Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka přeji, ať jsou dětičky co nejdřív zdravé a co nejméně pak nemocné!...Johanka má nastoupit poprvé v úterý a nevím zda ji dát... ve čtvrtek měla 39 a od té doby zase nic, nic jiného ji nebylo, tak nevím co to jako je, ale zase se bojím, že hned něco chytne, když bude nějak nakřáplá, ale má cca 14dní na to, aby mohla chodit jen dopoledne, bo pak už nastupuji do práce a bude tam pak celý den, tak jsem chtěla, aby to zezačátku nebyl takový nápor...no jsem na to taky zvědavá...navíc je úplně na nic, že když nastoupí, zaplatíme školkovné a když hned onecmocní, tak přijdeme o dost peněz...takže to bude taky hukot, když budeme platit školku a přitom pak budeme pořád jeden na nemocenské a budeme pak přicházet o peníze a na hlídání nikdo jiný není...takže ti úplně rozumím, tenhle rok bude dost náročný...
@jakelina nádherné dortíky a synkovi také přeji, ať je co nejméně nemocný...
kraasne ste popiekli sikovnice 😵
idem ja stiahnut konecne tie foto batmana 😎 on nakoniec naozaj staaaaaaal 😅 😵 normalne som sa z toho tesila jak mala 😀 😀
a oslavenec bol veeelmi spokojny, tak som rada aj ja 😉
@florentina Kati no poviem ti, ze po tyzdni mam obe deti chore a teda nasi mi teraz vzali aspon Tomaska, tak ulava..ale uz rozmyslam, ze ak sa Hanke do zajtra nepolepsi, ze co spravime 😖 mm doma uz zostat nemoze..a ja teda ist hned po tyzdni na OCR ...tiez mi to nie je po srsti 😒 ale zas u nas to nastastie beru tak...ze robime s detmi, mame deti, tak sa to toleruje 😉
akurat mi je luto tych "mojich" deti v skolke, ze len sme si na seba zvykli, uz zostanem doma ☹ tak ale...taky je zivot 😅 😉
@pipka no chápu, že nechceš hned zůstat doma, ale tak aspoň úleva, pokud ti to budou tolerovat. Já se toho taky bojím, popravdě nevím jak to budeme dělat, už jsme to doma řešili a nic nevyřešili....to bych prostě nemohla nastoupit, tak uvidíme, zkusíme to nějak řešit za pochodu a když to nepůjde, tak asi dostanu padáka 😖 ....já mám totiž problém, že tu práci, kterou tam budu dělat, budu dělat jen já a nebudu mít žádný zástup...jakože naučit se to může někdo jiný, ale zasvěcení do konkrétních problémů by trvalo v lepším případně několik týdnů, takže prostě nemůžu často a na déle vypadnout...navíc mám novou vedoucí, ta moje původní je na mateřské....takže uvidím, jak se jí budu zdát...pokud bude se mnou spokojená, tak to půjde zvládnout, protože bych mohla částečně dělat z domu, jde to ve firmě zařídit, ale není to samozřejmost...tak uvidíme. Pokud se mi této výsady nedostane, tak si pak budu muset vybrat mezi prací a mezi dcerkou a to je jasné, co zvítězí...i když nevím, jak by jsme to pak finančně zvládali...
@maya30
@elamaslakova
ďakujem babky 🙂 niektoré trochu lepšie, niektoré horšie, ale tak stále sa učím 😀
@levandulka3 prosím ťa prezraď ako si urobila tomu panáčikovi tie tenké modré nožičky? 😅 Vždy špekulujem, či obaliť špajdlu, ale nikdy sa mi to nepodarí tak hladko a pekne...
@maya30 děvče moje, opět jsi mě pohladila na duši, tou neuvěřitelnou dortovou krásou, co jsi vytvořila.... 😎
@merikac udělala bych notebook a na plochu jedlou fotku nějaké baby a vedle popelník a cigáro a bude z toho nadšený 😉
ahojte sikovnice sikovne 🙂 sem-tam k vam nakuknem, pokochat sa ake krasne torty viete spravit 😵 a fakt zasnem, ste velmi sikovne a napadite! ja rada peciem, peciem celkom casto, ale v zivote som nerobila potahovku... mala som povodne predstavu, ze by som potahovala marcipanom, ale uz som vytriezvela 😀 takze nejaku potahovku s prichutou mandli.. prosim, nevedeli by ste mi doporucit nejaky obchodik tu v BA, kde by som najzakladnejsie potreby vedela kupit? Najma tu hotovu mandlovu potahovku...ako som sa u vas docitala, tak smartflex je fajn, ci? Ale teda je iste, ze sa mojej fotky nedockate, lebo by ste plakali od smiechu 😀 ale hadam dvojrocnemu dietatu sa to bude ratat aj tak 🙂
@florentina @pipka ani nevíte, jak vám rozumím, loni jsem nastoupila do práce a neustále řešila nemocné kluky, sebe a babičku, která je hlídala a byla nemocná od nich taky...doufala jsem ,že letos to bude lepší, ale nevypadá to, starší už kašle☹ a to je ve školce po prázdninách teprve 2 týdny...
@reruna vitaj v klube moja..co viac napisat 😅 ☹ no ako majka pise...musime tym len prejst...nic ine nam nezostava 😝 😖
najhorsie, ze ja som jak lokomotiva...ja makam zdrava chora...len deti nemozu, tie to musia vylezat ☹ a niekto s nimi byt musi...no hadam tu nasu babku slak netrafi, ked bude sluzit par mesiacov teraz 😅 😅








@maya30 krááásna práca, všetky