripadne pre istotu mozem do toho co mi zostane pod potah zaslahat este kusom masla a tej nutely 🙂 este raz vdaka
@lucula73 moze byt🙂) ja som to riesila asi rok dozadu, ked som chcela davat pod potah rafaello a hned ma sprdli, ze tam je salko a pusti sa mi potah, tak som ani neskusala..na druhej strane, tiez si myslim, ze ked je viac masla ako salka, malo by to drzat.........ale som srab to vyskusat na torte, xixi
vuaaa a teraz rychlo radit mne ako najfriskejsie urobit 6 labuti bez formicky... v piatok maju odletiet s tortou
a k tomu angry birds aspon vraj 10ks som vydedukovala zo vsetkeho
😅
@ajka82 https://www.modrykonik.cz/diskuse/recepty/marci...
Labute z odpaľovaného cesta ... aspon takto narychlo...
@ajka82
Fotopostup na labut cele v anj. "swan"
Prosim mate niekto recept na domaci mandlovy marcipan pravy??
Nasla som tento recept. Mate ho niekto odskusany?? Dakujem za odpoved 🙂
moj dalsi pokus - prekvapenie pre koleginu 🙂 snad sa jej bude pacit
PS: fotene len mobilom
@vladiella jestli chceš pravý, zůstaň u toho kupovaného. Můžeš vyzkoušet i jiné, ne jen ten holandský z Dotisima, až budu mít chvilku, pošlu ti odkazy. Jsou ještě malinko chutnější, ale dražší. Dělat ale doma pravý marcipán na potahování není ale podle mě moc vhodné. Chuťově je to velmi podobné, ale nikdy nedocílíš tak hladkou konzistenci, protože doma nikdy nenameleš mandle tak najemno, aby si z nich měla kompaktní hmotu na potahování...maximálně tak na uplácání nějakých malých postaviček /já z něj dělala, ještě než jsem dělala dorty, vánoční cukroví/. A druhá věc je trvanlivost, která je díky tomu vajíčku velmi krátká a pro mě to je tím navíc i nepoužitelné, neb já nic, do čeho jdou vejce /nezpracovaná/ doma už nepoužívám, neb se bojím salmonely a dětem bych to pak nedala vůbec....
@vladiella jak říká florentina, nikdy nedocílíš tak hladké hmoty z mletých mandlí, doma moc nejemno nenameleš. Pokud si pravý marcipán nechceš kupovat, tak si udělej domácí nepravý bez vajec. Receptů je na netu dost. Já jsem nikdy domácí nedělala, ale od známých vím, že je dost těžké trefit správnou konzistenci, aby se ti to netrhalo, nepraskalo atd. 🙂
@florentina
@meo
Dakujem 🙂 mne sa to s bilkom nezdalo, bo este kojim... A pravda! Ostanem pri kupovanom. Chcela by som vsak skusit spravit domaci na tie mozartove gule pre manzela a tam nebude vadit i hrubsie pomletie. Pozriem teda este net. A floretinka vopred dakujem za tie linky 😵
sikulky, vraj nema ist pod potah plnka - salko+maslo, tak chcem len maslo s cukrom dat, viete mi poradit aky pomer? budem mat 26 a 20 cm korpusy (som zaciatocnik, tak prepacte hlupu otazku 🙂 )