Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dajna11 @sissmiss @vlada111 @1zaza @vladiella @juditkak @juditkak pekné a ešte raz pekné a pekné výtvory.
Ja som bola totálne KO po mojích troch, ako to zvládata keď máte tri a viac ja to nechápem. Keby neboli deti v škôlke tak koniec. A to som v piatok bola v takom sklze že keby som nemala doma obedár a nebola možnosť si kúpiť v našom pastoračnom centre obed tak manžel ani neje 😀 Možno to bude tým že som v dvoch tortách robila to bielkové cesto ktoré sa mi podarilo až na tretí krát. Ale už ho mám v malíčku (tada myslím) 😅
Ešte raz klobúk dole.
A ozaj nenáde sa tu dobrá duša ktorá bude mať trpezlivosť ma podrobne naučiť tvoriť krásne kvety ako orchydea a ľalia na drôtiku ????? Mne to stále nejde a potrebujem asi doslova krok za krokom viesť za ručičku. Vždy keď to urobím, nechám vyschnúť a potom to idem spájať tie drôtiky sa mi to láme. Chyba je vo mne, v technike ale neviem kde a ako. Prosím teda o pomoc lebo cez youtube a ine to robím ale nič
@akzuzs ja nie som teda znalec, a kvety som robila az dva krat, ale robim to tak, ze spravim okvetne listky na jeden kvet a kym robim dalsie listky na druhy kvet, necham tieto oprete schnut v pozadovanom tvare, takze asi hodinu schnu na drotikoch a po tej ich hodine spajam. Takze to je sice tuhe, ale zase nie uplne vytvrdnute a nelame sa to a este to mozem jemne ohybat ale uz sa to netaha.
Ahoj babulky. Poradi mi někdo jak na listky k ruzim. Nejak mi nejde je nadratkovat ☹
ahojte kocky, neviete mi poradit rozmery na 2posch. svadobne stvorce, tak aby torta mala 5 max. 6kg ? Mam formu 30 a 24 ale to uz by asi bolo vela...
dievčatá nemáte nejaký postup na pc alebo notebook???alebo nejaké inšpirácie???ďakujem... 🙂
babule sladke, potrebujem pomoc - mam poziadavku na bezlaktozovu plnku a nemam najmensiu skusenost s tym... robili ste niekto nejaku mnam plnku s touto poziadavkou? (nexcem tam ani bezlaktozove maslo)... kazda rada dobra 😉
@mysiatkoo já když jsem dělala takový krém, tak jsem použila rostlinnou šlehačku a doplnila ovocem a nebo frutafilem a jednou chtěli čokoládový, tak jsem v té šlehačce nechala rozpustit čokoládu a pak vyšlehala. Nemusí se chladit tak dlouho jako živočišná, stačí dát do lednice na pár minut.
ahojky,prosím, která z vás vlhčí korpusy? Paní si objednala dort na konec září, ale chce vanilkový krém s ovocem a pokapat korpusy, má ráda prostě vlhké, já peču korpusy jen ty mechové tak jsem nikdy nemlěa potřebu prokapávat korpusy. Poradíte? Jestli uvařit černý čaj a pak do toho rumovou tresť??? Díky.
@lifinka Já dělám všechny korpusy mechové,(tedy z hladké mouky a přidávám na každé vejce l žíci oleje)kromě ořechového,ten tuk nepotřebuje a všechny korpusy prokapávám.Velmi se mi osvědčil malinový sirup z Lidlu s přidáním rumu.Dávám ten poměr od oka,ale dorty nádherně voní a jsou šťavnaté.Potom ale už nedávám marmošku.Tu dávám do dětských dortů,ale i ty někdy prokapu sirupem,ale bez rumu.Za ty roky co už peču,jsem obdržela snad za každý dort pochvalu,že byly šťavnaté.Chce to trochu cviku aby se korpus nezvlhčil zase moc...no však to si vychytáš sama časem.Jo a co se týká tresti,tak ta rozhodně rum nenahradí.No a co si budeme povídat,některý rum se nedá nazvat co se týká vůně,ani rumem.......já jen Božkov,ale i ten už není co býval.Jojo,co všechno už není takové jako dříve.Kvantita vytlačila kvalitu ☹
@vlada111 dokonaléééé a hrozně miléééé!!