Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vladiella to se nedá říct jen tak,pár dní dopředu si nadělám kytičky,jeden den k večeru upeču všechny korpusy,druhý den plním,chladím,odpoledne po vychlazení potáhnu ,přes noc lednice,ráno kompletace a zdobení a v poledne si to odvezli....Hodiny nepočítám,protože mimo to musím ještě zvládnout jiné věci.Jako např. kytičky nebo figurky na další dorty... 🙂
@jakelina tak s tím máslem ti závidím......no člověk si rád zaplatí pokud je to ovšem kvalitní zboží.Já mám podezření,že co je pro Česko,tak prostě dávají skoro odpad.Dokonce i prášky na praní se vyrábí v Rakousku pro Česko zvlášť.Nevěřila jsem tomu,ale pak jsem si objednala prášky po in ternetu - Rakouské prášky,je několik doovozců,a to byl fakt rozdíl.Nejlépe to ocením na utěrkách,protože těch při pečení zamastím hodně..... 🙂 🙂 🙂
Ahojte tortičkárky, prosím vás viete mi poradiť kde kúpiť takú tú šablónu vhodnú na birmovku? (v tvare pápežskej čiapky s holubicou) ... Už som prezrela niekoľko e-shopov a nikde neviem nájsť...
Ďakujem ...
ahojte, uz peciem nejak malinko 😔 nieje cas. aspon drobcovi som upiekla tortu na destku oslavu.
@vladiella 😀 neblázni , kvietky maju od živých hooodne daleko 😕 ja niesom moc expert na kvety 😝 ale dakujeeeem 😵
@brunila nuž , taktiež niesom velmi príkladom kolko dopredu a ako robit 😅 tieto kvety som robila večer/v noci lupienky, kazdy jeden je na drôtiku, na druhy den vecer som ich tieňovala/ boli robene z bielej hmoty, sa mi nechcelo farbiť ju 😝 / a aj som ich po dotienovani hned dávala do kopy, opáskovala a vlozila do pohara /pouzila som ich az na druhy den . Inak tu mali byt aj tie orchidee 😅 😅 ale akosik som ich robila zbytocne/lebo vela casu mam 😀 / bo sa mi tam nehodili , tak som dorabala mini zelene kvietky
@mia114 Woooow uuuuzasnaaaa je 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
ahoj baby potrebujem sa poradit, planujem robit takuto tortu alebo nieco take podobne, chcem sa opytat ako urobit tie usi, rozmyslala som, ze ich vykrojim z oplatky a natriem kremom a obtiahnem potahovkou, alebo vyrezem karton? len aby mi to cele potom nespadlo ak sa oplatka, karton nasaje z kremu? neviete mi poradit?
no baby, tak tu je plastikova Minnie... hlavu ma o 3tinu vacsiu ako by mala mat, usta ma moc nizko...a vobec - ale uz ju nexam tak, ved 4rocna holka hadam nebude velkym kritikom...
@vladiella @akapulko @jakelina baby dakujem.. vladiella je to pre babu, ktorej som uz tortu robila, takze poznam ocakavania a radsej sa nestavim, ale v tejto xvili nejde o jej spokojnost, ale tu moju a od toho som este dalekooooooooooooooo 😉 hold - vecne nespokojny typ so svojimi pokusmi... a od toho su tu sladke zienky, ktore poradia a pomozu aby sa clovek zlepsoval 😉
Moje taková klasická s vodopádem růží. Původně to mělo být trochu jinak, dostala jsem předlohu, kde byly dva vodopády a to se mi nelíbilo, na každé straně jeden a ještě v tom spodním lemu byly natlačené takové ty stříbrné velké kuličky. To se mi taky nelíbilo, tak snad nebude vadit, že jsem to změnila. Už mám normálně z těch svatebních nervy.
@brunila luxusne! Kolko trva vytvorit vsetky tri naraz??