Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
taak idem sa s Vami podelit s novou skusenostou nikdy viac minimalne 1000tort asi odpeciem a tak ro mozno skusim znova 😠 ohavna opacha proste podla obrazka mi to prislo jednoduchsie ako realita 😒 jedna strana mi sadla nema to tvar aky ma mat proste hruza ale tak snad im bude aspon chutit 😀 nakoniec nechceli ten spod len samotnu pyramid naopak tak tak...
@wera.g Ďakujem, veď aj ja som mala rešpekt, ani neviem, ako dlho som to plnila, čo som to stále vyrovnávala 😝 a aj tak je to pre mňa krivé. Bola som z toho na prášky... a potom poťahovať tie rohy - poťah na tom praská ako blázon - no proste o hubu. Radšej 100 okrúhlych ako toto. Ale večer mi volali, najskôr nevesta a neskôr aj jej mamina, že tá torta je nádherná a že som veľmi šikovná, mala som pocit, že bola taká dojatá, až jej bolo do plaču. Veľmi ma to potešilo. Veď pre toto to robíme 🙂
Kočky nejaka inspiracia na tortu pre svokru? :D nejaky kvetinac s kvetinkou alebo nieco podobne?? 🙂 nieco lahsie kedze som zaciatocnikk 🙂 :D dakujem za pomoc :-*
Baby uuuuzasne tortuse 😵 😵 😵 😵
ja mam zas krízu , že sa mi nechce a bucham si hlavu na čo to vlaastne robim ☹ musim sa nejak vzchopit bo nasledujuci vikend asi aj porodim a to v sobotu chcem ist preč 😅 Včera som urobila svoj rekord 😀 v rýchlosti no mrtva som z toho a tak bez tortovej nalady 😝
tak moja Samova torticka... Velmi som momentalne sklamana z rekacie objednavatelky. Napisala som jej sumu ked som ju dokoncila a ona mi odpisala, ze nie je fer zvysovat cenu ked sme si dohodli inu. Pozrela som si konverzacie predtym a napisala som jej cca kolko by mohla stat, lebo ja beriem podla vahy a nemozem vediet kolko bude vo finale vazit. Bolo to o 5 eur viac. Som z toho taka rozhodena, upozornila som ju na to, ze sa to moze menit :( A zrovna to musi byt pri torte pri ktorej som zabila asi doteraz najviac casu :( Teda pri postavicke...
Sikovnice sikovne, dajte tip . Syn bude mat 18. na 15nastku mal tortu v tvare tenisovej rakety, lebo hraval tenis... Vtomto veku ma momnetalne zaujem jedine o baby, cigarety, pocitac, nastastie chlastu sa vyhyba 😀 ....Viem, ze by ho torta velmi potesila, ale klasika mi pride divna, co by ste navrhli, mate nejake napady?? dakujem (prsia a zadky z torty eeee, )
Ahojte babky, vraciam sa po tortičkových prázdninách, milión nádherných tortičiek ste za ten čas popridávali 😵 😵 😵 dúfam, že som všetky stihla olajkovať, lebo som moc nestíhala ani čítať, iba sem tam kukla a oklikla a samozrejme podaktoré si uložila na inšpiračku zase 🙂
Ja teda pridávam svoje najnovšie a najbližšie ma čakajú len svadobné postavičky ženícha a nevesty, chcú dokonca aby sa aspoň trochu podobali, tak to bude zábava 😅





















@mamcas ano, naposledy sme boli vikend na chate a bolo uuuzasne 😵 😵 😵 nutno opakovat taketo akcie 😎 😀 😉